Garzeit von Kartoffeln / Erdäpfel im Dampfgarer

Garzeit von Kartoffeln / Erdäpfel im Dampfgarer /

Festkochend, mehlig, vorwiegend festkochend – die komplette Anleitung mit allen Garzeiten

Erdäpfel im Dampfgarer – oder Kartoffeln, je nach Region – sind die schonendste Art, dieses Grundnahrungsmittel zuzubereiten. Im Dampf bleiben Vitamin C, B1 und B6 sowie Kalium besser erhalten als beim Kochen in Wasser. Außerdem werden die Erdäpfel gleichmäßig gar, ohne dass die Schale aufplatzt oder die Stücke außen zerfallen, während die Mitte noch hart ist.

Die Kartoffeln werden gewaschen und anschließend bei 100 °C im Dampfgarer gegart. Sind die Kartoffeln halbiert, so benötigen sie etwa 20 bis 25 Minuten. Bei geviertelten Kartoffeln beträgt die Zeit im Dampfgarer 12 bis 15 Minuten.

Kartoffeln im Dampfgarer - Garzeit und Dauer

Garzeit-Tabelle nach Schnitt und Größe

• Ganze kleine Kartoffeln (Drillinge, ca. 3 cm): 25–30 Min bei 100 °C
• Ganze mittlere Kartoffeln (5–6 cm): 35–45 Min bei 100 °C
• Halbierte Kartoffeln: 20–25 Min bei 100 °C
• Geviertelte Kartoffeln: 12–15 Min bei 100 °C
• Würfel (2–3 cm): 10–12 Min bei 100 °C
• Erdäpfelscheiben (für Gratin): 8–10 Min bei 100 °C
• Geschälte und gewürfelt für Püree: 12–15 Min bei 100 °C

Wer die Schale nicht mitessen möchte, sollte die Kartoffel bereits vor dem Garvorgang schälen – dadurch lassen sich die Kartoffeln vierteln oder halbieren und Zeit sparen.

Verschiedene Erdäpfel-Sorten

Es gibt viele verschiedene Erdäpfelsorten, die sich in Geschmack, Textur und Verwendung unterscheiden:

• Festkochend (z. B. Sieglinde, Nicola, Cilena, Charlotte): Bleiben in Form, ideal für Salat, Gratin, Bratkartoffeln
• Vorwiegend festkochend (z. B. Linda, Laura, Ditta, Granola): Vielseitig, für Pellkartoffeln, Erdäpfel mit Schale, Beilagen
• Mehlig (z. B. Adretta, Augusta, Bintje): Zerfallen leicht, ideal für Kartoffelpüree, Kartoffelknödel und süße Knödel

Vorteile vom Dämpfen

Der Vorteil beim Dämpfen gegenüber dem Kochen in Wasser liegt auf der Hand: Beim Dämpfen wird die Kartoffel bei geringerer Hitze gar und es werden weniger Vitamine zerstört. Die Kartoffel enthält die Vitamine C, B1 und B6 sowie wertvolle Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Eisen). Außerdem:

• Kein Übersieden, kein Anbrennen
• Schale platzt nicht auf
• Aroma bleibt im Erdäpfel statt im Kochwasser
• Mehrere Ebenen gleichzeitig nutzbar (Gemüse, Fleisch, Fisch)
• Kein zusätzliches Salz oder Wasser nötig

Rezept: Gedämpfte Erdäpfel mit Kräuterbutter

Zutaten:

• 1 kg festkochende Erdäpfel (z. B. Sieglinde oder Nicola)
• 100 g Butter
• 2–3 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

1. Erdäpfel vorbereiten: Gründlich waschen und je nach Vorliebe schälen oder mit Schale lassen. Größere Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Dämpfen: Im Dampfgarer bei 100 °C ca. 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind (mit Gabel prüfen).
3. Kräuterbutter: Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die fein gehackten Kräuter und optional den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Erdäpfel auf einen Teller geben und mit Kräuterbutter übergießen.

Tipps: Kräuter nach Belieben variieren (Rosmarin, Thymian). Für eine leichtere Variante Butter durch Olivenöl ersetzen.

