Kartoffelpüree im Dampfgarer / Erdäpfelpüree im Damfgarer

Kartoffelpüree im Dampfgarer / Erdäpfelpüree im Dampfgarer /

Cremiges, fluffiges Püree mit Sahne, Gemüsesuppe und Muskatnuss – die perfekte Beilage zu Braten und Schnitzel

Kartoffelpüree im Dampfgarer wird besonders cremig und fluffig – die Kartoffeln werden im Dampf schonend gegart, ohne dass sie wässrig werden wie beim Kochen im Wasserbad. Mit Schlagsahne, Gemüsesuppe und Muskatnuss verfeinert ergibt sich eine perfekte Beilage zu Schweinsbraten, Schnitzel, Gulasch, Wildbraten und vielen anderen Hauptspeisen. Mit etwas Petersilie obendrauf wird das Püree auch optisch zum Klassiker.

Kartoffelpüree im Dampfgarer - cremig

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 250 ml Schlagsahne (Schlagobers)
• 100 ml Gemüsesuppe (oder Wasser mit Brühwürfel)
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Pfeffer
• 1 EL frisch gehackte Petersilie (zum Servieren)

Welche Kartoffelsorte für Püree?

• Mehlig kochende Kartoffeln (Kennzeichnung: rotes Punktezeichen): Erste Wahl für Püree – zerfallen beim Kochen, ergeben besonders cremige Konsistenz. Sorten: Adretta, Bintje, Augusta, Désirée
• Vorwiegend festkochend (gelbes Zeichen): Funktioniert auch, ergibt etwas stückigeres Püree. Sorten: Quarta, Sieglinde
• Festkochend (grünes Zeichen): Weniger ideal – ergibt klumpiges Püree. Sorten: Annabelle, Cilena
• Beste Wahl: Mehlig kochend für klassisches cremiges Püree

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke vierteln (gleichmäßige Größe = gleichmäßiges Garen).
2. In den Dampfgarer: Kartoffeln in einen gelochten Garbehälter geben.
3. Sahne-Suppe vorbereiten: Darunter in eine ungelochte Schale die Schlagsahne und Gemüsesuppe geben. Diese wird gleichzeitig mit erwärmt und steht fertig zur Verfügung.
4. Dampfgaren: Bei 100 °C ca. 16 Minuten garen. Mit einem Messer testen – die Kartoffeln müssen ganz weich sein.
5. Heißes Püree: Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen (alternativ mit einer Gabel zerdrücken). Tipp: Nicht mit dem Mixer pürieren – sonst wird das Püree leimartig!
6. Vermischen: Die warme Sahne-Gemüsesuppe-Mischung unter die zerstampften Kartoffeln rühren. Die Butter dazugeben und einarbeiten.
7. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
8. Servieren: Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Variationen

• Mit Knoblauch: 1–2 Knoblauchzehen mitkochen → mediterraner Twist
• Mit Käse: 50 g geriebener Parmesan oder Bergkäse → würziger
• Mit Olivenöl statt Butter: 3 EL gutes Olivenöl → leichter, mediterran
• Mit Schnittlauch oder Bärlauch: Statt Petersilie → frühlingshaft
• Mit Trüffelöl: 1 TL Trüffelöl → festliche Variante
• Mit Speck: 50 g Speckwürfel mit Zwiebeln anbraten und untermischen
• Süßkartoffel-Püree: Statt Kartoffeln Süßkartoffeln verwenden → süßlich
• Karotten-Kartoffel-Püree: 50:50 mit Karotten → fruchtiger, farbiger
• Sellerie-Kartoffel-Püree: 50:50 mit Knollensellerie → aromatischer, leichter
• Petersilien-Püree: Mit reichlich frischer Petersilie püriert → grünes Püree
• Vegan: Pflanzensahne (Hafer-, Soja- oder Cashew-Sahne) und Margarine
• Mit Wurzelgemüse-Mix: Kartoffel, Karotte, Petersilwurzel, Sellerie → buntes Wurzelgemüse-Püree

Wozu passt Kartoffelpüree?

