Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer

Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer /

Klassisches Erdbeer-Rhabarber-Kompott schonend im Dampfgarer zubereiten und haltbar machen

Erdbeer-Rhabarber-Kompott – die süß-saure Frühlings-Klassikerin

Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer ist das Paradebeispiel einer perfekten Frühlings-Kombi: Die milde Süße der Erdbeeren trifft auf die frische Säure des Rhabarbers – und der Dampfgarer sorgt dafür, dass beide Früchte ihre Form, Farbe und Vitamine behalten. Kein Verkochen, kein Wasserverlust, keine Matsche.

Warum die Kombi so gut funktioniert

Erdbeeren und Rhabarber haben in Mitteleuropa zeitgleiche Hochsaison (Mai bis Juni) – die Natur stellt also schon mal die idealen Partner zusammen. Geschmacklich ergänzen sie sich perfekt:

• Rhabarber bringt Säure, Struktur und das typisch herbe Aroma
• Erdbeeren liefern natürliche Süße, fruchtige Tiefe und das satte Rot
• Im Dampfgarer behalten beide ihre Eigenform – Erdbeeren zerfallen nicht zur Soße, Rhabarber bleibt bissfest

Saison & Sortenwahl

Erdbeer-Saison in Österreich: Mitte Mai bis Mitte Juli, mit Höhepunkt im Juni. Wer es besonders aromatisch mag, kauft beim Direktvermarkter oder pflückt selbst – Supermarkt-Erdbeeren sind oft zu früh geerntet und schmecken wässrig.

Rhabarber-Saison: April bis Johanni (24. Juni). Nach diesem Termin sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Oxalsäuregehalt stark ansteigt. Mehr dazu im Detail-Artikel Rhabarber im Dampfgarer.

Empfohlene Sorten für Kompott:

• Erdbeeren: Mieze Schindler, Korona, Mara des Bois – alle sehr aromatisch
• Rhabarber: Holsteiner Blut (tiefrot, mild), Frambozen Rood (kräftig rot)

Zutaten für 4 Portionen (oder 3 Gläser à 250 ml)

• 500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
• 500 g frische Erdbeeren
• 120–150 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: 1 cm frischer Ingwer (gerieben), 1 Sternanis oder 2 Zweige Minze

Vorbereitung der Früchte

1. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, bei dickeren Stangen die Fäden abziehen. In 2-cm-Stücke schneiden.
2. Erdbeeren vorsichtig waschen (kurz unter kaltem Wasser, nicht im Wasser baden – sonst saugen sie sich voll). Strunk entfernen, größere Beeren halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
3. Wichtig: Erdbeeren erst nach dem Waschen entstrunken – sonst verlieren sie Saft.

Zubereitung im Dampfgarer – Schritt für Schritt

1. Rhabarberstücke in eine hitzebeständige Schale (oder ungelochten Edelstahl-Einsatz) geben, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen – der Rhabarber zieht Saft, das Aroma intensiviert sich.
2. Schale in den Dampfgarer stellen und 5 Minuten bei 100 °C vorgaren – Rhabarber braucht etwas mehr Zeit als Erdbeeren.
3. Dampfgarer öffnen, Erdbeeren, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
4. Weitere 5–7 Minuten bei 100 °C garen – Erdbeeren sollen weich, aber noch in Form sein.
5. Aus dem Dampfgarer nehmen, vorsichtig durchmischen und abschmecken. Bei Bedarf mit Zucker oder Zitronensaft nachjustieren.
6. Heiß oder kalt servieren – oder gleich in vorbereitete Gläser zum Einkochen abfüllen (siehe unten).

Garzeiten im Überblick

• Stückig, klassisches Kompott: Rhabarber 5 Min + Erdbeeren 5 Min bei 100 °C
• Weicher, fast wie Mus: Rhabarber 8 Min + Erdbeeren 7 Min bei 100 °C
• Sehr stückig (für Joghurt-Topping): Rhabarber 4 Min + Erdbeeren 3 Min bei 100 °C

Erdbeer-Rhabarber-Kompott haltbar machen

Wer auf Vorrat einkocht, profitiert vom Dampfgarer doppelt – Sterilisieren und Einkochen in einem Gerät. Die Methode entspricht den Grundprinzipien aus dem Übersichtsartikel Einkochen im Dampfgarer:

1. Einmachgläser und Deckel 15 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer sterilisieren. Mit der Öffnung nach unten auf den gelochten Einsatz stellen.
2. Heißes Kompott in die heißen Gläser füllen, bis 2 cm unter den Rand.
3. Gläserränder sauber abwischen, Deckel fest verschließen.
4. Im Dampfgarer bei 90 °C einkochen: 30 Min für 250-ml-Gläser, 40 Min für 500-ml-Gläser.
5. Gläser über Nacht stehen lassen, anschließend Vakuum-Test: Der Deckel darf sich nicht eindrücken lassen.

Variationen & Geschmacks-Twists

• Mit Vanille: Eine Vanilleschote aufschneiden, Mark dazugeben – Klassiker
• Mit Ingwer: 1 cm fein geriebener Ingwer gibt eine angenehme Schärfe
• Mit Holunderblüten: 2 Holunderblüten-Dolden mitgaren (in einem Tee-Ei), florale Note
• Mit Minze: Frische Minzeblätter erst am Ende dazugeben – sehr erfrischend
• Mit Pfeffer: Eine Prise rosa Pfeffer für Gourmets
• Mit Balsamico-Tropfen: 1 TL guter Balsamico vertieft den Erdbeergeschmack
• Lakritz-Variante: 1 Sternanis mitgaren – passt überraschend gut

Aufbewahrung

• Frisches Kompott: Im Kühlschrank in verschlossenem Behälter 3–4 Tage
• Eingekocht im Glas: An einem kühlen, dunklen Ort mindestens 12 Monate
• Geöffnetes Glas: Im Kühlschrank lagern, innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen
• Einfrieren: Möglich, am besten in Portionsbeuteln. Hält 6 Monate. Beim Auftauen werden Erdbeeren etwas matschiger – ideal für Joghurt oder Smoothies.

