Kirschkuchen mit Sauerkirschen aus dem Glas

Kirschkuchen mit Sauerkirschen aus dem Glas /

Saftiger Schoko-Kirschkuchen mit cremiger Sauerkirsch-Füllung – ganzjährig zubereitbar dank eingelegter Kirschen aus dem Glas

Kirschkuchen mit Sauerkirschen aus dem Glas ist eine ganzjährige Alternative zum klassischen Sommer-Kirschkuchen: Ein saftiger Schokoladen-Rührteig wird mit einer cremigen Sauerkirsch-Vanille-Creme belegt und mit Schlagobers gekrönt. Durch die eingelegten Sauerkirschen aus dem Glas brauchst du nicht auf die kurze Kirschen-Saison zu warten – auch im Winter ein perfekter Kuchen für Kaffeerunden und Geburtstage.

Kirschkuchen mit Sauerkirschen

Zutaten (für 1 Springform 26 cm oder Blech) Schoko-Boden:

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 40 g Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 100 ml Milch

Kirschencreme:

• 2 Gläser Sauerkirschen (à 350 g Abtropfgewicht)
• 4 EL Zucker
• 1 Pkg Vanillepulver
• 2 EL Maizena (Speisestärke)

Schlagobers-Topping:

• 1 Becher Schlagobers (250 ml)
• 1 Pkg Sahnesteif
• 1 Pkg Vanillezucker

Optional zum Verzieren:

• Schokoladenraspeln
• Kakaopulver
• Eingelegte Kirschen für Dekoration

Welche Sauerkirschen aus dem Glas?

• Schattenmorelle: Klassische Sauerkirsche, intensiv-säuerlich
• Weichsel: Österreichische Variante, mild-süß-säuerlich
• Marasca: Italienische, leicht bitter
• Kirschen in Sirup: Aus 5 Verschiedenen einlegungen wählbar (Bio, ohne Zucker, mit Vanille)
• Tipp: Eingelegt aus eigenem Vorrat (siehe Einkochen-Hub) ist die beste Variante

Zubereitung Schritt für Schritt 1. Schoko-Boden backen

1. Backofen vorheizen: Auf 170 °C Ober-/Unterhitze.
2. Form vorbereiten: Springform mit Backpapier auslegen.
3. Butter-Zucker: Weiche Butter mit Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen (5-7 Min).
4. Eier einzeln dazu: Eier eines nach dem anderen einrühren.
5. Trockene Zutaten: Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, abwechselnd mit der Milch unterheben.
6. Backen: In die Springform füllen, glatt streichen. Bei 170 °C ca. 40-45 Min backen. Stäbchenprobe!
7. Auskühlen lassen: Mindestens 1 Stunde.

2. Kirschencreme zubereiten

1. Kirschen abtropfen: Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen. Saft auffangen!
2. Maizena anrühren: 4 EL des Kirschsaftes mit Maizena glatt verrühren.
3. Saft aufkochen: Restlichen Saft mit Zucker und Vanillepulver in einem Topf aufkochen.
4. Andicken: Maizena-Mischung einrühren, kurz aufkochen → wird dicklich.
5. Kirschen dazu: Vom Herd nehmen, abgetropfte Kirschen unterheben.
6. Auskühlen lassen: Lauwarm abkühlen lassen.

3. Schlagobers-Topping

1. Schlagobers steif schlagen mit Sahnesteif und Vanillezucker.

4. Zusammenstellen

1. Boden vorbereiten: Komplett ausgekühlten Schoko-Boden auf einer Tortenplatte platzieren.
2. Kirschencreme verteilen: Auf dem Boden verteilen, bis 1 cm vom Rand.
3. Schlagobers darüber: Mit dem geschlagenen Obers überziehen.
4. Verzieren: Mit Schokoladenraspeln, Kakaopulver oder eingelegten Kirschen.
5. Kühlen: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Variationen

• Mit frischen Kirschen: In der Saison (Juni-Juli) frische Sauerkirschen statt eingelegte
• Mit TK-Kirschen: Auftauen, gut abtropfen, sonst wie eingelegt
• Schwarzwälder-Style: Mit Kirschwasser (Kirschbrand) parfümiert
• Mit Mascarpone: Hälfte Schlagobers + Hälfte Mascarpone → cremiger
• Mit Topfen: Topfen-Schicht zwischen Boden und Kirschen
• Vanille-Boden: Statt Schoko ein heller Vanille-Boden
• Mit Mandelboden: Hälfte des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen
• Mit Süßkirschen: Andere Geschmacksrichtung, weniger sauer
• Mit Streuseln: Statt Schlagobers Streusel auf die Kirschen
• Mit Kakao-Streuseln: Streusel mit Kakao versehen
• Vegan: Pflanzliche Butter, Eier durch 2 EL Apfelmus pro Ei, vegane Schlagsahne
• Glutenfrei: Glutenfreies Mehlmix

