Frankfurter Würstel im Dampfgarer – schonend bei 90 °C zubereiten (ohne Aufplatzen)

Frankfurter im Dampfgarer /

Frankfurter Würstel im Dampfgarer schonend zubereiten – ohne Aufplatzen, ohne Geschmacksverlust

Frankfurter Würstel im Dampfgarer – saftig, formstabil, gelingsicher

Frankfurter im Dampfgarer zuzubereiten ist die gelingsicherste Methode für diesen Klassiker – kein Aufplatzen, kein Wasserverlust, keine zähen Hüllen. Während Frankfurter Würstel im sprudelnd kochenden Wasser schnell platzen und an Geschmack verlieren, hält der Dampfgarer mit präzisen 90 °C die ideale Temperatur exakt unter dem kritischen Bereich. Das Ergebnis: pralle, saftige Würstel mit perfekter Bissfestigkeit.

Warum Frankfurter im Dampfgarer?

• Kein Aufplatzen: Bei 90 °C beginnt das Wasser im Wurstinneren nicht zu kochen – die dünne Schafsdarm-Hülle bleibt intakt
• Voller Geschmack: Im Gegensatz zum Topf-Kochen läuft kein Aroma ins Wasser über
• Pralle Form: Würstel behalten ihre charakteristische Form, statt schlapp und runzlig zu werden
• Mehrere Paare gleichzeitig: Garzeit bleibt gleich, egal ob ein oder fünf Paare im Dampfgarer sind
• Kein zusätzliches Fett nötig: Würstel werden im eigenen Saft saftig – gesünder als Braten
• Energieeffizient: Weniger Wasser, weniger Energie als ein Topf voll Wasser
• Aromatisierung möglich: Lorbeer, Wacholder oder Pfeffer ins Dampfgarer-Wasser geben für subtilen Geschmacks-Twist

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Paar Frankfurter Würstel (ca. 8 Stück)
• Knuspriges Brot (Semmel, Kornspitz oder Schwarzbrot)
• Senf nach Wahl (klassisch süß, scharf oder grobkörnig)
• Optional: Saure Gurken, Pfefferoni, Zwiebel-Ringe
• Optional fürs Wasser: 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Frankfurter Würstel in eine gelochte Edelstahlschale oder direkt auf den gelochten Einsatz des Dampfgarers legen.
2. Würstel nicht einstechen – das lässt nur den Saft entweichen.
3. Optional: Lorbeerblätter und Gewürze ins Wasser des Dampfgarers geben für aromatischen Dampf.
4. Dampfgarer auf 90 °C einstellen.
5. Frankfurter 8 Minuten garen.
6. Aus dem Dampfgarer nehmen und sofort servieren – mit Brot und Senf.

Garzeiten im Überblick

• Frische Frankfurter Würstel (Standard): 8 Min bei 90 °C
• Besonders schonend: 10 Min bei 80 °C – etwas länger, dafür noch zarter
• Gefrorene Frankfurter: 12–14 Min bei 90 °C – direkt aus dem Tiefkühlfach
• Sehr dicke Frankfurter (XXL): 10–12 Min bei 90 °C
• Mehrere Paare gleichzeitig: Garzeit unverändert, solange die Würstel nicht übereinander liegen

Klassische Beilagen

Frankfurter im Dampfgarer sind das perfekte Schnellgericht – mit den richtigen Beilagen wird daraus ein vollwertiges Essen:

• Erdäpfelsalat: Der österreichische Klassiker schlechthin. Die Erdäpfel dafür lassen sich übrigens parallel im Dampfgarer garen – Details im Artikel Garzeit von Kartoffeln/Erdäpfel im Dampfgarer
• Kartoffelpüree: Cremig und sättigend – siehe Kartoffelpüree im Dampfgarer
• Sauerkraut: Klassische deftige Kombi, besonders im Winter
• Selbstgemachte Essig- oder Senfgurken – das hausgemachte Sauer
• Knackbrot oder Schwarzbrot mit Butter
• Gemischter Blattsalat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
• Linsensalat – die wärmere, gehaltvollere Variante
• Klassische Wurstsemmel mit Senf – das schnelle Mittagessen

