Mohnnudeln im Dampfgarer

Mohnnudeln im Dampfgarer /

Klassische österreichische Erdäpfelteig-Mohnnudeln – im Dampfgarer besonders flaumig, zerfallen nicht

Mohnnudeln im Dampfgarer sind ein Klassiker der österreichisch-böhmischen Mehlspeisen-Tradition. Aus geriebenen Kartoffeln, Mehl und Eigelb wird ein Erdäpfelteig geknetet, in kleine Nudeln geformt und im Dampfgarer schonend gegart. Mit gerösteter Butter, gemahlenem Mohn und Staubzucker serviert ergibt sich ein wunderbar süßes, sättigendes Hauptgericht oder Dessert. Im Dampfgarer bleiben die Nudeln flaumig und ganz – anders als im Wasserbad, wo sie oft zerfallen.

Mohnnudeln im Dampfgarer mit Mohn und Butter

Zutaten (für 6 Portionen) Teig:

• 1.000 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 240 g Mehl (griffig)
• 80 g Butter
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Mehl (griffig) zum Formen der Rollen

Mohn-Butter-Topping:

• 200 g Mohn (frisch gemahlen)
• 100 g Staubzucker
• 100 g Butter
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Optional zum Servieren:

• Marillenröster
• Marillenmarmelade
• Eingekochte Kirschen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln dämpfen: Erdäpfel schälen, vierteln und im Dampfgarer auf gelochtem Blech bei 100 °C 20 Minuten garen. Nach Programmende noch 5 Minuten ausdampfen lassen → weniger Wasser im Teig.
2. Pressen: Heiße Kartoffeln durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein passieren. Auf einer Arbeitsfläche leicht abkühlen lassen.
3. Teig kneten: Mit Mehl, Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er klebrig.
4. Rollen formen: Mit griffigem Mehl bestäuben, in 2 cm dicke Stangen rollen.
5. Nudeln schneiden: In ca. 2-cm-Stücke schneiden.
6. Nudelform formen: Mit der flachen Hand zu runden Nudeln rollen – an den Enden werden sie schmäler (das ist die typische „Erdäpfelnudel"-Form).
7. Im Dampfgarer garen: Erdäpfelnudeln auf einem gelochten Blech mit Backpapier oder leicht eingefettet. Bei 100 °C ca. 10 Minuten garen.
8. Mohn-Butter zubereiten: Während die Nudeln garen, Butter in einer Pfanne schmelzen, leicht bräunen lassen. Gemahlenen Mohn und Staubzucker einrühren – kurz erwärmen, nicht zu lange braten (Mohn wird sonst bitter).
9. Servieren: Mohnnudeln in der Mohn-Butter-Mischung wenden, mit Staubzucker bestäuben. Optional mit Marillenröster oder eingekochtem Obst servieren.

Mohnnudeln in der Pfanne wenden (klassisch)
Eine traditionelle Variante: Die gegarten Mohnnudeln in der heißen Mohn-Butter kurz schwenken, damit sie überall mit Mohn überzogen sind. Das gibt ihnen einen wunderbaren Glanz und intensiveres Mohnaroma.

Mohn-Variationen

• Klassisch mit Butter und Staubzucker: Das Original-Rezept
• Mit Rosinen: 2 EL eingeweichte Rosinen in den Mohn → süßer, traditionell
• Mit Zitronenschale: Abrieb einer halben Bio-Zitrone in den Mohn → frischer
• Mit Vanille: Eine halbe Vanilleschote in den Mohn → eleganter
• Mit Zimt: 1 TL Zimt im Mohn → weihnachtlich
• Mit Rum-Rosinen: Rosinen in Rum eingeweicht → Erwachsenen-Variante
• Mit Birnenstücken: Frisch gekochte Birnenstücke dazu → klassisch österreichisch
• Mit Apfelmus: Statt Marillenröster Apfelmus als Beilage
• Pikante Variante: Statt süßem Mohn → angeschmolzene Butter mit Bröseln und Salz (wie Erdäpfelnudeln zu Wild)

