Pastinakenkuchen mit Schokolade

Pastinakenkuchen mit Schokolade /

Saftiger Schokoladenkuchen mit geriebenen Pastinaken und gerösteten Cashewkernen – ungewöhnlich, aber überraschend lecker

Pastinakenkuchen mit Schokolade klingt zunächst ungewöhnlich – aber genau wie der bekannte Karotten-Kuchen oder der Zucchini-Kuchen wird auch hier durch Gemüse im Teig der Kuchen besonders saftig und feucht. Die süßliche Note der Pastinaken passt wunderbar zu dunkler Schokolade, und die gerösteten Cashewkerne sorgen für einen knackigen Kontrast. Niemand schmeckt das Gemüse heraus – aber alle wundern sich, warum der Kuchen so saftig ist!

Pastinakenkuchen mit Schokolade

Zutaten (für 1 Backblech, ca. 20 Stücke)

• 600 g Pastinaken
• 400 g Zartbitter-Schokolade
• 560 g Butter
• 640 g Zucker
• 8 Eier
• 160 g Mehl
• 400 g geröstete Cashewkerne

Optional zum Servieren:

• Schlagsahne
• Vanille-Eis
• Staubzucker

Warum Pastinaken im Kuchen?

• Saftigkeit: Pastinaken haben einen hohen Wassergehalt → Kuchen bleibt tagelang feucht
• Süßlich-nussiger Geschmack: Verschmilzt mit der Schokolade, nicht erkennbar als Gemüse
• Vitamine: Pastinaken liefern Vitamin C, Folsäure, Kalium
• Glutenarm: Da viel Pastinake im Teig ist, lässt sich der Mehlanteil reduzieren
• Im Trend: "Gemüse im Kuchen" als gesündere Backvariante – wie Karotten, Zucchini, Rote Beete

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung: Backblech mit Backpapier auslegen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird.
2. Pastinaken vorbereiten: Pastinaken ordentlich waschen und schälen. Holzige Mitte entfernen falls vorhanden. Entweder in kleine Würfel schneiden oder noch besser: fein reiben (geht schneller und macht den Kuchen homogener).
3. Schokolade schmelzen: Im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.
4. Eier-Zucker-Masse: Eier mit Zucker schaumig schlagen – ca. 5 Min.
5. Butter einarbeiten: Weiche Butter unterrühren.
6. Schokolade dazu: Geschmolzene (nicht heiße!) Schokolade einarbeiten.
7. Pastinaken dazu: Geriebene Pastinaken unterrühren.
8. Cashewkerne dazu: Geröstete Cashewkerne grob hacken und einarbeiten.
9. Mehl locker unterschlagen: Zum Schluss das Mehl einrühren – nicht zu lange.
10. Backofen vorheizen: Auf 170 °C Ober-/Unterhitze.
11. Backen: Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.
12. Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
13. Auskühlen lassen.
14. Servieren: Mit Vanille-Eis, Schlagsahne oder einer Tasse Kaffee.

Cashewkerne richtig rösten

1. Cashewkerne in eine trockene Pfanne geben (keine Butter oder Öl).
2. Bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten anrösten – häufig schwenken.
3. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und duften.
4. Auf einem Teller komplett auskühlen lassen, bevor sie weiterverwendet werden.
5. Achtung: Schnell vom Hitze nehmen – sie verbrennen leicht!

Variationen

• Mit Walnüssen: Statt Cashewkerne 400 g geröstete Walnüsse → herber, kräftiger
• Mit Haselnüssen: Klassisch österreichisch
• Mit Mandeln: Etwas milder im Geschmack
• Mit Pistazien: Optisch grün, geschmacklich einzigartig
• Mit Karotten: Hälfte der Pastinaken durch geriebene Karotten ersetzen → süßlicher
• Mit Apfelmus: 100 g Apfelmus zusätzlich → noch saftiger
• Mit Schokoglasur: Nach dem Backen mit dunkler Glasur überziehen
• Mit Frischkäse-Topping: Wie bei Carrot Cake → American Style
• Vegan: Eier durch 2 EL Apfelmus pro Ei, vegane Schokolade, Margarine
• Glutenfrei: 160 g Mehl durch glutenfreies Mehlmix ersetzen
• Halbe Menge: Für eine kleine Kastenform alle Zutaten halbieren → 1 Stunde Backzeit