Tipps & Tricks

• Gleichmäßige Größe: Wenn du Erdäpfel in Stücke schneidest, sollten alle ungefähr gleich groß sein – sonst garen einige zu schnell, andere bleiben hart
• Spickprobe: Mit einer Gabel oder einem Spieß testen, ob die Mitte weich ist
• Salz erst danach: Im Dampf nehmen Erdäpfel kein Salz auf – erst nach dem Garen würzen
• Eisgekühlt für Salat: Wer Erdäpfelsalat machen will, gart die Erdäpfel komplett mit Schale und schreckt sie eiskalt ab – sie bleiben dann fest
• Pellkartoffeln: Mit Schale garen und nach dem Garen schälen → besonders aromatisch
• Mehrere Sorten: Verschiedene Erdäpfelsorten können gleichzeitig gegart werden, wenn die Stücke gleich groß sind
• Matschig vermeiden: Garzeit genau überwachen, festkochende Sorten verwenden, rechtzeitig herausnehmen
• Resteverwertung: Übrige gedämpfte Erdäpfel kann man zu Bratkartoffeln, Erdäpfelpuffer oder Püree verarbeiten

Wissenswertes über Erdäpfel

Erdäpfel sind ein Grundnahrungsmittel, das weltweit geschätzt wird. Sie stammen ursprünglich aus Südamerika und wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. In Österreich sind Erdäpfel ein fester Bestandteil der Küche und werden in zahlreichen Gerichten verwendet – von Kartoffelknödeln über Erdäpfelpüree bis zu klassischem Erdäpfelsalat.

Erdäpfel sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C (17 mg / 100 g), Vitamin B6, Kalium und Ballaststoffe. Sie enthalten auch Antioxidantien wie Polyphenole. Mit nur 77 kcal pro 100 g sind sie ein figurfreundliches Sättigungs-Lebensmittel – das Image als „Dickmacher" stimmt nur, wenn man sie in Fett brät oder mit viel Butter serviert.

Im Dampfgarer-Universum sind Erdäpfel zentrale Zutat in vielen Rezepten: Sie kombinieren sich perfekt mit Eiern, Frankfurter Würstel, Gemüse oder Fisch. Auch als Baby-Brei-Basis sind Erdäpfel ideal – siehe Karotten-Kartoffel-Brei für die ersten Beikost-Versuche. Als Alternative zu klassischen Erdäpfeln eignen sich Süßkartoffeln im Dampfgarer – mit ähnlichen Garzeiten, aber ganz anderem Aroma. Allgemeine Grundlagen findest du in der Dampfgar-Übersicht.

Häufige Fragen zu Erdäpfeln im Dampfgarer

Wie lange dauert es, Erdäpfel im Dampfgarer zu garen?
Je nach Größe und Schnittart 10–45 Minuten bei 100 °C. Würfel 10–12 Min, geviertelt 12–15 Min, halbiert 20–25 Min, ganz 35–45 Min.

Muss ich die Erdäpfel schälen?
Nein – Pellkartoffeln werden mit Schale gegart und danach geschält. Für Beilagen oder Püree besser vorher schälen. Die Schale enthält viele Ballaststoffe.

Welche Erdäpfelsorten eignen sich am besten?
Festkochende Sorten (Sieglinde, Nicola, Charlotte) für Salat und ganze Erdäpfel. Mehlige Sorten (Adretta, Augusta) für Püree und Knödel. Vorwiegend festkochende (Linda, Ditta) sind vielseitig.

Sind gedämpfte Erdäpfel gesünder als gekochte?
Ja. Beim Dämpfen werden weniger Vitamine zerstört, da der direkte Wasserkontakt fehlt. Außerdem werden keine Nährstoffe ins Kochwasser ausgespült.

Kann ich verschiedene Sorten gleichzeitig garen?
Ja. Wichtig ist, dass die Stücke gleich groß sind und die Sorten ähnliche Garzeiten haben. Im Zweifel die kürzere Garzeit ansetzen und mit Gabel-Test prüfen.

Wie verhindere ich, dass Erdäpfel matschig werden?
Garzeit genau überwachen, festkochende Sorten verwenden, rechtzeitig aus dem Dampfgarer nehmen. Bei Unsicherheit lieber 2 Min früher prüfen.

Kann ich gedämpfte Erdäpfel einfrieren?
Möglich, aber die Textur leidet beim Auftauen (mehlig-trocken). Besser frisch genießen oder zu Püree, Bratkartoffeln oder Erdäpfelpuffer verarbeiten.

Wie reinige ich den Dampfgarer nach Erdäpfeln?
Innenflächen mit feuchtem Tuch abwischen. Herausnehmbare Teile wie Garbleche und Auffangschalen in der Spülmaschine waschbar (Hersteller-Angaben beachten).

Wie groß sollte eine Portion Erdäpfel sein?
Als Beilage 200–250 g pro Person, als Hauptgericht (z. B. Erdäpfelsalat) 300–400 g pro Person.