Variationen

• Frankfurter-Suppe / Würstelsuppe: Würstel im Dampfgarer garen, in eine heiße Rindssuppe legen – das klassische Wiener Beisl-Gericht
• Frankfurter mit Käsefüllung: Käsekrainer-Variante – Würstel mit Bergkäse-Würfeln gefüllt im Dampfgarer schonend erwärmen
• Mit Kartoffel-Sauerkraut-Pfanne: Sauerkraut und Erdäpfel parallel im Dampfgarer garen, am Ende mit Würsteln vermischen
• Heißes Würstel / Hot Dog: In einem aufgeschnittenen Brötchen mit Senf, Röstzwiebeln und Gurkenrelish
• Frankfurter im Schlafrock: Nach dem Dampfgaren in Blätterteig wickeln und im Backrohr backen – Partyklassiker
• Mit Pommes-Variante: Klassisches Würstel-Pommes-Gericht für Kinder
• Frankfurter-Gulasch: Würstel-Stücke in einer Paprika-Tomaten-Sauce – schnelle Variante des Wiener Saftgulaschs

Frankfurter vs. Wiener Würstel – der ewige Streit

Eine der häufigsten Fragen: Wo liegt der Unterschied? Die Verwirrung ist historisch gewachsen:

• In Österreich: „Frankfurter" sind die dünnen Würstel mit Schafsdarm-Hülle
• In Deutschland: Dieselbe Wurst heißt „Wiener Würstchen"
• Tatsächliche Geschichte: Der Wiener Fleischhauer Johann Georg Lahner brachte 1805 die Würstel von Frankfurt nach Wien und modifizierte das Rezept (Hinzufügen von Rindfleisch). In Wien hießen sie „Frankfurter" (zur Ehrung der Herkunft), im Rest der Welt wurden sie als „Wiener" bekannt
• Frankfurter Würstel (Wiener Art): Schweine- und Rindfleisch, geräuchert
• Original Frankfurter: Nur Schweinefleisch, ohne Rind

Für die ähnliche, aber etwas dickere Wurstvariante siehe Wiener Würstel im Dampfgarer. Wer es schärfer mag, findet im Artikel Debreziner im Dampfgarer die ungarische Paprika-Variante.

Tipps & Tricks

• Nicht einstechen: Würstel niemals mit der Gabel einstechen – das lässt den Saft entweichen und macht sie trocken
• Maximal 90 °C: Das ist die magische Temperatur – bei 100 °C platzen die Würstel praktisch garantiert
• Würstel-Wasser nicht trinken: Im Gegensatz zum Topf-Kochen entsteht im Dampfgarer kein „Würstel-Wasser" – der Geschmack bleibt komplett in der Wurst
• Aromatisierung: Lorbeerblatt, Wacholderbeeren oder Pfefferkörner ins Wasser geben – subtile Aroma-Note
• Reste verwerten: Übriggebliebene Frankfurter lassen sich in Scheiben geschnitten in Salaten, Frankfurter-Suppe oder Wurstgulasch weiterverwenden
• Aufwärmen: Übriggebliebene gegarte Frankfurter im Dampfgarer 3–4 Min bei 70 °C nachwärmen – schonender als in der Mikrowelle
• Senf-Tipp: Süßer Senf zum Frankfurter ist österreichische Tradition – wer es traditionell mag, kombiniert mit Schwarzbrot
• Knusprig nachbräunen: Wer eine knusprige Hülle mag, gibt die gegarten Würstel danach 2 Min in eine heiße Pfanne ohne Fett

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Rohe Frankfurter halten verpackt im Kühlschrank 5–7 Tage (Mindesthaltbarkeitsdatum beachten)
• Gegart und gekühlt: 2–3 Tage im Kühlschrank, in luftdichtem Behälter
• Einfrieren: Rohe Frankfurter halten 3 Monate tiefgekühlt. Direkt aus dem Tiefkühler in den Dampfgarer (siehe Garzeit oben)
• Vorgaren auf Vorrat: Nicht empfehlenswert – frisch gegart schmecken sie deutlich besser als aufgewärmt

Wissenswertes über Frankfurter Würstel

Die Frankfurter Würstel haben eine über 600 Jahre alte Geschichte. Sie gehen zurück auf die Brühwurst-Tradition der Stadt Frankfurt am Main, wo sie seit dem 13. Jahrhundert dokumentiert sind. Der Wiener Fleischhauer Johann Georg Lahner brachte das Rezept 1805 nach Wien und verfeinerte es – seither sind die Bezeichnungen verwirrend: Was in Wien „Frankfurter" heißt, ist andernorts oft als „Wiener Würstchen" bekannt.

