Garzeit von Gemüse im Dampfgarer

Garzeit von Gemüse im Dampfgarer /

Komplette Tabelle mit Garzeiten für über 30 Gemüsesorten – perfektes Ergebnis im Dampfgarer dank exakter Zeit- und Temperatur-Angaben

Die Garzeit von Gemüse im Dampfgarer ist der Schlüssel für ein perfektes Ergebnis – zu kurz und das Gemüse ist roh, zu lang und es zerfällt zu Brei. Diese komplette Übersichts-Tabelle zeigt für über 30 Gemüsesorten die optimalen Garzeiten bei 100 °C. Mit gelochtem Behälter werden die Vitamine optimal erhalten, der Geschmack bleibt frisch und das Gemüse behält Form und Farbe.

verschiedene Garzeiten von Gemüse im Dampfgarer

Komplette Tabelle der Garzeiten
Alle Zeiten beziehen sich auf 100 °C im Dampfgarer, mit gelochtem Behälter:

Gemüse	Temperatur	Garzeit (Min)	Gargeschirr
Artischocken	100 °C	35 - 40	gelochter Behälter
Blumenkohl, ganz	100 °C	20 - 30	gelochter Behälter
Blumenkohl, Röschen	100 °C	6 - 8	gelochter Behälter
Bohnen, grüne	100 °C	8 - 10	gelochter Behälter
Brokkoli, Röschen	100 °C	4 - 6	gelochter Behälter
Chicoree	100 °C	3 - 6	gelochter Behälter
Chinakohl	100 °C	4 - 6	gelochter Behälter
Erbsen	100 °C	3 - 5	gelochter Behälter
Erbsen (ganze Schoten)	100 °C	3 - 5	gelochter Behälter
Fenchel, in Streifen	100 °C	4 - 6	gelochter Behälter
Grünkohl, geschnitten	100 °C	20 - 30	gelochter Behälter
Karotten in Scheiben	100 °C	6 - 8	gelochter Behälter
Karotten, ganz	100 °C	9 - 11	gelochter Behälter
Kartoffeln geschält, halbiert	100 °C	20 - 25	gelochter Behälter
Kartoffeln geschält, geviertelt	100 °C	12 - 15	gelochter Behälter
Kohlrabi, in Stifte	100 °C	4 - 6	gelochter Behälter
Kürbis gewürfelt	100 °C	3 - 4	gelochter Behälter
Maiskolben	100 °C	10 - 15	gelochter Behälter
Mangold	100 °C	2 - 4	gelochter Behälter
Paprika	100 °C	2 - 4	gelochter Behälter
Porree / Lauch (geschnitten)	100 °C	4 - 6	gelochter Behälter
Rosenkohl	100 °C	12 - 14	gelochter Behälter
Rote Rüben / Rote Beete (ganz)	100 °C	40 - 50	gelochter Behälter
Rotkohl, geschnitten	100 °C	18 - 22	gelochter Behälter
Sellerie / in Stifte	100 °C	6 - 8	gelochter Behälter
Spargel weiß, 1-2 cm dick	100 °C	10 - 14	gelochter Behälter
Spargel grün, 1-2 cm dick	100 °C	7 - 10	gelochter Behälter
Spinat	100 °C	2 - 4	gelochter Behälter
Staudensellerie	100 °C	7 - 9	gelochter Behälter
Weißkohl, geschnitten	100 °C	15 - 20	gelochter Behälter
Zucchini in Scheiben	100 °C	2 - 4	gelochter Behälter

Garzeit-Kategorien auf einen Blick

• Sehr schnell (2-4 Min): Mangold, Paprika, Spinat, Zucchini, Kürbis
• Schnell (3-6 Min): Brokkoli-Röschen, Chicoree, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Kohlrabi, Lauch
• Mittel (6-10 Min): Blumenkohl-Röschen, grüne Bohnen, Karotten, Sellerie
• Lang (10-15 Min): Kartoffeln (geviertelt), Maiskolben, Rosenkohl, Spargel
• Sehr lang (20-50 Min): Artischocken, ganzer Blumenkohl, Grünkohl, Kartoffeln (halbiert), Rote Rüben, Rotkohl, Weißkohl

Wichtige Tipps für perfektes Dampfgaren

• Gleichmäßig schneiden: Gleich große Stücke = gleichmäßige Garzeit
• Nicht zu dick aufeinander schichten: Der Dampf muss alle Stücke erreichen können
• Gelochter Behälter: Pflicht für die meisten Gemüse – nur so erreicht der Dampf alle Seiten
• Ungelochter Behälter: Nur für Sachen, bei denen der Saft erhalten bleiben soll (z. B. Babybrei)
• Garprobe machen: Mit Gabel oder Messerspitze testen – sollte leicht eindringen, aber Gemüse darf noch Biss haben
• Garzeit-Toleranz: ±1-2 Min je nach Größe der Stücke und Frische
• Vitamine schonen: Lieber etwas kürzer garen → "al dente" → mehr Vitamine erhalten
• Frisches Gemüse: Hat oft kürzere Garzeit als gelagertes

Mehrere Gemüse gleichzeitig garen
Bei einem Mix von Gemüsen mit unterschiedlicher Garzeit gibt es zwei Strategien:

1. Stufenweise einlegen: Erst das Gemüse mit längster Garzeit, dann später die schnelleren dazu
2. Unterschiedlich groß schneiden: Schnell garendes Gemüse größer schneiden, langsames kleiner

Beispiel-Beilagen-Kombination:
Möchtest du Kartoffeln + Brokkoli + Karotten gleichzeitig garen?

