Rhabarber Kompott im Dampfgarer

Rhabarber im Dampfgarer /

Rhabarberkompott im Dampfgarer – schonend zubereiten und einkochen

frischer Rhabarber vorbereitet für den Dampfgarer

Rhabarberkompott - Vorbereitung

Rhabarberkompott aus dem Dampfgarer

Rhabarber im Dampfgarer ist die schonendste Art, das säuerliche Frühlingsgemüse zuzubereiten. Im Gegensatz zum Kochen im Topf bleiben Farbe, Form und Aroma erhalten – kein Verkochen, kein Wasserverlust, keine zerfallenen Fasern. Ideal für Kompott, zum Einkochen oder als Basis für Kuchen und Desserts.

Saison & Sortenwahl

Die Rhabarbersaison in Mitteleuropa läuft traditionell von April bis Johanni (24. Juni). Nach Johanni steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an – Rhabarber sollte dann nicht mehr geerntet werden, sowohl aus gesundheitlichen Gründen als auch zur Regeneration der Pflanze für die nächste Saison.

Beliebte Sorten für den Dampfgarer:

• Holsteiner Blut – tiefrotes Fruchtfleisch, mild-säuerlich, perfekt für Kompott
• Frambozen Rood – kräftig rot, intensiver Geschmack
• Goliath – grün-rot, robust und sehr ergiebig
• The Sutton – ungewöhnlich mild und süßlich, fast ohne Säure

Vorbereitung

Rhabarberstangen unter kaltem Wasser gründlich waschen. Die Enden abschneiden und bei dickeren Stangen die äußeren Fäden mit einem kleinen Messer abziehen. Anschließend in 2–3 cm große Stücke schneiden.

Wichtig: Die Blätter sind nicht essbar und enthalten gesundheitsschädliche Mengen an Oxalsäure – immer großzügig entfernen.

Zutaten für Rhabarberkompott (4 Portionen)

• 750 g Rhabarber (geputzt gewogen)
• 100–150 g Zucker (je nach Säuregrad der Sorte)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
• 1 Prise Zimt (optional)
• Saft einer halben Zitrone (optional)

Zubereitung im Dampfgarer – Schritt für Schritt

1. Vorbereitete Rhabarberstücke in eine gelochte Edelstahlschale oder eine ungelochte Glasschale (für Saftauffang) geben.
2. Zucker und Vanille gleichmäßig darüberstreuen – wer mag, lässt das Ganze 30–60 Minuten ziehen, damit Saft austritt und das Aroma intensiver wird.
3. Im Dampfgarer bei 100 °C für 8–12 Minuten garen – je nach Stärke der Stangen und gewünschter Konsistenz.
4. Nach dem Garen kurz durchrühren, mit Zitronensaft abschmecken und heiß oder kalt servieren.

Garzeiten im Überblick

• Stückig (Kompott): 8–10 Min bei 100 °C
• Sehr weich (Mus / Püree): 12–15 Min bei 100 °C
• Bissfest (Kuchenbelag): 6–8 Min bei 100 °C

Verfeinerung & Variationen

Rhabarber harmoniert hervorragend mit:

• Erdbeeren – klassisches Frühlingsduo, 1:1 mischen
• Vanille – mildert die Säure angenehm
• Ingwer – frischer, leicht scharfer Kick
• Holunderblütensirup – florale Note für besondere Anlässe
• Orangenschale – fruchtige Tiefe

Rhabarber im Dampfgarer einkochen / haltbar machen

Wie beim Apfelmus im Dampfgarer kann auch Rhabarberkompott schonend im Dampfgarer eingekocht werden:

1. Einmachgläser und Deckel zuvor bei 100 °C ca. 15 Min sterilisieren.
2. Heißes Kompott in die heißen Gläser füllen – bis 2 cm unter den Rand.
3. Gläserränder sauber abwischen, Deckel fest verschließen.
4. Im Dampfgarer bei 90 °C einkochen: 30 Min für 0,5-l-Gläser, 45 Min für 1-l-Gläser.
5. Gläser über Nacht stehen lassen, dann Vakuum prüfen – der Deckel darf sich nicht eindrücken lassen.

Aufbewahrung

Eingekochter Rhabarber ist an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mindestens 12 Monate haltbar. Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen. Frisches Kompott hält im Kühlschrank ca. 3–4 Tage.

Tipps & Tricks

• Rhabarber 1 Stunde vor dem Garen mit Zucker bestreuen – der austretende Saft verstärkt das Aroma.
• Für besonders klares, schönes Rot einen Schuss Hibiskustee oder Holundersaft beifügen.
• Säure mit einer Prise Natron mildern, falls der Rhabarber zu sauer ist.
• Restsaft nicht wegschütten – als Sirup für Spritzer oder zum Aromatisieren von Joghurt verwenden.
• Tiefkühlfähig: Rohe Rhabarberstücke roh einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler in den Dampfgarer geben (+2 Min Garzeit).

Wissenswertes über Rhabarber

Rhabarber zählt botanisch zu den Knöterichgewächsen und wird in Mitteleuropa als Gemüse angebaut, kulinarisch aber überwiegend wie ein Obst verwendet. Eine Stange enthält nur etwa 14 kcal, dafür reichlich Vitamin C, Kalium, Calcium und Ballaststoffe. Der charakteristische saure Geschmack stammt vom Gehalt an Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure.

Rhabarber im Dampfgarer behält im Vergleich zur Topf-Methode mehr Vitamine, da keine Wasserlösung die Inhaltsstoffe ausschwemmt. Die schonende Dampfgar-Methode bewahrt zudem die typische rote Farbe besser – ein optischer und ernährungsphysiologischer Vorteil.

Wer Rhabarberkompott im Dampfgarer einkocht, profitiert von einer besonders gleichmäßigen Temperaturverteilung. Das Sterilisieren im Dampfgarer ist energiesparender und sicherer als das klassische Wasserbad – ideal für die Frühjahrsernte. Ähnlich wie beim Apfelmus, bei Birnen im Dampfgarer oder beim Ribiselsaft bleibt die Frucht in Form und Farbe optimal erhalten.

Häufige Fragen zu Rhabarber im Dampfgarer

Muss man Rhabarber schälen?
Junge, dünne Stangen müssen nicht geschält werden – es reicht, die Enden abzuschneiden und die Stangen gut zu waschen. Bei dickeren, älteren Stangen sollten die äußeren Fäden abgezogen werden, sonst stören sie beim Essen.

Wie lange muss Rhabarber im Dampfgarer garen?
Für stückiges Kompott reichen 8–10 Minuten bei 100 °C. Soll der Rhabarber weicher sein, 12–15 Minuten. Für Kuchenbelag, bei dem die Stücke bissfest bleiben sollen, genügen 6–8 Minuten.

Bis wann darf man Rhabarber ernten?
Traditionell gilt Johanni am 24. Juni als letzter Erntetag. Danach steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an, und die Pflanze braucht Zeit zur Regeneration für die nächste Saison.

Wieviel Zucker braucht Rhabarberkompott?
Auf 750 g Rhabarber kommen ca. 100–150 g Zucker – je nach Süßevorliebe und Säuregrad der Sorte. Mildere Sorten wie The Sutton brauchen weniger.

Kann man Rhabarber roh essen?
Aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts wird generell von Rohverzehr abgeraten – besonders bei Kindern, Schwangeren und Menschen mit Nierenproblemen. Erhitzen reduziert die Oxalsäure spürbar.

Wie lange ist eingekochter Rhabarber haltbar?
Korrekt eingekochter und vakuumdicht verschlossener Rhabarber hält an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 12 Monate, oft sogar deutlich länger.