Rhabarberkuchen

Saftiger Rhabarberkuchen – Klassisches Rezept vom Blech

Einfacher Rührteig mit frischem Rhabarber – ein zeitloser Klassiker für Frühling und Frühsommer. In nur 50 Minuten fertig und ideal zum Kaffee.

Saftiger Rhabarberkuchen mit Staubzucker

Warum dieser Rhabarberkuchen gelingt

Durch den fluffig aufgeschlagenen Eischnee wird der Teig besonders locker, während der frische Rhabarber für eine angenehm säuerliche Note sorgt. Das Rezept ist anfängertauglich und kommt mit Standardzutaten aus der Vorratskammer aus.

Zutaten

Für eine Springform (26 cm) oder ein kleines Blech – etwa 12 Stück:

• 5 Eier (Größe M)
• 160 g Zucker
• 180 g zimmerwarme Butter
• 350 g glattes Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 ml Milch
• 5 Rhabarberstangen (ca. 500 g)
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung: Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen: Eiklar steif schlagen und beiseite stellen.
3. Teigbasis: Butter und Zucker schaumig rühren. Dotter und Milch nach und nach unterrühren.
4. Mehl einarbeiten: Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter die Masse rühren.
5. Eischnee: Den steifen Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
6. Rhabarber: Stangen schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Backen: Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
8. Finish: Auskühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen.

Anschnitt: lockerer Teig mit saftigen Rhabarberstücken

Tipps & Variationen

• Süßer: Wer es weniger säuerlich mag, mischt den geschnittenen Rhabarber mit 2 EL Zucker und lässt ihn 15 Minuten ziehen.
• Streusel: Mit klassischen Butterstreuseln (100 g Mehl, 60 g Butter, 60 g Zucker) wird der Kuchen noch reichhaltiger.
• Aroma: Eine Prise Vanille oder etwas abgeriebene Zitronenschale passt hervorragend zum Rhabarber.
• Aufbewahrung: Hält abgedeckt 2–3 Tage frisch. Auch zum Einfrieren geeignet.

Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen

Muss ich Rhabarber wirklich schälen?

Bei jungen, dünnen Stangen reicht oft das Waschen. Ältere, dickere Stangen sollten geschält werden, da die Schale faserig wird.

Wann hat Rhabarber Saison?

In Österreich und Deutschland von Ende April bis spätestens 24. Juni (Johannistag). Danach steigt der Oxalsäuregehalt zu stark an.

Kann ich tiefgekühlten Rhabarber verwenden?

Ja. Tiefgekühlten Rhabarber nicht auftauen, sondern gefroren auf den Teig geben – sonst gibt er zu viel Flüssigkeit ab.