Einkaufsliste / Zutaten für 11 Sorten Weihnachtskekse ohne Alkohol

Einkaufsliste & Zutaten für 11 Sorten Weihnachtskekse ohne Alkohol /

Effizient Kekse backen – mit einer Einkaufsliste hast du alles daheim für 11 leckere Sorten

Weihnachtskekse-Marathon ohne Stress: Mit dieser kompletten Einkaufsliste für 11 Sorten Weihnachtskekse ohne Alkohol ist deine Weihnachts-Bäckerei perfekt geplant. Die Rezepte sind so aufeinander abgestimmt, dass keine Eidotter oder Eiklar übrig bleiben – ein häufiges Problem beim klassischen Keksebacken. Außerdem passen die Mengen der einzelnen Sorten verhältnismäßig zusammen: nicht Vanillekipferl für 100 Personen und Lebkuchen nur für 10.

11 Sorten Weihnachtskekse - Einkaufsliste

Die 11 Sorten im Überblick

1. Kokoskuppeln (Kokosbusserl mit Schokocreme und Waffelboden)
2. Brotlaibe (kleine Nuss-Schoko-Kugeln)
3. Linzer Kipferl (Mürbteig mit Ribiselmarmelade)
4. Lebkuchen (klassisch mit Honig)
5. Engelsaugen (Mürbteig-Kugeln mit Marmeladen-Auge)
6. Vanillekipferl (der österreichische Klassiker)
7. Nussbusserl (mit ganzer Haselnuss)
8. Kokosbusserl mit Kakao (= Kakaobusserl)
9. Linzer Augen (mit Marmelade gefüllte Mürbteig-Plätzchen)
10. Nussecken (mit Schoko-Glasur)
11. Raffaello-Style (mit Kokos und weißer Schokolade)

Zeitplan-Tipp: Etwa 10 Stunden Backzeit – am besten an einem ganzen Tag oder über 2 Tage verteilt. Tipp: Lebkuchen schon Tage vorher den Teig vorbereiten (muss rasten).

Die komplette Einkaufsliste

Gewürze:

• 1 EL Lebkuchengewürz
• 2 TL Zimt
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz

Nüsse & Mandeln:

• 75 g ganze Haselnüsse
• 183 g gemahlene Mandeln
• 200 g gehackte Haselnüsse
• 1 Packung geschälte ganze Mandeln
• 775 g gemahlene Nüsse

Zucker:

• 250 g Rohzucker
• 230 g Kristallzucker
• 11 Päckchen Vanillezucker
• 1,6 kg Staubzucker

Schokolade & Kakao:

• 3 EL Kakaopulver
• 3× Kuchenglasur
• 300 g weiße Schokolade
• 275 g Schokolade

Flüssigkeiten:

• 4 EL Orangensaft
• 250 ml Milch

Mehl:

• 1,3 kg Mehl
• 300 g Vollmehl (oder glattes Mehl)
• 70 g Stärkemehl (Maizena)

Sonstiges:

• 400 g Kokosraspel
• 5 Packungen Butter (250 g)
• 2 Bio-Zitronen (die Schale wird benötigt)
• 1 Packung Backpulver
• 2 EL Honig
• Marillenmarmelade und Ribiselmarmelade
• 2 Packungen Vanille-Puddingpulver
• 1 Packung Waffelblätter
• 14 Eier

Effizienz-Tipps für den Back-Marathon

• Alle Mürbteige zuerst: Linzer Kipferl, Engelsaugen, Vanillekipferl, Linzer Augen – alle Mürbteige nacheinander zubereiten, gemeinsam rasten lassen, dann ausstechen, formen und backen
• Umluft / Heißluft verwenden: Damit können mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden – ohne Wartezeit zwischen den Sorten
• Marmelade-Schritt sammeln: Alle marmeladenfüllbaren Kekse (Linzer Augen, Engelsaugen) gleichzeitig füllen – mit Spritzsack arbeiten
• Schoko-Glasur-Schritt sammeln: Alle glasurbedürftigen Kekse zusammen tunken
• Backpapier mehrfach verwenden
• Lebkuchen-Teig vortags: Muss zweimal über Nacht rasten – also 2 Tage vorher zubereiten
• Werkzeuge vorbereiten: Spritzsack, Ausstecher, Spritztülle für Marmelade, Backpapier-Vorrat, mehrere Bleche

Die 11 Rezepte im Detail

1. Kokoskuppeln (Kokosbusserl mit Schokocreme-Füllung)
Busserl: 3 Eiklar, 180 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 140 g Kokosflocken, 1 Pkg Vanille-Puddingpulver, Waffelblätter, Schokoladeglasur.
Schokocreme: 125 g Butter, 125 g Staubzucker, ½ Pkg Vanillepudding, ½ Pkg Vanillezucker, 250 ml Milch, 30 g Kristallzucker, 75 g geschmolzene Kochschokolade.
Zubereitung: Eiklar steif schlagen, Staubzucker und Salz darunter, Kokosflocken und Puddingpulver vorsichtig unterheben. Mit Spritzsack auf Backpapier spritzen, bei 140 °C ca. 50 Min backen. Waffelblätter ausstechen, mit Schokoladencreme bestreichen, Busserl draufsetzen, in Schokoladenglasur tauchen.

