Dinkel Flesserl im Mini Format für Kinder

Dinkel-Flesserl im Mini-Format – Selbstgemachte Salzgebäck-Knöpfe für Kinder

Knusprige Mini-Flesserl aus Dinkelmehl mit Mohn und grobem Salz – perfekt für die Kinderjause, das Frühstück oder die Brotzeit. Mit klassischem Germteig in rund 80 Minuten zubereitet.

Frisch gebackene Dinkel-Flesserl mit Mohn und Salz

Warum diese Dinkel-Flesserl gelingen

Die Mini-Variante des klassischen Wiener Salzgebäcks ist ideal für Kinderhände und Jausenboxen. Durch die Mischung aus frisch gemahlenem Dinkel und glattem Dinkelmehl werden die Flesserl saftig im Inneren und schön knusprig außen. Honig im Germteig sorgt für eine zarte Süße und unterstützt das Aufgehen des Teigs.

Zutaten

Für etwa 20 Mini-Flesserl:

• 400 g Dinkel, frisch gemahlen (alternativ Dinkelvollkornmehl)
• 400 g Dinkelmehl glatt (alternativ Weizenmehl griffig)
• 50 g Butter (zimmerwarm)
• 2 TL Salz
• 1 Würfel Germ (42 g, frisch)
• ca. 300 ml warmes Wasser
• 1 EL Honig
• Mohn zum Bestreuen
• Grobes Salz zum Bestreuen

Hinweis: 1 Dekagramm (dag) entspricht 10 g – traditionelles österreichisches Maß.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Germ ansetzen: Den Germwürfel in das warme Wasser bröseln, Honig hinzufügen und kurz verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Teig kneten: Beide Mehlsorten, Butter, Salz und die Germ-Mischung in eine Schüssel geben. Wichtig: Salz nicht direkt auf die Germ geben, da es die Triebkraft hemmt. Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten – je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen.
3. Erste Gehzeit: Den Teig zugedeckt 20 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Nochmals kneten: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, um die Luft herauszuarbeiten.
5. Flesserl formen: Kleine Teigstücke abstechen, zu dünnen Strängen rollen und zu Mini-Flesserln flechten oder zu Salzstangerl drehen.
6. Bestreuen: Die geformten Flesserl mit Wasser bestreichen und in eine Mischung aus Mohn und grobem Salz tunken.
7. Zweite Gehzeit: Auf einem mit Backpapier belegten Blech weitere 20 Minuten gehen lassen.
8. Backen: Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Flesserl ca. 20 Minuten goldbraun backen.
9. Auskühlen lassen: Auf einem Gitter abkühlen lassen – so bleibt die Kruste knusprig.

Schritt 2: Geschmeidiger Dinkel-Germteig nach dem Kneten

Schritt 3: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt

Schritt 5: Geflochtene Mini-Flesserl bereit zum Bestreuen

Schritt 6: Mit Wasser bestreichen für den Mohn-Salz-Belag

Schritt 6: In Mohn und grobes Salz getunkt

Schritt 7: Auf dem Blech während der zweiten Gehzeit

Flesserl flechten und Salzstangerl formen

Die klassische Form des Flesserls ist ein Drei-Strang-Zopf. Für die Mini-Variante Teigstücke von etwa 30 g abstechen, in drei dünne Stränge teilen und locker flechten. Wer es einfacher mag, formt aus dem Teig kleine Salzstangerl: längliche Stränge, in der Mitte etwas dicker, an den Enden spitz zulaufend.

Flecht-Anleitung: So entsteht die typische Flesserl-Form

Form-Anleitung: Salzstangerl als einfache Alternative

Tipps & Variationen

• Frisch gemahlener Dinkel: Sorgt für besonders aromatischen Geschmack und mehr Nährstoffe. Wer keine Mühle hat, kann komplett auf Dinkelmehl glatt umsteigen.
• Trockengerm statt Frischgerm: 1 Würfel Frischgerm (42 g) entspricht etwa 2 Päckchen Trockengerm (14 g). Trockengerm direkt mit dem Mehl vermengen.
• Toppings variieren: Statt Mohn passen auch Sesam, Sonnenblumenkerne, Kümmel oder Käse hervorragend.
• Kindgerecht: Für Kleinkinder das grobe Salz weglassen oder durch Sesam ersetzen.
• Teig vorbereiten: Der Teig kann am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen – das vertieft den Geschmack.
• Aufbewahrung: Frisch gebacken am besten. In einer Papiertüte halten die Flesserl 1–2 Tage knusprig. Gut zum Einfrieren geeignet.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Flesserl und Salzstangerl?

Flesserl sind klassisch geflochtene Salzgebäck-Zöpfe (meist aus drei Strängen), während Salzstangerl längliche, gerollte Stangen sind. Teig und Belag (Mohn, Salz) sind identisch – nur die Form unterscheidet sich.

Kann ich den Teig auch mit Trockengerm zubereiten?

Ja. Statt 42 g Frischgerm 14 g Trockengerm (2 Päckchen) verwenden. Diesen direkt mit dem Mehl vermengen, das Wasser sollte handwarm sein.

Warum gehen meine Flesserl nicht auf?

Die häufigsten Ursachen sind zu kaltes Wasser, zu altes Germ oder direkter Salzkontakt mit der Germ. Das Wasser sollte handwarm (nicht heiß!) sein, da heißes Wasser die Hefekulturen abtötet.

Kann ich die Flesserl einfrieren?

Ja. Vollständig ausgekühlte Flesserl in Gefrierbeutel einfrieren. Zum Auftauen kurz im Backrohr bei 150 °C aufbacken – schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Sind Dinkel-Flesserl gesünder als solche aus Weizenmehl?

Dinkel enthält im Vergleich zu Weizen mehr Mineralstoffe (z. B. Magnesium, Zink) und Eiweiß. Glutenfrei sind sie aber nicht – Dinkel enthält Gluten.