Servier-Ideen – wozu passt das Kompott?

• Pur als Dessert, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis
• Auf Naturjoghurt oder Topfen – schnelles, gesundes Frühstück
• Mit Vanillepudding, Grießbrei oder Milchreis
• Als Beigabe zu Topfennockerl oder Buchtel
• Als Topping für Rhabarberkuchen oder Käsekuchen
• Auf Pancakes, Waffeln oder French Toast
• Als Begleiter zu Wildgerichten – ungewöhnlich, aber klassisch in der gehobenen Küche

Tipps & Tricks

• Rhabarber zuerst, Erdbeeren später: Versetztes Garen ist der Schlüssel zum perfekten Kompott – sonst zerfallen die Erdbeeren komplett.
• Zucker dosieren: Mit nur 120 g Zucker auf 1 kg Frucht starten, am Ende nachsüßen. Erdbeeren bringen oft mehr Eigensüße als erwartet.
• Farb-Erhalt: Ein Spritzer Zitronensaft hilft, das satte Rot zu bewahren.
• Aroma-Booster: Eine Prise Salz am Ende unterstreicht den Geschmack.
• Konsistenz dicker: Wer Kompott dicker mag, nimmt mehr Rhabarber als Erdbeeren – Rhabarber bindet mehr.
• Resteverwertung: Sehr reife Erdbeeren, die nicht mehr für Salat taugen, sind perfekt fürs Kompott – sie bringen die meiste Süße.

Wissenswertes über die Frühlings-Kombi

Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist nicht nur kulinarisch ein Klassiker, sondern auch ernährungsphysiologisch sinnvoll. Erdbeeren liefern jede Menge Vitamin C (mehr als Zitronen, bezogen auf 100 g), Rhabarber punktet mit Ballaststoffen, Kalium und Calcium. Beide haben einen niedrigen Kaloriengehalt – Rhabarber etwa 14 kcal, Erdbeeren rund 32 kcal pro 100 g.

Im Dampfgarer zubereitet bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe deutlich besser erhalten als beim Kochen im Topf, weil keine Wasserlösung die Vitamine ausschwemmt. Die schonende Garung bei 100 °C bewahrt zudem die natürliche Farbe – das Kompott leuchtet kräftig rot und nicht trüb-rosa.

Wer schon den Rhabarber-Kompott-Artikel kennt, findet hier die natürliche Erweiterung. Wer lieber den Erdbeer-Fokus mag, sollte die Erdbeermarmelade im Dampfgarer ausprobieren – ähnlich schonend, ergibt aber eine streichfähige Konsistenz statt stückigem Kompott. Für die Grundlagen rund ums sichere Einkochen lohnt der Blick in den Übersichtsartikel zu Sterilisieren und Einkochen. Und wer das Apfel-Pendant für den Herbst vorbereiten möchte, ist beim klassischen Apfelmus goldrichtig.

Häufige Fragen zu Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer

Wie lange muss Erdbeer-Rhabarber-Kompott garen?
Insgesamt etwa 10–12 Minuten bei 100 °C – aufgeteilt: Rhabarber 5 Min vor, dann Erdbeeren dazu und weitere 5–7 Min. So bleiben beide in Form und werden nicht zur Mus-Konsistenz.

Wie viel Zucker braucht das Kompott?
Auf 1 kg Früchte (500 g Erdbeeren + 500 g Rhabarber) etwa 120–150 g Zucker. Bei sehr süßen Erdbeeren reichen 100 g, bei sehr saurem Rhabarber bis zu 180 g.

Welche Erdbeeren eignen sich am besten?
Vollreife, aromatische Sorten wie Mieze Schindler, Korona oder Mara des Bois. Auch sehr reife Erdbeeren, die fürs Tafelgemüse zu weich sind, eignen sich hervorragend.

Wie lange ist eingekochtes Erdbeer-Rhabarber-Kompott haltbar?
Korrekt eingekocht und vakuumdicht verschlossen mindestens 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnet im Kühlschrank 5–7 Tage.

Kann ich Erdbeer-Rhabarber-Kompott einfrieren?
Ja, problemlos. In Portionsbeuteln einfrieren, hält 6 Monate. Nach dem Auftauen sind die Erdbeeren etwas matschiger – ideal für Joghurt, Smoothies oder als Saucenbasis.

Warum Rhabarber und Erdbeeren versetzt garen?
Rhabarber braucht länger als Erdbeeren. Würde man beide gleichzeitig garen, sind die Erdbeeren matschig, bevor der Rhabarber gar ist. Versetztes Garen ergibt die perfekte Konsistenz.

Welche Gewürze passen zu Erdbeer-Rhabarber-Kompott?
Klassisch: Vanille. Weitere Optionen: Ingwer, Sternanis, Minze, rosa Pfeffer, Tonkabohne. Auch eine Prise Zimt funktioniert – sparsam dosiert.

Eignet sich tiefgekühltes Obst auch?
Ja, beide funktionieren. Auftauen ist nicht nötig – TK-Obst direkt in den Dampfgarer geben und die Garzeit um etwa 3–5 Minuten verlängern.