Topfennockerl mit Erdbeersauce im Dampfgarer

Topfennockerl mit Erdbeersauce im Dampfgarer /

Flaumige Topfennockerln mit fruchtiger Erdbeersauce – die schnelle österreichische Süßspeise

Topfennockerl mit Erdbeersauce im Dampfgarer sind eine schnelle, leichte österreichische Süßspeise. Im Dampfgarer bleiben die Nockerln flaumig und fluffig – und zerfallen nicht wie oft im Wasserbad. Mit knusprigen Butterbröseln und einer fruchtigen Erdbeersauce serviert: ein perfekter Sommerklassiker, der in nur 30 Minuten auf dem Teller steht.

Topfennockerl mit Erdbeersauce im Dampfgarer

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Topfennockerl:

• 250 g Speisetopfen (gut abgetropft, 20 % Fett)
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 3 EL Grieß
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 EL Zucker, Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Butterbrösel:

• 50 g Butter
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 EL Zucker
• Optional: 1 Prise Zimt

Erdbeersauce:

• 250 g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 1–2 EL Zucker (nach Geschmack)
• Optional: 1 TL Zitronensaft, 1 EL Vanille-Sirup

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig zubereiten: Topfen, Ei, Mehl, Grieß, Salz (und optional Zucker, Zitronenabrieb) in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen – damit der Grieß quellen kann.
2. Nockerln formen: Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und auf ein gelochtes, leicht eingefettetes Blech setzen.
3. Dämpfen: Bei 100 °C für 10 Minuten im Dampfgarer garen. Die Nockerln bleiben flaumig und zerfallen nicht – ganz im Gegensatz zum Wasserbad-Kochen.
4. Butterbrösel: Während die Nockerln garen, Semmelbrösel in geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Mit Zucker (und optional Zimt) abschmecken.
5. Erdbeersauce: Erdbeeren waschen, Stielreste entfernen, in einer Schüssel pürieren oder grob zerdrücken. Mit Zucker abschmecken. Wer es feiner möchte: kurz durch ein Sieb passieren (entfernt Kerne).
6. Servieren: Die gegarten Nockerln in den Butterbröseln wälzen, auf Tellern anrichten und mit Erdbeersauce übergießen. Optional Staubzucker drüberstreuen.

Alternativen zum Dampfgarer
Die Nockerln können auch in kochendem Salzwasser ca. 15 Min gegart werden. Im Dampfgarer sind sie aber deutlich flaumiger und zerfallen weniger – daher klare Empfehlung für den Dampfgarer.

Variationen

• Mit Marmelade statt Sauce: Erdbeermarmelade, Marillenmarmelade oder Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• Mit Marillen-Sauce: Statt Erdbeeren → fruchtig-säuerlich
• Mit Heidelbeersauce: Mit eingelegten Heidelbeeren
• Mit Schokoladensauce: Für Naschkatzen
• Mit Vanille-Sauce: Klassisch elegant
• Mit Mohn: Mohn in die Butterbrösel mischen → wie Mohnnudeln
• Mit Nuss: Geriebene Haselnüsse in die Butterbrösel → nussig-aromatisch
• Mit Honig: Statt Zucker im Teig → mediterranere Note
• Mit Marillenröster: Klassisches Duo – siehe Marillenröster

Tipps & Tricks

• Topfen abtropfen: Sehr nasser Topfen → vorher in einem Tuch abtropfen lassen, sonst werden die Nockerln zu weich
• Grieß ist wichtig: Macht die Nockerln stabiler, nicht weglassen oder durch Mehl ersetzen
• Probe-Nockerl: Vor dem Garen aller Nockerln einen Probe-Nockerl garen → wenn er auseinanderfällt, mehr Mehl oder Grieß
• Blech einfetten: Damit die Nockerln nicht ankleben
• Schnellgarer: Sind in nur 10 Minuten fertig – ideal für unangekündigte Gäste
• Vorbereiten: Teig kann bis zu 24 h im Kühlschrank ruhen → noch besser bei Mittagessen-Planung
• Erdbeer-Tipp: Sehr süße Erdbeeren brauchen keinen Zucker. Säuerliche Erdbeeren mit 1 EL Zucker und einem Spritzer Zitrone abschmecken
• Mit eingelegtem Obst: Erdbeer-Rhabarber-Kompott als fertige Sauce verwenden

Wissenswertes über Topfennockerl

Topfennockerl sind ein Klassiker der österreichischen und süddeutschen Mehlspeisenküche – fast jede Großmutter hatte ihr eigenes Rezept. Sie gehören zur Familie der Quark-Klößchen und sind eng verwandt mit Liwanzen, Buchteln und ähnlichen Topfen-Süßspeisen.

Topfen (in Deutschland „Quark") ist eine besondere Zutat: reich an hochwertigem Protein, vitaminreich, kalorienarm. Topfen-Nockerln sind daher ein überraschend leichtes Dessert – verglichen mit Buchteln oder Germknödeln deutlich weniger kalorienhaltig.

Für weitere Süßspeisen-Klassiker aus dem Dampfgarer: Mohnnudeln, Milchreis, Erdbeerknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel oder Germknödel mit Heidelbeerfüllung. Mehr zum Gerät selbst: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen zu Topfennockerl

Warum werden Topfennockerl im Dampfgarer besser?
Im kochenden Wasser zerfallen die Nockerl oft. Im Dampfgarer bleiben sie in Form, werden flaumig und nehmen kein Wasser auf.

Wie lange dämpfen?
10 Minuten bei 100 °C. Falls die Nockerl etwas größer ausfallen, eventuell 1–2 Min länger.

Was tun, wenn die Nockerl zerfallen?
Zu wenig Bindung. Lösung: Mehr Mehl oder Grieß in den Teig, Topfen besser abtropfen lassen, längere Ruhezeit.

Kann ich auch TK-Erdbeeren verwenden?
Ja – TK-Erdbeeren funktionieren ausgezeichnet für die Sauce. Auftauen, leicht erwärmen, pürieren.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 24 h im Kühlschrank rasten – wird sogar besser durch die längere Quellzeit.

Wie viele Nockerl pro Person?
Als Dessert: 4–5 Nockerl pro Person. Als Hauptspeise: 6–8 Nockerl pro Person.

Kann ich die Topfennockerl auch ohne Sauce servieren?
Ja – nur mit Butterbröseln und Staubzucker (wie Mohnnudeln). Oder mit Marillenröster.

Welcher Topfen ist am besten?
Speisetopfen mit 20 % Fett. Magertopfen funktioniert auch, gibt aber weniger Geschmack. Wichtig: gut abgetropft.