Tipps & Tricks

• Boden gut auskühlen: Mindestens 1 Stunde, sonst schmilzt das Schlagobers
• Kirschsaft nicht wegwerfen: Für die Creme verwenden – sonst wäre die Creme zu süß
• Maizena gut anrühren: Klumpen verhindern durch glattes Verrühren mit kaltem Saft
• Maizena nur kurz aufkochen: Bindet bei 80 °C, längeres Kochen schwächt die Bindung
• Kirschen erst am Ende: Sonst zerfallen sie in der Creme
• Sahnesteif für Stabilität: Damit das Schlagobers nicht zusammenfällt
• Lange durchziehen lassen: 2-4 Stunden im Kühlschrank entwickeln das Aroma
• Vorbereitung: Boden am Vortag backen, am Tag des Servierens fertigstellen
• Servier-Tipp: Im Sommer mit Vanille-Eis als Begleitung
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar
• Beim Schneiden: Mit heißem Messer (in heißem Wasser eingetaucht) saubere Stücke
• Vorrats-Tipp: Selbst eingelegte Sauerkirschen sind aromatischer als aus dem Glas → Einkochen im Dampfgarer

Wissenswertes

Sauerkirschen (Prunus cerasus) sind eng mit Süßkirschen verwandt, aber durch ihre säuerliche Note besser zum Backen geeignet als zum Frischverzehr. Die bekanntesten Sorten sind Schattenmorelle (Deutschland), Weichsel (Österreich) und Morello (Italien). Die Saison ist sehr kurz (Juli) – daher werden Sauerkirschen häufig eingelegt oder gefroren verwendet.

Sauerkirschen aus dem Glas sind ein wertvoller Vorrat: Sie behalten ihre charakteristische Säure und ihr Aroma. Selbst eingelegt sind sie aromatischer als Industrie-Ware – siehe Einkochen im Dampfgarer für eigene Vorratshaltung.

Schwarzwälder Kirschtorte ist der berühmteste Kuchen mit Sauerkirschen: Ähnliches Prinzip mit Schoko-Boden, Sauerkirsch-Creme und Schlagsahne, plus Kirschwasser für die zusätzliche Note. Unsere Variante ist einfacher, ohne Alkohol – ideal für Familien.

Für weitere Kuchen-Rezepte: Schneller Marillenkuchen, Schneller Zwetschkenkuchen, Schokoladenkuchen für Motivtorten, Pastinakenkuchen mit Schokolade, Rhabarberkuchen. Für die Konservierung der eigenen Kirschen: Einkochen-Hub. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Kann ich auch frische Kirschen verwenden?
Ja – in der Saison (Juli) frische Sauerkirschen entkernen, mit 50 ml Wasser kurz aufkochen. Sonst wie eingelegte Variante verarbeiten.

Welche Sauerkirschen aus dem Glas sind die besten?
Schattenmorelle als klassische Sorte. Bio-Qualität zu bevorzugen. Selbst eingelegte sind am aromatischsten.

Warum 2 Gläser Sauerkirschen?
Für eine üppige Kirschen-Schicht brauchst du genug Fruchtfleisch. 1 Glas wäre zu wenig.

Was tun mit dem Kirschsaft?
Niemals wegschütten! Wird für die Creme verwendet – ist die geschmackliche Basis.

Warum Maizena und nicht Mehl?
Maizena bindet stärker und macht die Creme klar (nicht trüb). Mehl würde sie milchig machen.

Wie lange muss der Kuchen kühlen?
Mindestens 2 Stunden, idealerweise 4-6 Stunden. Über Nacht im Kühlschrank ist am besten.

Wie lange ist der Kirschkuchen haltbar?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Wird mit der Zeit aromatischer, aber die Schlagsahne kann am 4. Tag wässerig werden.

Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ohne Schlagsahne ja (Boden + Creme bis 2 Monate). Mit Schlagsahne nicht empfohlen – wird nach Auftauen wässerig.

Kann ich Schwarzwälder-Kirsch daraus machen?
Ja – mit etwas Kirschwasser im Boden parfümieren (2 EL nach dem Backen aufgespritzt) und Schoko-Raspeln drüber.

Welche Form ist am besten?
Springform 26 cm klassisch. Auch Blech (etwas dünner) oder Kuchenform funktionieren.