• Klassiker zu Schnitzel: Wiener Schnitzel mit Püree und Preiselbeeren
• Zu Schweinsbraten: Mit Krautsalat und Speck
• Zu Gulasch: Aufnehmt die Sauce wunderbar
• Zu Würstel und Frankfurter: Hausmannskost-Klassiker → siehe Frankfurter Würstel
• Zu Wild und Lamm: Mit Rotweinsauce
• Zu Fischfilet: Mit Zitronen-Buttersauce
• Zu Spinat und Spiegelei: Hausmannskost-Klassiker
• Zu Frikadellen oder Faschiertem: Familienküche pur
• Solo mit Spiegelei und Butter: Schnelles, sättigendes Mittagessen
• Als Beilage zu Sauerkraut und Krautfleckerln

Tipps & Tricks

• Gleichmäßige Stücke: Garen gleichmäßig durch
• Nicht mit dem Mixer pürieren: Der schnelle Mixer macht das Püree leimartig (durch Stärkefreisetzung). Immer mit Kartoffelstampfer oder Gabel
• Sahne warm dazugeben: Kalte Sahne lässt das Püree erkalten und unangenehm
• Muskatnuss frisch: Pulver-Muskatnuss verliert schnell das Aroma → besser frisch reiben
• Sofort servieren: Kartoffelpüree wird beim Stehen schnell zäh – am besten heiß auf den Teller
• Aufwärmen: Mit etwas zusätzlicher Sahne und Wärme retten – am besten im Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren
• Reste: Im Kühlschrank 2 Tage. Aus Resten lassen sich Kartoffelpuffer oder Kartoffel-Knödel machen
• Edle Note: Ein Schuss Weißwein im Kochwasser → französische Variante

Wissenswertes über Kartoffelpüree

Kartoffelpüree (in Österreich auch Erdäpfelpüree oder Erdäpfelkoch) gehört zu den ältesten Beilagen-Klassikern Mitteleuropas. Schon im 18. Jahrhundert wurde es in Frankreich als Begleitung zu Braten serviert – berühmt geworden durch den Hofkoch Auguste Escoffier.

Die Kartoffel selbst stammt aus den Anden und kam erst im 16. Jahrhundert nach Europa. Heute ist sie das wichtigste Grundnahrungsmittel in vielen Ländern. Kartoffeln liefern Vitamin C, Kalium, Magnesium und sind besonders basisch wirkend – ein gutes Gegengewicht zu säurebildenden Lebensmitteln wie Fleisch.

Für weitere Beilagen-Klassiker aus dem Dampfgarer: Kartoffeln im Dampfgarer (Grundrezept), Nudeln, Reis, Serviettenknödel. Als Hauptspeise-Kombinationen: Frankfurter Würstel oder Gemüselasagne. Grundlagen zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Welche Kartoffelsorte ist am besten für Püree?
Mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Adretta, Bintje, Augusta) – sie zerfallen beim Garen und ergeben cremiges Püree.

Warum darf ich nicht mit dem Mixer pürieren?
Der Mixer setzt zu viel Stärke frei – das Püree wird leimartig und unangenehm. Immer mit Stampfer oder Gabel arbeiten.

Wie lange muss ich die Kartoffeln im Dampfgarer garen?
16 Minuten bei 100 °C für mittelgroße Stücke. Mit Messer testen – sie müssen ganz weich sein.

Warum Sahne und nicht nur Milch?
Sahne macht das Püree cremiger und reichhaltiger. Wer es leichter möchte: Milch verwenden oder zur Hälfte mischen.

Wie verhindere ich klumpiges Püree?
Kartoffeln heiß stampfen, Sahne warm dazugeben, nicht zu lange rühren.

Kann ich Kartoffelpüree vegan machen?
Ja – Pflanzensahne (Hafer, Soja, Cashew) und Margarine statt Butter. Funktioniert ausgezeichnet.

Wie lange ist Kartoffelpüree haltbar?
Im Kühlschrank 1–2 Tage. Frisch zubereitet schmeckt es am besten – beim Aufwärmen wird die Konsistenz oft zäh.

Kann ich Kartoffelpüree einfrieren?
Nicht ideal – beim Auftauen wird die Konsistenz wässrig. Lieber Reste zu Kartoffelpuffern oder Kroketten verarbeiten.

Wozu passt Kartoffelpüree am besten?
Klassisch zu Schnitzel, Schweinsbraten, Gulasch, Würstel, Wild und Lamm. Aber auch zu Spinat und Spiegelei oder Fischfilet.