Reis im Dampfgarer zubereiten - Garzeit, Temperatur und Dauer

Reis im Dampfgarer /

Garzeit, Wasserverhältnis und Temperatur für alle Reissorten – die komplette Anleitung

Reis im Dampfgarer zuzubereiten ist eine der schonendsten und unkompliziertesten Methoden: kein Anbrennen, kein Überkochen, keine Notwendigkeit umzurühren. Der Reis bleibt locker und körnig, und je nach Reissorte – Basmati, Jasmin, Vollkorn, Milchreis, Risotto, Wildreis oder Naturreis – brauchst du nur das richtige Wasserverhältnis und die passende Garzeit zu kennen. In diesem Artikel findest du alle Sorten in einer übersichtlichen Tabelle.

Den Reis mit Wasser in eine ungelochte Schale geben und in den Dampfgarer stellen. Bei 100 °C wird der Reis dann gegart. Umrühren während des Garvorgangs ist nicht nötig – ich schaue aber gerne bei der Hälfte der Zeit kurz nach und rühre einmal komplett um. So wird das Ergebnis besonders locker und der Reis klebt nirgends fest. Wer den Reis würzen möchte, gibt direkt vor dem Garen eine Prise Salz mit ins Wasser.

Reis im Dampfgarer

Reis-Garzeiten-Tabelle: Übersicht aller Sorten
Verschiedene Reissorten brauchen unterschiedlich lange zum Garen und auch mehr oder weniger Wasser:

Basmatireis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1 Teil Wasser
Garzeit: 15 Minuten bei 100 °C

Jasminreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1 Teil Wasser
Garzeit: 20 Minuten bei 100 °C

Parboiled Reis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1 Teil Wasser
Garzeit: 20 Minuten bei 100 °C

Naturreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1 Teil Wasser
Garzeit: 30 Minuten bei 100 °C

Vollkornreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1,5 Teile Wasser
Garzeit: 35–40 Minuten bei 100 °C

Wildreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1,5 Teile Wasser
Garzeit: 35–40 Minuten bei 100 °C

Rundkornreis – Milchreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser (mit Milch noch besser – siehe Milchreis im Dampfgarer)
Garzeit: 25 Minuten bei 100 °C

Rundkornreis – Risottoreis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser
Garzeit: 25 Minuten bei 100 °C

Sushi-Reis im Dampfgarer
Wasserverhältnis: 1 Teil Reis, 1,2 Teile Wasser
Garzeit: 20 Minuten bei 100 °C, danach 10 Min ziehen lassen

Reis-Klassifikation – welche Sorten gehören zusammen?

• Langkornreis: Patna, Basmati, Jasmin – schlank, locker, körnig
• Mittelkornreis: Milchreis, Risottoreis, schwarzer Reis – cremiger, weicher
• Rundkornreis: Sushi-Reis, Paella-Reis – klebriger, formbar

Bei Vollkornreis und Naturreis wird nur die äußerste Schicht entfernt. Der Reis kommt mit dem Silberhäutchen und dem Keimling in die Verpackung. Daher ist die Garzeit hier wesentlich länger. Vollkornreis oder Naturreis hat dadurch auch mehr Nährstoffe und schmeckt etwas knackiger.

Bei weißem Reis (z. B. Uncle Bens) wird dieser zusätzlich noch geschält und poliert. Dadurch besteht er fast nur mehr aus Reisstärke und ist viel schneller durchgegart.

Bei Parboiled Reis wird der Reis vorbehandelt, damit die Nährstoffe in den Kern des Reiskorns wandern und größtenteils erhalten bleiben. Die Kochzeit ist nicht so lange wie bei Vollkorn- oder Naturreis.

Wie viel Reis pro Person?

• Wird der Reis als Beilage gereicht: ca. 60 g pro Person (roh)
• Wird der Reis als Hauptspeise (nur mit Gemüse verfeinert) gereicht: ca. 120 g pro Person (roh)

Wird der Reis vor dem Dampfgaren gewaschen?
Nur ungeschälter Reis wird nicht gewaschen. Alle anderen Reissorten sollten 1–2 Mal durchgewaschen werden. Du kannst den Reis entweder in einer Schüssel durchschwenken und das Wasser einmal austauschen, oder den Reis in ein großes Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Ausnahme: Risottoreis und Milchreis sollten NICHT gewaschen werden – die Stärke ist hier erwünscht für die cremige Konsistenz.

Reis im Miele, AEG, Siemens und Neff Dampfgarer

Die obigen Temperaturen und Garzeiten gelten universell für alle gängigen Marken. Ein paar markenspezifische Hinweise:

• Miele Dampfgarer: Hier kannst du auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Wenn du Reis mit Fisch zubereitest: Reis zuerst starten, Fisch später dazugeben.
• AEG ProCombi® Backöfen: Der Feuchtigkeitssensor regelt den Feuchtegrad automatisch – Reis wird gleichmäßig durch ThermiC°-Luftleitsystem.
• Siemens Dampfgarer: Standard-Einstellungen wie oben.
• Neff Dampfgarer: 100 g Reis waschen, in ungelochten Garbehälter geben, mit 240 ml Wasser bedecken, FullSteam 100 °C, ca. 20 Min.