Charakteristisch ist die dünne Schafsdarm-Hülle, die für den typischen „Knack" beim Reinbeißen sorgt. Genau diese Hülle ist auch der Grund, warum die Würstel beim Kochen so leicht platzen – das Wasser im Inneren beginnt bei 100 °C zu kochen und sprengt die zarte Hülle auf. Frankfurter im Dampfgarer bei 90 °C umgehen dieses Problem elegant.

Ernährungsphysiologisch liefert ein Paar Frankfurter (ca. 100 g) etwa 310 kcal, viel Eiweiß (14 g) und einen relativ hohen Fettanteil (27 g). Sie sind als gelegentliche Mahlzeit gut geeignet, sollten aber wegen des hohen Natrium-Gehalts nicht täglich auf dem Speiseplan stehen.

Wer das Wurstwaren-Sortiment im Dampfgarer erkunden möchte, findet weitere Klassiker: Wiener Würstel im Dampfgarer (etwas dicker als Frankfurter) und die ungarische Variante Debreziner im Dampfgarer mit Paprika. Wer parallel die klassische Beilage zubereiten will, dem hilft die Garzeit-Übersicht für Erdäpfel und das Rezept für Kartoffelpüree im Dampfgarer.

Häufige Fragen zu Frankfurter im Dampfgarer

Warum platzen meine Frankfurter Würstel auf?
Bei Temperaturen über 90 °C beginnt das Wasser im Inneren der Würstel zu kochen und sprengt die dünne Schafsdarm-Hülle auf. Die Lösung: maximal 90 °C, idealerweise sogar nur 80 °C bei längerer Garzeit (10 Min) für besonders zarte Würstel.

Wie lange benötigen Frankfurter im Dampfgarer?
8 Minuten bei 90 °C sind ideal. Bei 80 °C verlängert sich die Garzeit auf 10 Minuten, gefrorene Würstel brauchen 12–14 Min.

Welche Temperatur ist ideal für Frankfurter im Dampfgarer?
90 °C ist die optimale Temperatur. Bei 80 °C noch schonender, bei 100 °C platzen die Würstel praktisch garantiert.

Kann man gefrorene Frankfurter direkt im Dampfgarer zubereiten?
Ja, problemlos. Direkt aus dem Tiefkühlfach in den Dampfgarer geben, bei 90 °C für 12–14 Minuten garen. Auftauen ist nicht nötig.

Was ist der Unterschied zwischen Frankfurter und Wiener Würstel?
In Österreich sind „Frankfurter" die dünnen Würstel mit Schafsdarm-Hülle, während „Wiener" oft die etwas dickeren Varianten meinen. International verwirrend: Was in Wien „Frankfurter" heißt, wird anderswo als „Wiener" verkauft – beide stammen ursprünglich aus dem gleichen Rezept des Wiener Fleischhauers Johann Georg Lahner (1805).

Kann man mehrere Frankfurter gleichzeitig im Dampfgarer zubereiten?
Ja, ohne Garzeit-Verlängerung. Solange die Würstel nicht übereinander liegen, gart der Dampf alle gleichmäßig in 8 Minuten – egal ob ein oder fünf Paare.

Welche Gewürze passen ins Dampfgarer-Wasser?
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauchzehen oder Senfkörner geben subtilen Aroma-Twist. Der Effekt ist mild – die Würstel werden nicht „gewürzt", aber leicht parfümiert.

Was passt am besten als Beilage zu Frankfurter aus dem Dampfgarer?
Erdäpfelsalat ist der österreichische Klassiker, gefolgt von Kartoffelpüree, Sauerkraut, Senfgurken und einer einfachen Wurstsemmel mit Senf. Beilagen können meist parallel im Dampfgarer mitgegart werden.

Sind Frankfurter aus dem Dampfgarer gesünder als gekochte?
Geschmacklich besser, ernährungsphysiologisch ähnlich. Beim Topf-Kochen geht etwas Fett ins Wasser über, im Dampfgarer bleibt es in der Wurst. Der entscheidende Unterschied: Im Dampfgarer bleibt der volle Geschmack erhalten.

Wie wärme ich übriggebliebene Frankfurter auf?
Am besten 3–4 Minuten bei 70 °C im Dampfgarer – schonender als Mikrowelle oder Pfanne. So bleiben sie saftig und platzen nicht.