Zwetschkenknödel im Dampfgarer /

Saftiger Herbst-Klassiker – Zwetschken in Kartoffel- oder Topfenteig, mit Mohn-Bröseln serviert, schonend im Dampfgarer gegart

Zwetschkenknödel im Dampfgarer sind die herbstliche Schwester der Marillenknödel: Süße, festfleischige Hauszwetschken werden in Kartoffelteig gehüllt, schonend gedämpft und mit goldgelb gerösteten Mohn-Bröseln serviert. In der kurzen Zwetschken-Saison (August-Oktober) ein Saison-Highlight. Mit demselben Kartoffelteig wie die Marillenknödel, aber mit eigenständigem Aroma – die Zwetschken sind etwas süßer und weniger säuerlich.

Zwetschkenknödel im Dampfgarer

Zutaten (für 4 Portionen, ca. 12 Knödel) Kartoffelteig:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln (am Vortag gekocht und kalt)
• 150 g Mehl (universal)
• 50 g Grieß
• 1 Ei
• 50 g weiche Butter
• 1 Prise Salz

Zwetschken-Füllung:

• 12 mittelgroße reife, aber feste Zwetschken (Hauszwetschke, Cacaks)
• 12 Stück Würfelzucker
• Optional: 1 Prise Zimt-Zucker pro Zwetschke

Mohn-Brösel-Topping (klassisch zu Zwetschkenknödel):

• 50 g Butter
• 80 g Semmelbrösel
• 40 g geriebenen Mohn (Graumohn)
• 3 EL Staubzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Zimt

Zum Servieren:

• Staubzucker
• Optional: Vanillesauce, Schlagsahne

Marillenknödel vs. Zwetschkenknödel – die Unterschiede

• Marillenknödel: Sommer-Klassiker, leicht säuerlich, klassisch Wachauer Marillen, oft mit Bröselbutter (ohne Mohn). Saison Juli-August
• Zwetschkenknödel: Herbst-Klassiker, süßer, Hauszwetschke, klassisch mit Mohn-Bröseln oder Powidl im Inneren. Saison August-Oktober
• Gleicher Kartoffelteig: Funktioniert mit beiden Früchten
• Etwas längere Garzeit: Zwetschkenknödel 20-22 Min (Marillenknödel 18-20 Min)
• Mohn-Tradition: Zwetschken passen besonders gut zu Mohn – wienerisch-klassisch

Welche Zwetschken eignen sich?

• Hauszwetschke: Klassischer Knödel-Klassiker, festes Fleisch, kerngut lösbar
• Cacaks Schöne: Frühe Sorte, säuerlich-aromatisch
• President: Große, süße Sorte – etwas zu groß für Knödel, evtl. halbieren
• Stanley: Amerikanische Sorte, sehr aromatisch
• Wichtig: Zwetschken, nicht Pflaumen (Pflaumen werden matschig)
• Saison: August (Cacaks) bis Oktober (Hauszwetschke)
• TK-Zwetschken: Funktionieren, gut auftauen und abtropfen

Zubereitung Schritt für Schritt 1. Kartoffelteig vorbereiten

1. Kartoffeln am Vortag kochen, schälen, im Kühlschrank lagern.
2. Pressen: Kalte Kartoffeln durch die Presse drücken.
3. Teig kneten: Mit Mehl, Grieß, Ei, Butter, Salz schnell zu glattem Teig.
4. Ruhen: 15 Min ruhen lassen.

2. Zwetschken vorbereiten

1. Waschen und abtrocknen.
2. Vorsichtig entkernen: Schnitt entlang der Furche, Kern herauslösen → Zwetschke soll möglichst ganz bleiben.
3. Zucker einfüllen: Würfelzucker (evtl. mit Zimt-Zucker bestreut) in die Zwetschke.

3. Knödel formen

1. Teig in 12 Portionen teilen.
2. Plattdrücken auf bemehlten Händen.
3. Zwetschke einlegen mittig.
4. Zudrücken – keine offenen Stellen!
5. Zu Kugel formen.

4. Im Dampfgarer garen

1. Behälter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mit Abstand hineinlegen.
3. Garen: Bei 100 °C für 20-22 Minuten.

5. Mohn-Brösel

1. Butter zerlassen.
2. Semmelbrösel anrösten bis goldgelb (5-7 Min, niedrige Hitze).
3. Vom Herd: Mohn, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt einrühren.
4. Knödel in Mohn-Bröseln wälzen.
5. Mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Variationen