1. Kartoffeln (geviertelt) ganz unten in den Dampfgarer → 12-15 Min
2. Nach 5 Min: Karotten in Scheiben hineinlegen → noch 6-8 Min
3. Nach 11 Min: Brokkoli-Röschen oben drauf → noch 4-6 Min
4. Alles ist gleichzeitig fertig!

Dampfgaren vs. Kochen – Vorteile

• Vitamine erhalten: Wassersäure-Vitamine bleiben besser erhalten (kein Auslaugen ins Wasser)
• Farbe behalten: Gemüse bleibt knackig-grün und behält seine Farbe
• Geschmack intensiver: Kein Aroma-Verlust durch Kochwasser
• Form bleibt erhalten: Stücke zerfallen nicht so leicht
• Energiesparend: Weniger Wasser, schneller heiß
• Mehrere Sachen parallel: Verschiedene Gemüse oder auch Fisch/Reis können gleichzeitig garen

Wissenswertes über Dampfgaren

Dampfgaren ist eine der schonendsten Garmethoden für Gemüse. Anders als beim Kochen, wo das Gemüse direkt im Wasser liegt und wasserlösliche Vitamine (v.a. Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure) ins Wasser ausgewaschen werden, bleiben sie beim Dampfgaren weitgehend im Gemüse erhalten. Studien zeigen 30-50% mehr Vitamine als beim Kochen.

Die typische Temperatur von 100 °C ist der Siedepunkt des Wassers – heißer wird Wasserdampf bei Atmosphärendruck nicht. Manche Profi-Dampfgarer können auch Niedrigtemperatur (60-90 °C) für besonders schonende Zubereitung von Fisch, Eiern oder bestimmten Spezialitäten wie Frankfurter Würstel oder Joghurt.

Praktische Anwendungs-Beispiele aus dem Blog

Spezifische Gemüse-Rezepte mit detaillierten Anleitungen findest du in folgenden Artikeln: Kartoffeln im Dampfgarer, Kartoffelpüree, Karotten (für Babybrei), Pastinaken, Zucchini, Kürbis. Für Hülsenfrüchte: Käferbohnen. Für andere Lebensmittel im Dampfgarer: Reis, Nudeln, Frankfurter Würstel, Joghurt. Für Konservierung: Einkochen-Übersicht. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Warum 100 °C und nicht weniger?
100 °C ist der Siedepunkt des Wassers – heißer wird Dampf bei Atmosphärendruck nicht. Für die meisten Gemüse ist diese Temperatur optimal.

Was bedeutet "gelochter Behälter"?
Ein Behälter mit Löchern im Boden, durch die der Dampf von unten nach oben strömt. So wird das Gemüse von allen Seiten gleichmäßig gegart.

Kann ich mehrere Gemüse gleichzeitig garen?
Ja – mit stufenweisem Einlegen (erst längste Garzeit, dann kürzere dazu) oder durch unterschiedliche Stückgrößen.

Was tun, wenn das Gemüse zu weich wird?
Garzeit verkürzen. Die Tabelle zeigt Empfehlungen – jeder Dampfgarer und jedes Gemüse ist etwas anders. Lieber etwas kürzer und nachgaren als zu lang.

Bleiben die Vitamine wirklich erhalten?
Ja – beim Dampfgaren bleiben deutlich mehr Vitamine erhalten als beim Kochen, weil sie nicht ins Wasser ausgewaschen werden.

Soll ich das Gemüse vorher salzen?
Nein – erst nach dem Garen salzen. Salz entzieht beim Garen Wasser → das Gemüse wird trocken.

Muss das Gemüse komplett unter Wasser sein?
Nein! Das Gemüse liegt im gelochten Behälter ÜBER dem Wasser – nur der Dampf erreicht es.

Wie viel Wasser brauche ich im Dampfgarer?
Je nach Gerät – meist 500-1000 ml für 30-60 Min Garzeit. Auf die Maximal-Markierung achten.

Kann ich auch TK-Gemüse direkt in den Dampfgarer geben?
Ja – TK-Gemüse muss nicht aufgetaut werden. Garzeit ggf. 2-3 Min länger.

Was tun bei mehrstöckigem Dampfgarer?
Empfindliches Gemüse oben (sanfter), robustes unten (direkter Dampf). Bei stufenweisem Einlegen entsprechend planen.