Erdäpfelteig-Variationen

• Topfen-Erdäpfelteig: 100 g Topfen unterheben → feinere, lockerere Konsistenz
• Mit Quark: Ähnlich Topfen, leichter und cremiger
• Schlankere Variante: Weniger Butter (50 g statt 80 g) → leichtere Mohnnudeln
• Vegan: Eigelb durch 2 EL Apfelmus + 1 TL Stärke ersetzen, vegane Butter

Tipps & Tricks

• Mehlig kochende Kartoffeln: Ein Muss – festkochende Kartoffeln machen den Teig klebrig
• Ausdampfen lassen: Die Kartoffeln nach dem Dämpfen 5 Min ausdampfen → weniger Wasser, besserer Teig
• Frischen Mohn mahlen: Selbst gemahlener Mohn ist 100× besser als gekaufter – schmeckt intensiver, nicht ranzig
• Mohn-Mühle: Spezielle Mohnmühlen sind im Haushalt das Beste – Kaffeemühle geht zur Not
• Im Dampfgarer statt Wasser: Mohnnudeln zerfallen im Wasserbad oft. Im Dampfgarer bleiben sie ganz
• Mohn nicht zu lange erhitzen: Maximal 1 Minute in der Pfanne – sonst wird er bitter
• Portionsgröße: Mohnnudeln sind sättigend – 6 Portionen aus 1 kg Kartoffeln
• Vorbereiten: Teig kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden
• Aufbewahrung: Gegarte Mohnnudeln im Kühlschrank 2 Tage, kurz im Dampfgarer aufwärmen

Wissenswertes über Mohnnudeln

Mohnnudeln gehören zur österreichisch-böhmischen Mehlspeisen-Tradition und sind eine Spielart der Erdäpfelnudeln – also Nudeln aus Kartoffelteig. Anders als italienische Pasta enthalten sie keine Hartweizengriess, sondern werden aus gepressten Kartoffeln gemacht. Diese „Erdäpfelnudeln" sind eine der ältesten Mehlspeisen Mitteleuropas und kommen auch als pikante Variante zu Wild und Krautfleisch vor.

Mohn ist die getrocknete Samenkapsel der Schlafmohn-Pflanze (Papaver somniferum). Die kleinen schwarzgrauen Samen enthalten 50 % wertvolles Öl, reichlich Kalzium, Magnesium und Eisen. Im Gegensatz zu anderen Mohn-Bestandteilen enthalten die Samen kein Opium. Waldviertler Graumohn g.U. aus Niederösterreich gilt als der hochwertigste Mohn Europas.

Für weitere Mehlspeisen-Klassiker aus dem Dampfgarer: Erdbeerknödel und Zwetschkenknödel, Marillenknödel, Topfennockerl mit Erdbeersauce, Milchreis. Beilagen-Klassiker: Kartoffeln im Dampfgarer. Als süße Begleiter: Marillenröster oder Apfelmus. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen zu Mohnnudeln

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Adretta, Augusta, Bintje). Sie zerfallen beim Pressen besser und ergeben einen geschmeidigen Teig.

Warum im Dampfgarer statt im Wasserbad?
Mohnnudeln zerfallen im Wasserbad oft. Im Dampfgarer bleiben sie ganz, werden flaumig und nehmen kein Wasser auf.

Wie lange dampfgaren?
Die geformten Nudeln 10 Minuten bei 100 °C. Die Kartoffeln vorher 20 Minuten bei 100 °C.

Soll ich frischen oder gekauften Mohn verwenden?
Frisch gemahlener Mohn ist um Welten besser. Gekaufter Mohn wird schnell ranzig.

Wie viele Mohnnudeln pro Person?
Als Hauptspeise: ca. 8–10 Nudeln pro Person. Als Dessert: 4–6 Nudeln.

Kann ich Mohnnudeln vorbereiten?
Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Geformte Nudeln können tiefgefroren werden (3 Monate).

Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Zu viel Wasser in den Kartoffeln. Mehr Mehl unterkneten oder Kartoffeln nochmal kurz im Dampfgarer ausdampfen.

Wozu passen Mohnnudeln am besten?
Klassisch zu Marillenröster, Apfelmus, Birnenkompott oder pur mit Mohn-Butter und Staubzucker.

Wie verhindere ich, dass der Mohn bitter wird?
Mohn nicht zu lange erhitzen – maximal 1 Min in der Pfanne. Bei zu langer Hitze werden die Bitterstoffe freigesetzt.