Zucchini einlegen / Zucchini im Dampfgarer einkochen

Zucchini einlegen / Zucchini im Dampfgarer einkochen /

Sommer-Vorrat aus dem Garten – fein geraspelte Zucchini in Gläser konservieren

Zucchini einlegen im Dampfgarer ist die ideale Methode, um den oft riesigen Sommer-Überschuss aus dem Garten haltbar zu machen. Fein geraspelte Zucchini in Salzwasser eingekocht sind die perfekte Suppenbasis für den ganzen Winter – Zucchinisuppe schmeckt im Februar fast wie im August. Auch als Beilage zu Eintöpfen oder als Gemüsefüllung in Aufläufen geeignet.

Zucchini im Dampfgarer eingekocht in Gläsern

Zutaten (für ca. 4 Gläser à 1 Liter)

• ca. 3 kg frische Zucchini
• 1 Liter Wasser (für den Sud)
• 10 g Salz (1 dag)

Vorbereitung
Alles, was zum Einkochen benötigt wird, muss absolut sauber sein:

• Gläser nach dem Waschen im Dampfgarer bei 100 °C 30 Min sterilisieren
• Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen
• Kochlöffel, Deckel etc. mit Spülmittellösung waschen und mit kochendem Wasser abspülen
• Bei Gummiringen: 10 Minuten in warmes Wasser legen und kurz vor dem Auflegen in kochendes Wasser tauchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zucchini vorbereiten: Zucchini gründlich waschen, Stielansatz abschneiden und fein raspeln (Julienne-Reibe oder grobe Reibe).
2. In Gläser füllen: Geraspelte Zucchini in die sterilen Einmachgläser füllen – nicht zu fest pressen, etwas locker einschichten.
3. Sud aufkochen: 1 Liter Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen.
4. Sud angießen: Heißen Sud über die Zucchini gießen, bis ca. 2 cm unter den Glasrand.
5. Gläserrand säubern: Alle Tropfen abwischen, damit der Verschluss luftdicht schließt.
6. Verschließen: Gläser fest verschließen.
7. Einkochen: Im Dampfgarer bei 80 °C für 20 Minuten (1-Liter-Gläser) einkochen.
8. Auskühlen lassen: Über Nacht stehen lassen, dann Vakuum-Test (Deckel darf sich nicht eindrücken lassen).

Aufbewahrung: Bei kühler, dunkler Lagerung ca. 12 Monate haltbar. Geöffnet im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Einkochzeiten je nach Glasgröße (bei 80 °C)

• 250-ml-Gläser: 12 Min
• 500-ml-Gläser: 15 Min
• 1-Liter-Gläser: 20 Min

Variationen

• Mit Kräutern: 1 Zweig Thymian oder Rosmarin pro Glas → mediterraner Touch
• Mit Knoblauch: 1 Knoblauchzehe pro Glas → herzhaft, ideal für Pasta-Saucen
• Mit Senfkörnern: 1 TL gelbe Senfkörner pro Glas → leichtes Aroma
• Mit Lorbeer: 1 Lorbeerblatt pro Glas → klassisches Aroma
• Süß-saure Version: 1 EL Essig + 1 EL Zucker im Sud → als Beilage statt zum Kochen
• Als Suppenkraut: Mit Zwiebel und Paprika kombiniert → Zucchinikraut einlegen als süß-saure Variante
• Würfelig statt Julienne: Statt raspeln in 1-cm-Würfel schneiden → mehr Biss, anderer Einsatz

Verwendung im Winter

• Zucchinisuppe: Mit Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe pürieren – cremig und sommerlich
• Gemüseeintopf: Mit anderen Wintergemüsen kombinieren
• Pasta-Sauce: Mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern zur frischen Sauce
• Auflauf-Füllung: In Lasagne oder Gemüseauflauf einarbeiten
• Risotto-Beilage: Kurz mitgekocht im Risotto
• Gemüsecurry: Statt frischer Zucchini im Winter-Curry

Tipps & Tricks

• Frische Zucchini wählen: Mittlere Größe (max. 30 cm), keine alten verholzten Riesen
• Sehr große Zucchini: Mit weichen Kernen vorher entkernen, sonst werden sie matschig
• Sud-Niveau: Zucchini müssen vollständig mit Sud bedeckt sein
• Kein jodiertes Salz: Trübt den Sud, reines Steinsalz verwenden
• Vorratsplanung: Pro Liter-Glas reichen ca. 750 g geraspelte Zucchini → für eine Familie reichen 8–10 Gläser pro Saison
• Alternative zum Einkochen: Zucchini auch blanchieren und einfrieren möglich – siehe Blanchieren von Gemüse
• Saison nutzen: Hauptsaison Juli bis September – dann ist der Geschmack am besten

Wissenswertes

Zucchini (botanisch eine Sommerkürbis-Art) zählen zu den ergiebigsten Gemüsen im Garten – eine Pflanze kann bis zu 10 kg Früchte pro Saison liefern. Daher ist Konservierung praktisch ein Muss für Hobbygärtner. Eingelegte Zucchini behalten Aroma und Vitamine deutlich besser als gekaufte TK-Ware.

Mit nur 17 kcal pro 100 g sind Zucchini sehr kalorienarm und gleichzeitig reich an Kalium, Magnesium, Vitamin C und Folsäure. Die Schale enthält besonders viele Antioxidantien – daher sollte sie nicht entfernt werden.

Wer das gesamte Konservierungs-Cluster ausprobieren möchte: Zucchinikraut einlegen (süß-saure Variante), Kürbis einlegen (gleiche Technik), Essiggurken einlegen, Erdbeermarmelade oder Marillenmarmelade. Grundlagen findest du im Übersichtsartikel Einkochen im Dampfgarer und der Dampfgar-Übersicht.

Häufige Fragen zu eingelegten Zucchini

Welche Zucchini eignen sich am besten?
Mittelgroße, feste Zucchini (15–25 cm Länge). Sehr große Zucchini mit weichen Kernen vorher entkernen, sehr kleine sind oft noch zu wässrig.

Wie lange sind eingelegte Zucchini haltbar?
Bei kühler, dunkler Lagerung etwa 12 Monate. Geöffnet im Kühlschrank 3–4 Tage. Bei Trübung, Gärungsgeruch oder aufgeplatztem Deckel sofort entsorgen.

Muss ich die Zucchini schälen?
Nein – die Schale enthält viele Vitamine und gibt Farbe. Gründlich waschen reicht aus.

Wofür eignen sich eingelegte Zucchini am besten?
Vor allem als Suppenbasis (Zucchinisuppe, Gemüseeintopf), in Pasta-Saucen, als Auflauf-Füllung oder Risotto-Beigabe.

Kann ich die Zucchini auch ganz statt geraspelt einlegen?
Ja, aber: ganze Zucchini brauchen viel länger zum Garen und sind nach dem Einkochen oft matschig. Geraspelt oder gewürfelt funktioniert besser.

Warum 80 °C statt 100 °C?
Bei 100 °C werden Zucchini schnell matschig. Bei 80 °C bleibt etwas mehr Biss erhalten. Bei größeren Gläsern oder mehr Sicherheitsbedarf auch 100 °C möglich.

Kann ich gefrorene Zucchini einlegen?
Theoretisch ja, aber die Konsistenz nach dem Auftauen ist schon weich. Frisch geraspelte Zucchini gibt deutlich besseres Ergebnis.

Was tun mit der überschüssigen Zucchinihaut, die beim Schälen anfällt?
Nichts – nicht schälen. Die Haut ist die wertvollste Quelle für Antioxidantien und gibt der Konserve eine schöne grüne Farbe.