Tipps & Tricks

• Pastinaken-Trick: Pastinaken am besten mit der groben Seite der Küchenreibe reiben – schneller als Würfel schneiden, gleichmäßiger im Teig
• Holzige Mitte entfernen: Bei großen Pastinaken die innere holzige Stelle ausschneiden – sonst faserig im Kuchen
• Cashewkerne vorher rösten: Intensiviert das nussige Aroma deutlich
• Schokolade nicht zu heiß: Beim Einarbeiten sollte die geschmolzene Schokolade lauwarm sein, sonst stockt die Ei-Masse
• Eier zimmerwarm: Eier 30 Min vor Beginn aus dem Kühlschrank → bessere Volumen-Bildung beim Schlagen
• Lange Saftigkeit: Der Kuchen bleibt 4-5 Tage besonders saftig dank Pastinaken
• Aufbewahrung: In Frischhaltefolie oder Dose 4-5 Tage. Einfrierbar in Portionen bis 2 Monate
• Servier-Tipps: Schmeckt warm fast besser als kalt. Mit Vanille-Eis ein wahrer Genuss
• Pastinaken-Saison: Oktober-März (klassisches Wintergemüse) – ganzjährig auch als TK-Pastinakenwürfel
• Mit Kindern: Erzähle den Kindern nichts vom Gemüse → sie werden den Kuchen lieben!

Wissenswertes

Gemüsekuchen sind ein wachsender Trend in der modernen Backkunst: Der Carrot Cake (Karottenkuchen) ist seit Jahrzehnten beliebt, der Zucchini-Kuchen hat seinen festen Platz – nun gesellen sich auch Pastinakenkuchen, Rote-Bete-Kuchen oder Kürbiskuchen dazu. Das Geheimnis: Gemüse mit hohem Wassergehalt macht den Kuchen besonders saftig und lange frisch.

Cashewkerne sind die Samen des Cashewbaums, der in Brasilien beheimatet ist. Heute werden sie hauptsächlich in Vietnam, Indien und Brasilien angebaut. Sie haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und passen besonders gut zu Schokolade. Geröstet entfaltet sich ihr Aroma deutlich intensiver.

Für weitere Gemüsekuchen und ungewöhnliche Backrezepte: Zucchinikuchen, Zucchinikuchen Variante 2. Weitere Schokoladen-Backrezepte: Schokoladenkuchen für Motivtorten, Schokomuffins ganz dunkel, Schokomuffins mit extra viel Schokolade. Für Pastinaken-Klassiker (Baby-Brei): Pastinakenbrei für Babys. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Pastinaken im Kuchen?
Nein – die Pastinaken verschmelzen mit der Schokolade. Niemand erkennt das Gemüse heraus.

Soll ich die Pastinaken reiben oder würfeln?
Reiben ist besser – schneller und ergibt eine homogenere Konsistenz. Bei Würfeln spürt man kleine Stücke im Kuchen.

Kann ich auch Pastinaken mit Schale verwenden?
Nein – Pastinaken-Schale ist faserig und unangenehm. Immer schälen.

Wie groß muss das Backblech sein?
Standard-Backblech (40×30 cm). Für kleinere Formen die Zutaten halbieren.

Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Ja – Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien funktionieren alle. Cashewkerne sind besonders mild.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?
In Folie oder Dose 4-5 Tage – dank Pastinaken besonders lange saftig. Einfrierbar bis 2 Monate.

Welche Schokolade ist am besten?
Zartbitter-Schokolade mit 60-70% Kakao. Vollmilchschokolade ist zu süß und macht den Kuchen weniger schokoladig.

Kann ich das Rezept halbieren?
Ja – alle Zutaten halbieren, in Kastenform bei 170 °C ca. 1 Stunde backen.

Sind Pastinaken ganzjährig verfügbar?
Saison ist Oktober-März. Außerhalb der Saison als TK-Würfel im Tiefkühlregal erhältlich.

Können das auch Kinder essen?
Ja – Kinder lieben den Kuchen! Niemand merkt, dass Gemüse drin ist.