Brioche Osterhasen

Brioche Osterhasen /

Süßer Germteig zu niedlichen Osterhasen geformt – traditioneller Oster-Klassiker für Frühstück und Osterkörberl

Brioche Osterhasen sind ein klassisches österreichisch-süddeutsches Ostergebäck: ein süßer, butter-reicher Germteig wird zu niedlichen Hasen-Figuren geformt und goldbraun gebacken. Mit Rosinen-Augen, Eiglanz und einer kleinen Schleife sind sie das perfekte Highlight für das Osterfrühstück. Eingerollt im Osterkörberl ein wunderbares Geschenk für Patenkinder und Familie.

Brioche Osterhasen aus Germteig formen

Zutaten (für ca. 8 Osterhasen) Germ-Vorteig (Dampfl):

• 20 g frische Germ (oder 1 Päckchen Trockengerm = 7 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 TL Zucker
• 2 EL Mehl

Brioche-Teig:

• 500 g Mehl (glatt)
• 80 g Butter (weich)
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

Verzierung:

• 1 Eigelb + 2 EL Milch (Eistreiche)
• Rosinen oder kleine Schoko-Linsen (für Augen)
• Optional: Hagelzucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Dampfl ansetzen

1. Lauwarme Milch (max. 37 °C – nicht heiß!) in eine Schüssel geben.
2. Germ darin auflösen, mit Zucker und 2 EL Mehl vermischen.
3. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen – das Dampfl sollte Blasen werfen.

2. Teig kneten

1. Mehl, Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben.
2. Aufgegangenes Dampfl dazugeben.
3. Mit dem Knethaken oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – ca. 10 Minuten.
4. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Osterhasen formen

1. Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen.
2. Jede Portion zu einem länglichen Strang rollen (ca. 25 cm).
3. Knoten formen: Den Strang zu einer Brezel-ähnlichen Form binden – das untere Ende wird der Körper, das obere die Ohren.
4. Alternative Methode: 1 große Kugel als Körper, 2 längliche Kugeln als Ohren, 1 kleine als Schwänzchen – auf dem Blech anordnen und leicht ankleben.
5. Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, etwas Abstand lassen (sie gehen noch auf).

4. Zweite Gehzeit und Backen

1. Hasen nochmal 20–30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen → goldbraune Farbe.
4. Rosinen oder Schoko-Linsen als Augen eindrücken.
5. 15–20 Minuten backen, bis die Hasen goldbraun sind.
6. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Variationen

• Mit Rosinen im Teig: 100 g Rosinen vor dem Formen unterkneten → traditionell süßer
• Mit Schokostücken: 100 g grob gehackte Schokolade → Kinderliebling
• Mit Marzipan-Füllung: Einen kleinen Marzipan-Ball in den Körper einarbeiten → besondere Überraschung
• Mit Mandelblättchen: Vor dem Backen aufstreuen → goldener Glanz
• Hagelzucker-Variante: Mit Hagelzucker bestreuen vor dem Backen → süßer, knuspriger
• Schoko-Glasur: Nach dem Backen mit dunkler Schokoladenglasur überziehen
• Mit Zimt-Zucker: Statt Eistreiche mit Zimt-Zucker bestreuen
• Vegan: Eier durch Apfelmus, Butter durch Margarine, Pflanzenmilch

Tipps & Tricks

• Milch lauwarm: Maximal 37 °C – sonst stirbt die Germ ab
• Geh-Zeit nicht abkürzen: Die Germ braucht Zeit zum Arbeiten – ca. 1 Stunde Mindest-Gehzeit
• Knet-Probe: Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt
• Eistreiche: Eigelb + Milch gibt schönere Bräunung als reines Eigelb
• Hasen-Form üben: Erst mit kleinen Mengen üben, dann mit der ganzen Portion arbeiten
• Frisch ist am besten: Brioche schmeckt am Ostersonntag-Frühstück direkt vom Blech am besten
• Aufbewahrung: In Frischhaltefolie 2–3 Tage frisch. Auch einfrierbar (in Scheiben aufgetaut und kurz aufgewärmt)
• Mit Kindern formen: Kinder lieben es, ihre eigenen Hasen zu formen – auch wenn sie nicht perfekt aussehen
• Im Osterkörberl: In Osterkörbchen mit grünem Papier ein wunderschönes Geschenk

Wissenswertes

Osterhasen aus Germteig gehören zu den ältesten Osterbräuchen in Mitteleuropa. Der Hase als Symbol der Fruchtbarkeit und des neuen Lebens passt zur christlichen Osterzeit. Brioche stammt eigentlich aus der französischen Backtradition, wurde aber im 19. Jahrhundert auch in der österreichisch-süddeutschen Region beliebt.

Germteig (in Deutschland „Hefeteig") braucht Zeit und Wärme – das Backen wird zur Zeit der Familienzeit, in der das Warten auf den aufgegangenen Teig zur Tradition wird. Mit Kindern ist das gemeinsame Hasen-Formen ein schöner Ostervorbereitungs-Moment.

Für weitere Oster- und Backrezepte: Schafe mit Kokosfell, Marzipan-Torte, Becherkuchen ohne Waage. Mehlspeisen aus dem Dampfgarer: Mohnnudeln, Topfennockerl, Erdbeerknödel. Für die Frühstücks-Tafel: Marillenmarmelade oder Erdbeermarmelade.

Häufige Fragen

Frische oder Trockengerm?
Beide funktionieren. Frische Germ (20 g) oder 1 Päckchen Trockengerm (7 g). Frische Germ ist traditioneller, Trockengerm praktischer.

Warum wird mein Teig nicht aufgegangen?
Milch zu heiß (über 37 °C tötet die Germ) oder zu kalter Ort. Lauwarmer Ort wie auf dem Heizkörper oder im warmen Backofen (30–40 °C) ideal.

Wie forme ich die Hasen am besten?
Knoten-Methode (Brezel-ähnlich) ist klassisch. Bauteil-Methode (Körper + Ohren + Schwanz) einfacher mit Kindern.

Wie lange sind die Brioche-Hasen haltbar?
In Frischhaltefolie 2–3 Tage frisch. Aufgewärmt am 2. Tag wieder weich. Auch einfrierbar bis 2 Monate.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja – Teig fertig kneten, dann im Kühlschrank über Nacht gehen lassen (kalte Fermentation). Am Morgen formen und backen.

Warum bräunen meine Hasen nicht?
Eistreiche fehlt oder zu dünn. Eigelb mit Milch gibt die schönste goldene Bräunung. Auch Sahne funktioniert.

Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Mehr Mehl unterkneten, aber nicht zu viel – sonst wird der Brioche trocken. Lieber ist der Teig leicht klebrig als zu trocken.

Kann ich die Hasen vegan machen?
Ja – Eier durch 2 EL Apfelmus pro Ei ersetzen, Butter durch Margarine, Milch durch Pflanzenmilch.

Brioche Osterhase

Brioche Osterhasen aus Germteig

Brioche Osterhasen aus Germteig

Variation: Briocheschaf: 

Brioche Osterschaf aus Germteig