Traubensaft Rezept

am

Traubensaft im Dampfgarer / Dampfentsafter /

Naturtrüber Traubensaft selbst gemacht – aus blauen oder weißen Trauben schonend entsaftet, ohne Zusätze, heiß abgefüllt und monatelang haltbar

Traubensaft im Dampfentsafter ist der Klassiker der herbstlichen Saftküche: Reife Trauben werden durch heißen Wasserdampf schonend aufgeschlossen, der Saft tropft klar und aromatisch in den Auffangbehälter – ganz ohne Pressen, Filtern oder Zusätze. Heiß in sterile Flaschen abgefüllt hält der Saft bis zu 12 Monate. Die Saison läuft von Ende August bis Oktober – wer einen Weinstock im Garten oder günstige Trauben vom Markt hat, macht daraus flüssigen Herbst-Vorrat. Selbst gemachter Traubensaft schmeckt intensiver als jedes Supermarkt-Produkt und du bestimmst den Zuckergehalt selbst.

Traubensaft im Dampfgarer

Traubensaft - haltbar gemacht in der Flasche



Zutaten für ca. 1,5-2 Liter Saft
  • 3-4 kg reife Trauben (blau oder weiß, kernig oder kernlos)
  • Optional: 100-200 g Zucker (je nach Süße der Trauben und Geschmack)
  • Optional: 1 Bio-Zitrone (Saft) für mehr Frische bei sehr süßen Trauben
Für die Abfüllung:
  • 3-4 saubere Glasflaschen mit Bügel- oder Schraubverschluss à 500 ml
  • Alternativ: Twist-off-Gläser
  • Trichter für sauberes Abfüllen

Welche Trauben eignen sich?
  • Blaue Tafeltrauben (z. B. Muskat Bleu, Venus): Intensiv-fruchtig, kräftige Farbe – der Klassiker für dunklen Saft
  • Isabella-Traube (Uhudler-Traube): Das unverwechselbare Walderdbeer-Aroma – im Südburgenland Kult
  • Weiße Tafeltrauben (z. B. Lakemont, Palatina): Heller, milder Saft – feiner im Geschmack
  • Weintrauben vom eigenen Stock: Auch Keltertrauben (Zweigelt, Grüner Veltliner & Co.) ergeben hervorragenden Saft
  • Kernlose Sorten: Praktisch, aber nicht nötig – die Kerne bleiben ohnehin im Fruchtkorb
  • Wichtig: Vollreife Trauben! Unreife Trauben ergeben sauren, dünnen Saft
  • Reife-Test: Beeren lösen sich leicht vom Stiel, schmecken durchgehend süß – auch die untersten am Stielansatz
  • Ungespritzt bevorzugen: Eigener Garten oder BIO-Ware, da die Schale mitverarbeitet wird

Flaschen vorbereiten – sterilisieren
  1. Im Dampfgarer: Saubere Flaschen und Verschlüsse mit der Öffnung nach unten auf den gelochten Einsatz stellen, bei 100 °C 15 Minuten sterilisieren – siehe auch Einkochen und Sterilisieren im Dampfgarer.
  2. Alternative: Mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backofen bei 120 °C 15 Min.
  3. Heiß halten: Flaschen sollten beim Abfüllen noch warm sein – kalte Flaschen können beim heißen Saft springen.

Zubereitung Schritt für Schritt (Dampfentsafter)
  1. Trauben vorbereiten: Trauben gründlich waschen. Beeren müssen nicht einzeln abgezupft werden – ganze Rispen funktionieren! Nur faule oder schimmelige Beeren aussortieren.
  2. Dampfentsafter aufbauen: Unterteil mit Wasser füllen (Herstellerangabe, meist 2-3 Liter), Saftauffangbehälter aufsetzen, Fruchtkorb daraufstellen.
  3. Trauben einfüllen: Die Trauben in den Fruchtkorb geben – ruhig gut voll, sie sacken beim Entsaften zusammen.
  4. Optional zuckern: Zucker direkt über die Früchte streuen – er löst sich mit dem austretenden Saft.
  5. Entsaften: Deckel drauf, Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten entsaften. Der Dampf lässt die Beeren platzen, der Saft läuft in den Auffangbehälter.
  6. Zwischendurch prüfen: Ablaufschlauch abgeklemmt lassen, bis genug Saft gesammelt ist. Wasserstand im Unterteil kontrollieren – bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
  7. Saft ablassen: Den heißen Saft über den Schlauch direkt in die vorbereiteten, warmen Flaschen füllen – bis 1-2 cm unter den Rand.
  8. Sofort verschließen: Flaschen fest zuschrauben oder Bügel schließen und auf dem Deckel stehend (bei Twist-off) oder stehend auskühlen lassen. Durch die Hitze entsteht das konservierende Vakuum.
  9. Trester nicht wegwerfen: Die ausgedampften Trauben ergeben mit etwas Gelierzucker noch ein feines Trauben-Gelee!