Konsultiere bei abweichenden Ergebnissen die Bedienungsanleitung deines Geräts.

Reis im Dampfgarer aufwärmen

1. Vorbereitung: Gekochten Reis aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur erreichen lassen. Falls zu fest, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
2. Dampfgarer vorbereiten: Wasserbehälter gemäß Hersteller-Anweisung füllen.
3. Reis platzieren: In eine Dampfschale oder einen Dampfkorb in gleichmäßiger Schicht verteilen.
4. Dampfgaren: 100 °C für 5–10 Minuten.
5. Prüfen und umrühren: Nach der Zeit Reis prüfen, mit Gabel umrühren. Falls noch nicht durchgewärmt, 1–2 Min nachgaren.

Tipps & Tricks

• Aromatisieren: Lorbeerblatt, Kardamomkapsel, Sternanis oder Zimtstange mitgaren – verleiht Reis ein orientalisches Aroma
• Brühe statt Wasser: Gemüse- oder Hühnerbrühe ergibt aromatischeren Reis
• Buntreis: Eine Prise Kurkuma färbt den Reis goldgelb (Mediterran), Safran macht ihn elegant (Spanisch)
• Vorkochen für später: Reis lässt sich problemlos vorkochen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren – als gebratener Reis oder Reissalat zweitverwerten
• Reissalat aus Resten: Mit Gemüse, Hühnerfleisch und Dressing perfekt für die Vorratsküche
• Bei größeren Mengen: Reis nicht höher als 4 cm in der Schale einfüllen – sonst gart die Mitte nicht durch

Wissenswertes über Reis im Dampfgarer

Reis ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit und wird in vielen Ländern täglich konsumiert. Das Dampfgaren ist eine besonders schonende Zubereitungsmethode, die Nährstoffe besser bewahrt als das traditionelle Kochen in Wasser. Außerdem klebt der Reis nicht an und brennt nicht an – ein Problem, das viele beim Topfkochen haben.

Reis ist eine vielseitige Beilage und passt zu fast allem: Würstel, Fisch, Fleisch, Curry, Gemüse. Wenn du auf der Suche nach Alternativ-Beilagen bist, schau dir auch an: Nudeln im Dampfgarer, Kartoffelpüree im Dampfgarer, Garzeit von Kartoffeln oder Süßkartoffeln im Dampfgarer.

Für die süße Reis-Variante empfiehlt sich der Milchreis im Dampfgarer oder auch Mohnnudeln. Allgemeine Grundlagen zum Dampfgaren findest du in der Übersicht: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen zu Reis im Dampfgarer

Welche Reissorten eignen sich am besten für den Dampfgarer?
Basmati- und Jasminreis sind besonders gut geeignet, da sie eine lockere Konsistenz und einen aromatischen Geschmack haben. Andere Sorten wie Sushi-Reis oder Vollkornreis können ebenfalls verwendet werden, benötigen jedoch unterschiedliche Garzeiten.

Wie lange dauert es, Reis im Dampfgarer zu garen?
Die Garzeit hängt von der Reissorte ab: Basmati 15 Min, Jasmin und Parboiled 20 Min, Naturreis 30 Min, Vollkorn- und Wildreis 35–40 Min, Milchreis und Risotto 25 Min – alle bei 100 °C.

Welche Vorteile hat das Garen von Reis im Dampfgarer?
Das Garen im Dampfgarer bewahrt die Nährstoffe besser als herkömmliche Methoden, da der Reis schonend gegart wird. Zudem bleibt der Reis locker, klebt nicht zusammen und brennt nicht an.

Kann ich Gewürze oder Kräuter zum Reis hinzufügen?
Ja, Gewürze oder Kräuter können nach Belieben hinzugefügt werden. Beliebte Optionen sind Lorbeerblätter, Kardamom, Sternanis oder frische Kräuter wie Petersilie und Koriander.

Ist ein Reiskocher dasselbe wie ein Dampfgarer?
Nein. Ein Reiskocher ist speziell für die Zubereitung von Reis konzipiert. Ein Dampfgarer ist vielseitiger und kann für viele verschiedene Lebensmittel verwendet werden.

Kann ich andere Lebensmittel zusammen mit Reis im Dampfgarer garen?
Ja, Gemüse, Fisch oder Fleisch können zusammen mit Reis im Dampfgarer gegart werden. Bei mehreren Ebenen das gargut mit der längsten Garzeit (Reis) unten, schnelles Gemüse später oben dazugeben.

Kann ich Reis im Dampfgarer aufwärmen?
Ja, Reis kann problemlos im Dampfgarer aufgewärmt werden. Reis in eine Schale geben, etwas Wasser hinzufügen und 5–10 Minuten bei 100 °C erhitzen.

Wie viel Reis pro Person?
Als Beilage ca. 60 g (roh) pro Person, als Hauptspeise ca. 120 g (roh) pro Person.

Welche Reissorten muss man waschen – und welche nicht?
Die meisten Reissorten 1–2 Mal waschen (Stärke abspülen). NICHT waschen: Risottoreis und Milchreis (Stärke ist hier erwünscht) sowie ungeschälter Reis.