Vanillepudding Schnitten / Kuchen mit Biskotten

Vanillepudding-Schnitten / Kuchen mit Biskotten /

Saftiger Biskottenkuchen mit Vanille-Pudding-Schichten – ein Klassiker, der immer gelingt

Vanillepudding-Schnitten mit Biskotten sind ein österreichischer Familien-Klassiker: ein saftiger Biskuit-Boden, eine cremige Vanille-Pudding-Schicht und obenauf weitere Biskotten – ein einfacher, aber sehr beliebter Kuchen, der immer gelingt und schnell fertig ist. Perfekt für Kindergeburtstage, den Sonntagskaffee oder spontane Besucher. Mit der Wahl der Backblech-Größe kann die Menge flexibel angepasst werden.

Vanillepudding-Schnitten mit Biskotten

Zutaten Boden – zwei Mengen je nach Blech Für 1 ganzes Backblech:

• 5 Eier
• 250 g Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 ml Öl
• 125 ml Wasser
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für ¾ Blech:

• 4 Eier
• 200 g Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas weniger als 125 ml Öl
• etwas weniger als 125 ml Wasser
• 240 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Vanillepudding-Füllung:

• 2 Packungen Vanille-Puddingpulver
• 1 Liter Milch
• 4 EL Zucker
• 1 Packung Biskotten (Löffelbiskuit, ca. 200 g)

Optional zum Bestreuen:

• Staubzucker
• Kakao
• Schokostreusel

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen: Eiklar und Eigelb trennen.
3. Eiklar schlagen: Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
4. Eigelb-Masse: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Wasser langsam dazugießen.
5. Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eigelbmasse heben.
6. Eischnee unterheben: Vorsichtig den Eischnee unter den Teig heben – nicht zu lange rühren.
7. Teig aufs Blech: Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
8. Backen: Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Stäbchenprobe.
9. Vanillepudding: Während der Boden backt: Puddingpulver mit Zucker und 6 EL kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, eingerührtes Puddingpulver dazugeben, unter Rühren aufkochen, bis der Pudding dick wird.
10. Schichten: Den ausgekühlten Boden mit dem noch warmen, aber nicht heißen Pudding bestreichen.
11. Biskotten auflegen: Die Biskotten in einer Schicht auf den Pudding legen – sie ziehen die Feuchtigkeit auf und werden weich.
12. Kühl stellen: Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
13. Servieren: In Schnitten schneiden, mit Staubzucker, Kakao oder Schokostreuseln bestäuben.

Variationen

• Mit Schokoladenpudding: Statt Vanille-Pudding Schoko-Pudding → schokoladiger Twist
• Mit Karamell-Pudding: Karamell-Pudding und etwas Karamell-Sauce darüber
• Mit Frucht-Schicht: Vor dem Pudding eine Schicht Erdbeermarmelade oder Marillenmarmelade
• Mit frischen Beeren: Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren in den Pudding einarbeiten
• Mit Kakao-Boden: 30 g Mehl durch 30 g Kakao ersetzen → Schoko-Boden
• Mit Schlagobers-Schicht: Zwischen Pudding und Biskotten frische Schlagsahne
• Tiramisu-Style: Biskotten in Kaffee tunken vor dem Auflegen → Erwachsenen-Variante
• Mit Tonkabohne: Eine geriebene Tonkabohne in den Pudding → außergewöhnlich aromatisch

Tipps & Tricks

• Boden nicht zu trocken backen: Lieber etwas weniger als zu lange – der Pudding macht den Boden später noch feuchter
• Pudding warm aufstreichen: Der noch warme Pudding zieht in den Boden ein → saftiger
• Über Nacht durchziehen lassen: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag deutlich besser, weil die Biskotten weich und der Boden saftig sind
• Biskotten-Wahl: Klassische Löffelbiskuit oder italienische Savoiardi funktionieren beide
• Mit Hochzeitssauce-Trick: Selbstgemachter Pudding statt Päckchen → mit echtem Vanille-Mark intensiver
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Mit Folie abdecken, damit der Pudding keine Haut bildet
• Kindergerecht: Die Schoko-Variante ist bei Kindern besonders beliebt
• Schnittfest: Erst nach mindestens 4 h Kühlung schneiden, sonst zerläuft alles

Wissenswertes

Vanillepudding-Schnitten mit Biskotten sind ein typisches Beispiel für die traditionelle österreichische Kaffeehauskultur – ein Kuchen, der nicht zu süß ist, sich gut vorbereiten lässt und zur Kaffeestunde perfekt passt. Der Boden ist verwandt mit einem klassischen Wiener Biskuit, die Biskotten-Schicht erinnert an Tiramisu, der Pudding bringt die Cremigkeit.

Für weitere Backrezepte und Süßspeisen: Marzipan-Torte für Kindergeburtstag, Marzipan-Mäuse-Torte, Zucchinikuchen, Schneller Marillenkuchen oder Kirschkuchen mit Sauerkirschen. Für die Weihnachtsbäckerei: Einkaufsliste für 11 Sorten Weihnachtskekse. Mehlspeisen aus dem Dampfgarer: Marillenknödel, Topfennockerl mit Erdbeersauce, Mohnnudeln.

Häufige Fragen

Welche Größe Backblech brauche ich?
Ein Standard-Backblech (ca. 40×30 cm) für die ganze Menge. Bei kleinerem Blech (¾ Größe) die Mengen reduzieren.

Kann ich auch fertigen Pudding aus dem Becher verwenden?
Möglich, aber selbstgemachter Pudding aus Puddingpulver schmeckt besser und ist günstiger. Fertige Pudding-Becher sind oft zu süß.

Wie lange muss ich den Kuchen kühlen?
Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht. Die Biskotten brauchen Zeit, um den Pudding aufzusaugen.

Welche Biskotten sind die besten?
Klassische Löffelbiskuit (Pavesini, Bahlsen oder Eigenmarken) oder italienische Savoiardi. Beide funktionieren.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank 3–4 Tage. Mit Folie abdecken, damit der Pudding keine Haut bildet.

Kann ich den Kuchen einfrieren?
Nicht ideal – beim Auftauen kann der Pudding wässrig werden. Lieber frisch genießen oder Reste zügig aufessen.

Warum wird der Pudding klumpig?
Puddingpulver immer in kalter Milch auflösen, bevor man es in die heiße Milch gibt. Beim Aufkochen ständig rühren.

Kann ich Vanillepudding-Schnitten vegan machen?
Schwierig – die Biskotten enthalten Ei. Vegane Biskuit-Schnitten gibt es im Handel. Pudding mit Pflanzenmilch und veganem Puddingpulver funktioniert.