2. Brotlaibe
3 Eigelb, 200 g Staubzucker, 250 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 200 g geriebene Schokolade, 1 TL Zimt, 3 EL Mehl, 2 EL Orangensaft, 3 Eiweiß (zu Schnee).
Zubereitung: Zutaten in der Reihenfolge vermengen, Schnee unterheben, 30 Min kalt rasten lassen. Kleine Kugeln in Staubzucker wälzen, aufs Blech setzen, bei 150 °C ca. 15 Min backen.

3. Linzer Kipferl
230 g Mehl, 200 g Butter, 70 g Stärkemehl (Maizena), 1 Pkg Vanillezucker, 110 g Staubzucker, 2 Eigelb, 1 Prise Zimt, ½ Bio-Zitrone (Schale fein gehackt), Ribiselmarmelade, Kuchenglasur.
Zubereitung: Mürbteig rasch verarbeiten, 15–20 Min kalt rasten. Bei 170 °C Heißluft durch Fleischwolf mit Stern-Aufsatz drücken, Stücke zu Kipferln formen, 10–12 Min hellbraun backen. Hälfte mit Ribiselmarmelade bestreichen, zweite Hälfte aufsetzen, in Kuchenglasur tunken.

4. Lebkuchen
Rohzucker, Eier, Honig und gehackte Haselnüsse verkneten, über Nacht stehen lassen. Vollmehl, Natron und Lebkuchengewürz dazu, wieder über Nacht stehen lassen. Teig auswalken, ausstechen, mit Ei oder Mandeln bestreichen, backen. Tipp: Mit Apfelscheibe in der Dose werden harte Lebkuchen wieder weich.

5. Engelsaugen
240 g Mehl, 150 g Butter, 2 Eigelb, 70 g Staubzucker, 2 TL Vanillezucker, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 1 Prise Salz, Ribiselmarmelade.
Zubereitung: Mürbteig kneten, 1–2 h kalt stellen. Kleine Kugeln formen, mit Mehl-Kochlöffelstiel Löcher bohren (nicht durchbohren!), Marmelade mit Spritzbeutel einfüllen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10–15 Min backen. Auskühlen, mit Staubzucker bestäuben.

6. Vanillekipferl
175 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 85 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 2 Eigelb, 140 g Butter, 85 g gemahlene Mandeln, 2 EL Staubzucker + 1 Pkg Vanillezucker (vermischt zum Wälzen).
Zubereitung: Mürbteig kalt stellen, daumendicke Rollen formen, 2-cm-Stücke schneiden, zu 5-cm-Hörnchen formen. Bei 170 °C 10 Min backen, heiß in Vanille-Staubzucker wälzen.

7. Nussbusserl
3 Eiweiß, 180 g Staubzucker, 200 g gemahlene Haselnüsse, ganze Haselnüsse zum Belegen.
Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, gesiebten Staubzucker dazu, Haselnüsse vorsichtig unterheben. Mit Spritzsack kleine Häufchen aufs Blech, jeweils eine ganze Haselnuss eindrücken. Bei 175 °C ca. 20 Min backen.

8. Kokosbusserl mit Kakao (Kakaobusserl)
3 Eiweiß, 180 g Staubzucker, 1 Pkg Vanillezucker, 3 EL Kakaopulver, 150 g Kokosraspel.
Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, esslöffelweise Zucker und Vanillezucker darunter. Kakao sieben, Kokosraspeln dazu, vorsichtig unterheben. Mit Spritzsack kleine Häufchen, bei 120 °C 25 Min backen.

9. Linzer Augen, 10. Nussecken, 11. Raffaello-Style
Ergeben sich aus den verbleibenden Teigen und Glasuren der oben aufgeführten Sorten. Reste vom Linzer-Mürbteig werden zu Linzer Augen ausgestochen. Nussecken aus den verbleibenden Nuss-Teigen mit Schokoladenglasur. Raffaello-Style aus weißer Schokolade, Kokosraspel und Mandelkern. Die genaue Mengen-Berechnung ist auf 11 Sorten optimiert.