Alternative: Ohne Dampfentsafter im normalen Dampfgarer
  1. Trauben abzupfen und in einen ungelochten Garbehälter geben.
  2. Bei 100 °C ca. 20-25 Minuten dämpfen, bis die Beeren geplatzt sind.
  3. Die heiße Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen – gut abtropfen lassen, nicht stark drücken (sonst wird der Saft trüb).
  4. Saft nochmals kurz aufkochen, optional zuckern, und heiß in sterile Flaschen füllen.

Lagerung und Haltbarkeit
  • Optimal gelagert: Kühl und dunkel bei 12-18 °C – Keller oder Speisekammer
  • Haltbarkeit: Heiß abgefüllt und gut verschlossen 10-12 Monate
  • Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank 4-5 Tage verbrauchen
  • Kontrolle: Gärt der Saft (Bläschen, Druck auf dem Deckel, hefiger Geruch) → nicht mehr trinken
  • Naturtrüb ist normal: Bodensatz in der Flasche ist Fruchtfleisch, kein Verderb – vor dem Servieren leicht schwenken

Verwendung – Traubensaft vielseitig genießen
  • Pur: Gekühlt als Durstlöscher – gerne 1:1 mit Wasser oder Soda gespritzt
  • Kinder-Punsch: Warm mit Zimtstange und Nelken – alkoholfreie Glühwein-Alternative im Advent
  • Trauben-Gelee: Saft mit Gelierzucker 1:1 aufkochen → feines Gelee fürs Frühstück
  • Im Joghurt oder Topfen: Als fruchtige Sauce
  • Über Milchreis oder Porridge: Statt Kompott
  • Als Sirup-Basis: Eingekocht auf die Hälfte → Traubensirup für Desserts
  • Für Wackelpudding / Götterspeise: Mit Gelatine oder Agar-Agar
  • In der Sauce zu Wild: Ein Schuss Traubensaft rundet Wildsaucen ab
  • Traubensaft-Schorle mit Minze: Sommerlich erfrischend
  • Eiswürfel-Variante: Saft in Eiswürfelformen → fruchtige Eiswürfel für Getränke

Variationen
  • Trauben-Apfel-Saft: 2/3 Trauben + 1/3 Apfelstücke mitentsaften – harmonisch-mild
  • Trauben-Birnen-Saft: Mit reifen Birnenspalten – sehr sanft und süß
  • Trauben-Holunder-Saft: Mit einer Handvoll Holunderbeeren – tiefdunkel und herb-aromatisch
  • Trauben-Zwetschken-Saft: Herbstliche Kombination aus dem Garten
  • Mit Zimt und Nelken: Gewürze mit in den Fruchtkorb – fertiger Punsch-Saft
  • Mit Vanille: Eine aufgeschnittene Vanilleschote in die Flasche
  • Mit Ingwer: Ein paar Scheiben frischer Ingwer im Fruchtkorb – würzig-frisch
  • Zuckerfrei: Vollreife Trauben brauchen oft gar keinen Zucker – am besten vorher kosten
  • Rosé-Saft: Blaue und weiße Trauben gemischt
  • Uhudler-Art: Isabella-Trauben pur – das Walderdbeer-Aroma ist einzigartig

Tipps & Tricks
  • Ganze Rispen entsaften: Spart das mühsame Abzupfen – die Stiele bleiben im Fruchtkorb
  • Vollreife nutzen: Je reifer die Trauben, desto weniger Zucker nötig
  • Zucker über die Früchte: Nicht in den Saft rühren – über den Früchten löst er sich gleichmäßig
  • Ersten Saft zurückgießen: Die erste halbe Tasse ist noch wässrig – zurück in den Fruchtkorb damit
  • Wasserstand im Auge behalten: Unterteil darf nie trocken kochen – bei langer Entsaftungszeit heißes Wasser nachfüllen
  • Schlauch mit Klemme: Erst öffnen, wenn die Flasche bereitsteht – der Saft ist kochend heiß!
  • Heiß abfüllen ist Pflicht: Nur so entsteht das konservierende Vakuum
  • Flaschen etikettieren: Datum und Sorte notieren – bei mehreren Saft-Sorten wichtig
  • Trester verwerten: Mit Gelierzucker zu Gelee, oder in den Kompost
  • Dunkle Flaschen bevorzugen: Schützen die Farbe des Safts vor Licht
  • Fleckengefahr: Blauer Traubensaft färbt stark – Schürze und alte Geschirrtücher verwenden
  • Großmengen-Tipp: Bei eigener Ernte an einem Tag durchentsaften – der Dampfentsafter läuft problemlos mehrere Durchgänge hintereinander


Wissenswertes

Trauben (Vitis vinifera) gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit – seit über 7.000 Jahren werden sie kultiviert. In Österreich wachsen Tafel- und Keltertrauben vor allem in Niederösterreich, im Burgenland und in der Steiermark. Wer einen Weinstock an der Hauswand hat, kennt das Problem der reichen Ernte: Mehr Trauben, als man frisch essen kann – die perfekte Gelegenheit für Saft-Vorrat.