• Mit Powidl-Füllung: Zusätzlich 1 TL Powidl (Zwetschkenmus) in die Zwetschke → noch intensiver
• Mit Topfenteig statt Kartoffelteig: Leichter, etwas süßer
• Mit Bröselbutter (ohne Mohn): Wie bei Marillenknödel
• Mit Nuss-Bröseln: Walnüsse + Brösel statt Mohn
• Mit Vanille-Sauce: Statt Bröseln in Vanillesauce servieren
• Mit Mirabellen: Kleine gelbe Pflaumen statt Zwetschken
• Mit Reineclaude: Gelb-grüne Renekloden
• Mit Pflaumenröster: Statt frische Zwetschken eingelegte verwenden
• Powidl-Knödel: Statt frische Zwetschken nur Powidl-Füllung → ganzjährig möglich
• Vegan: Ei durch 2 EL Apfelmus, vegane Butter
• Glutenfrei: Glutenfreies Mehlmix

Tipps & Tricks

• Wichtig: Zwetschken, nicht Pflaumen: Pflaumen werden matschig im Knödel
• Festes Fleisch nötig: Knödel-Zwetschken sollen fest sein, sonst zerfallen sie
• Kalte Kartoffeln vom Vortag: Macht den Teig besser zu verarbeiten
• Mohn vor Brösel: Brösel separat anrösten, Mohn erst am Ende dazu (sonst verbrennt der Mohn)
• Genug Abstand im Dampfgarer: Knödel quellen leicht auf
• Etwas längere Garzeit als Marillenknödel: Zwetschken sind etwas dichter
• Powidl-Mit-Tipp: 1 TL Powidl zusätzlich macht das Innere noch intensiver
• Frisch genießen: Knödel sind warm am besten
• Einfrieren möglich: Ungebackene Knödel formen und einfrieren → später aus TK garen (3-5 Min länger)
• Hauszwetschken sind die besten: Aromatisch, fest, kerngut lösbar

Wissenswertes

Zwetschkenknödel sind ein österreichisch-böhmischer Herbst-Klassiker. Besonders in Wien, Niederösterreich und Böhmen sind sie eine traditionelle Mehlspeise. Die Kombination aus süßer Zwetschke, milden Kartoffelteig und nussigem Mohn-Brösel-Topping macht sie zu einem perfekten Geschmackserlebnis.

Powidl ist eingedicktes Zwetschken-Mus (auch Powidel, Powidla) – traditionell aus Niederösterreich, Mähren und Böhmen. Wird stundenlang ohne Zucker eingekocht, bis ein dunkler, intensiv-aromatischer Mus entsteht. Powidl wird auch als Knödel-Füllung verwendet (statt frischer Zwetschken) – das ergibt die "Powidlknödel" als ganzjährige Variante.

Mohn ist eine traditionelle österreichisch-böhmische Zutat. Waldviertler Graumohn g.U. ist seit 1996 EU-weit geschützt und gilt als bester Mohn für Mehlspeisen. Mohn passt besonders gut zu Zwetschken und zu Marillen – die typischen Saison-Kombinationen der österreichischen Mehlspeisen.

Für weitere Knödel und Mehlspeisen: Marillenknödel (Sommer-Variante), Erdbeer- und Zwetschkenknödel, Germknödel, Mohnnudeln (Mohn-Hub), Semmelknödel, Topfennockerl. Für die Zwetschken-Verarbeitung: Zwetschken einkochen, Schneller Zwetschkenkuchen. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Marillenknödel?
Marillenknödel sind Sommer-Klassiker mit säuerlich-süßen Marillen, oft mit Bröselbutter. Zwetschkenknödel sind Herbst-Klassiker mit süßeren Zwetschken, klassisch mit Mohn-Bröseln.

Welche Zwetschken-Sorte ist die beste?
Hauszwetschke ist der Klassiker für Knödel. Auch Cacaks Schöne und Stanley funktionieren ausgezeichnet.

Kann ich Pflaumen statt Zwetschken verwenden?
Lieber nicht – Pflaumen werden matschig. Zwetschken haben festeres Fleisch und behalten ihre Form.

Warum etwas längere Garzeit als bei Marillenknödel?
Zwetschken sind etwas dichter als Marillen. 2 Min mehr Garzeit reichen.

Was ist Powidl?
Eingedicktes Zwetschken-Mus ohne Zucker – stundenlang gekocht. Sehr aromatisch, klassische Knödel-Alternative-Füllung.

Kann ich Powidlknödel ganzjährig machen?
Ja – statt frischer Zwetschken einfach 1 TL Powidl pro Knödel als Füllung verwenden. Ganzjährig verfügbar.

Warum Mohn-Brösel als Topping?
Mohn passt besonders gut zu Zwetschken – eine traditionelle wienerische Geschmacks-Kombination. Auch optisch schön (dunkler Mohn auf hellen Knödel).

Wie lange sind Zwetschkenknödel haltbar?
Am besten frisch. Im Kühlschrank 1 Tag. Aufwärmen 5 Min im Dampfgarer.

Kann ich einfrieren?
Ja – ungekocht einfrieren, direkt aus dem TK garen (3-5 Min länger). Bis 2 Monate haltbar.

Wie viele Knödel pro Person?
3 Knödel pro Person als Hauptgericht mit Mohn-Bröseln. Als Beilage oder Dessert 1-2 Knödel.