Tipps & Tricks

• Lebkuchen zuerst: Den Teig schon 2 Tage vor dem Back-Marathon ansetzen – muss zweimal über Nacht rasten
• Apfel-Trick: In die Lebkuchen-Dose eine Scheibe Apfel legen → harte Kekse werden wieder saftig
• Eiermenge prüfen: 14 Eier sind sehr viel – evtl. mit Nachbarn teilen oder einfrieren
• Marmelade-Wahl: Selbstgemachte Marillenmarmelade oder Ribiselmarmelade macht den Geschmacksunterschied
• Aufbewahrung: Mürbteig-Kekse in Blechdosen mit Backpapier-Trennlagen 4–6 Wochen haltbar. Lebkuchen sogar 8 Wochen+
• Geschenk-Idee: Selbstgebackene Kekse in hübschen Dosen sind perfekte Weihnachtsgeschenke
• Einkauf rechtzeitig: Mitte November einkaufen – im Dezember sind manche Zutaten ausverkauft
• Bio-Zitronen: Bei der Schalen-Verwendung unbedingt Bio – wegen Pestizid-Belastung der Schale

Wissenswertes über die österreichische Weihnachtsbäckerei

Die österreichische Weihnachtsbäckerei hat eine lange Tradition – schon im 18. Jahrhundert wurden zur Adventszeit besondere Süßigkeiten gebacken. Heute zählen Vanillekipferl, Linzer Augen, Lebkuchen und Kokosbusserl zu den absoluten Klassikern. Das Wort „Keks" stammt vom englischen „cakes" – im österreichischen Sprachgebrauch hat sich aber auch „Bäckerei" oder „Kekse" durchgesetzt.

Effizientes Backen ist der Schlüssel zur stressfreien Weihnachts-Bäckerei. Eine gute Einkaufsliste, parallele Arbeitsschritte und Marathon-Mentalität machen den Unterschied zwischen einem ganzen Tag voller Spaß und einem ganzen Wochenende voller Frust.

Für die Marmeladen-Selbstgemacht-Variante: Marillenmarmelade im Dampfgarer, Erdbeermarmelade oder Ribiselsaft (Basis für Ribiselgelee). Weitere Süßspeisen und Backrezepte: Marzipan-Torte, Schneller Marillenkuchen, Kirschkuchen mit Sauerkirschen. Mehlspeisen aus dem Dampfgarer: Marillenknödel, Mohnnudeln, Topfennockerl.

Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei

Wie lange braucht der Back-Marathon?
Ca. 10 Stunden für alle 11 Sorten – am besten an einem ganzen Wochenende verteilt. Lebkuchen-Teig muss schon 2 Tage vorher angesetzt werden.

Wann mit dem Einkauf beginnen?
Mitte November – im Dezember sind manche Zutaten (Waffelblätter, Bio-Zitronen) oft ausverkauft.

Welches Mehl ist am besten?
Glattes Weizenmehl Type 480 für Mürbteige. Für Lebkuchen kann Vollmehl oder Roggen-Vollmehl verwendet werden.

Kann ich die Mengen halbieren?
Ja – einfach alle Zutaten und Mengen auf die Hälfte reduzieren. Für kleinere Haushalte ist das oft praktischer.

Wie lange sind Weihnachtskekse haltbar?
Mürbteig-Kekse in Blechdose 4–6 Wochen. Lebkuchen 8+ Wochen, werden mit der Zeit noch besser. Eiweiß-Busserl 3–4 Wochen.

Wie verhindere ich, dass Eidotter oder Eiklar übrig bleibt?
Die Rezepte sind so geplant: Eigelb-Rezepte (Linzer Kipferl 2, Vanillekipferl 2, Brotlaibe 3, Engelsaugen 2, Lebkuchen X) und Eiklar-Rezepte (Kokosbusserl 3, Kakaobusserl 3, Nussbusserl 3, Brotlaibe 3) sind aufeinander abgestimmt.

Was tun, wenn Lebkuchen zu hart sind?
Apfel-Trick: Eine Apfelscheibe in die Lebkuchen-Dose legen → nach wenigen Tagen werden die Lebkuchen wieder saftig weich.

Welche Marmelade ist am besten?
Ribiselmarmelade für Linzer Kipferl und Engelsaugen (säuerlich). Marillenmarmelade für Linzer Augen (klassisch). Selbstgemacht macht den Geschmacksunterschied.

Kann ich auch glutenfrei backen?
Möglich, aber aufwendig. Glutenfreies Mehlmix verwenden, mit Bindemitteln (Xanthan, Johannisbrotkernmehl). Einige Rezepte (Eiweiß-Busserl, Nussbusserl, Kokosbusserl) sind von Natur aus glutenfrei.