Der Dampfentsafter – so funktioniert er: Im Unterteil kocht Wasser, der aufsteigende Dampf erhitzt die Früchte im Fruchtkorb auf etwa 100 °C. Die Zellwände platzen, der austretende Saft wird durch den heißen Dampf gleich pasteurisiert und sammelt sich im mittleren Auffangbehälter. Deshalb ist Dampfentsafter-Saft direkt abfüllfertig und lange haltbar – ganz ohne extra Einkochen.

Wertvolle Inhaltsstoffe im Traubensaft:
  • Resveratrol – der berühmte sekundäre Pflanzenstoff aus der Traubenschale (vor allem in blauen Trauben)
  • OPC (Traubenkern-Extrakt) – starkes Antioxidans
  • Kalium – Wasserhaushalt und Herzfunktion
  • Anthocyane – die dunklen Farbstoffe blauer Trauben wirken antioxidativ
  • Natürlicher Traubenzucker – schnelle Energie (daher: in Maßen genießen)

Blaue oder weiße Trauben? Blaue Trauben ergeben den kräftigeren, gerbstoffreicheren Saft mit intensiver Farbe – die wertvollen Anthocyane und das Resveratrol sitzen in der Schale, die beim Dampfentsaften voll mitextrahiert wird. Weißer Traubensaft ist milder und feiner, dafür weniger farbintensiv. Geschmackssache – oder einfach beides machen!

Uhudler-Tradition im Südburgenland: Die Isabella-Traube (eine Direktträger-Sorte) hat ein unverwechselbares Walderdbeer-Aroma. Als Uhudler-Wein ist sie Kult – als Traubensaft ein besonderes Erlebnis und auch für Kinder ein Hit.

Gärung vermeiden: Traubensaft ist durch seinen hohen Zuckergehalt gärfreudig – aus Saft wird sonst schnell Sturm und dann Essig. Deshalb: sauber arbeiten, heiß abfüllen, sofort verschließen. Eine Flasche mit gewölbtem Deckel oder Bläschen im Saft nicht mehr trinken.

Verwandte Themen und weiterführende Artikel
Traubensaft erweitert die Saft Rezepte um den herbstlichen Klassiker. Hier passende weiterführende Artikel auf Dampfgarer-Rezepte.blogspot.com:


Häufige Fragen

Muss ich die Trauben von den Rispen zupfen?
Nein – ganze Rispen können mit in den Fruchtkorb. Stiele und Kerne bleiben zurück, nur der Saft läuft ab. Das spart viel Arbeit!

Wie viel Saft ergeben 4 kg Trauben?
Etwa 1,5-2 Liter – je nach Sorte, Reife und Entsaftungsdauer. Vollreife, saftige Trauben ergeben mehr.

Brauche ich Zucker?
Bei vollreifen Trauben meist nicht – sie sind von Natur aus sehr süß. Bei säuerlichen Sorten 100-200 g über die Früchte streuen.

Blaue oder weiße Trauben – was ist besser?
Geschmackssache: Blaue geben kräftigen, farbintensiven Saft mit mehr Antioxidantien. Weiße sind milder und feiner.

Wie lange ist selbst gemachter Traubensaft haltbar?
10-12 Monate – heiß abgefüllt, fest verschlossen, kühl und dunkel gelagert. Nach dem Öffnen 4-5 Tage im Kühlschrank.

Warum hat mein Saft Bodensatz?
Naturtrüb ist normal – das ist feines Fruchtfleisch, kein Verderb. Vor dem Servieren die Flasche leicht schwenken.

Kann ich Traubensaft ohne Dampfentsafter machen?
Ja – im normalen Dampfgarer: Trauben im ungelochten Behälter 20-25 Min bei 100 °C dämpfen, dann durch ein Passiertuch abseihen und heiß abfüllen.

Was mache ich mit dem Trester (ausgedampfte Trauben)?
Nicht wegwerfen! Mit Gelierzucker aufgekocht ergibt er noch ein feines Trauben-Gelee. Oder ab in den Kompost.

Mein Saft gärt – was nun?
Nicht mehr trinken. Bläschen, gewölbter Deckel oder hefiger Geruch bedeuten Gärung – das passiert bei unsauberer Abfüllung oder undichtem Verschluss.

Sind Kerne im Fruchtkorb ein Problem?
Nein – Kerne und Schalen bleiben im Fruchtkorb zurück. Es muss nichts entkernt werden.

Kann ich Weintrauben vom eigenen Weinstock verwenden?
Unbedingt! Auch Keltertrauben (Zweigelt, Veltliner & Co.) ergeben hervorragenden Saft – oft sogar aromatischer als Tafeltrauben.

Wann ist Trauben-Saison?
Ende August bis Oktober – heimische Tafeltrauben und Weintrauben. Frühe Sorten ab Mitte August, späte bis in den Oktober.

Kommentare

Kommentar veröffentlichen