Schoko Nuss Kipferl

Schoko-Nuss-Kipferl aus Plunderteig /

Schnelle, knusprige Croissant-ähnliche Kipferl mit Nutella, Nüssen und Zimt – in 30 Minuten fertig

Schoko-Nuss-Kipferl aus Plunderteig sind die schnelle Frühstücks-Variante klassischer Croissants: Mit fertigem Plunderteig aus dem Kühlregal, einer aromatischen Nuss-Zucker-Zimt-Mischung und einem Klecks Nutella entstehen knusprige, schokoladige Kipferl in nur 30 Minuten. Perfekt für das Sonntags-Frühstück, Kindergeburtstag oder spontane Besucher.

Schoko Nuss Kipferl aus Plunderteig

Zutaten (für 16–20 Kipferl)

• 2 Packungen Plunderteig (à 275 g, fertig ausgerollt)
• 150 g geriebene Haselnüsse oder Walnüsse
• 100 g Feinkristallzucker
• 1 TL Zimt
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Nutella oder Nougatcreme

Variante mit Schokolade und Mandeln (alternativ):

• 1 Packung Plunderteig
• ½ Tafel Schokolade (zartbitter, gehackt)
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Hagelzucker

Zubereitung Schritt für Schritt (Hauptrezept)

1. Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Heißluft). Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Nuss-Mischung: Nüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen.
3. Plunderteig ausbreiten: Den Plunderteig auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
4. Mit Ei bestreichen: Den ausgerollten Teig mit verquirltem Ei dünn bestreichen.
5. Nussmischung aufstreuen: ⅔ der Nussmischung über den Teig streuen.
6. In Dreiecke teilen: Den Teig in 8–10 gleichmäßige Dreiecke unterteilen (mit Pizzaroller oder Messer).
7. Nutella aufbringen: Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen Klecks Nutella verteilen.
8. Einrollen: Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze einrollen.
9. Mit Ei bestreichen: Die geformten Rollen außen mit Ei bestreichen.
10. In Nussmischung wälzen: In der restlichen ⅓ Nussmischung wälzen → gibt die typische nussige Außenseite.
11. Zu Kipferln formen: Die Rollen leicht zu Kipferln (Hörnchen-Form) biegen.
12. Auf das Blech legen: Mit etwas Abstand zueinander.
13. Backen: Bei 200 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
14. Auskühlen lassen: Auf einem Gitterrost kurz abkühlen.

Variante mit Schokolade und Mandeln

1. Plunderteig ausrollen, mit Ei bestreichen.
2. Schokolade grob hacken, mit Mandeln vermischen.
3. Auf den Teig streuen, in Dreiecke teilen.
4. Von der breiten Seite zur Spitze einrollen.
5. Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Bei 200 °C 15–18 Min goldbraun backen.

Weitere Variationen

• Mit Marillenmarmelade: Statt Nutella Marillenmarmelade → klassisches Plunder-Aroma
• Mit Erdbeermarmelade: Erdbeermarmelade für fruchtige Note
• Mit Mohnfüllung: Mohnmischung statt Nüsse (gemahlener Mohn + Zucker + Rosinen)
• Mit Topfen-Füllung: Topfen-Vanille-Zucker-Mischung als Füllung
• Mit Marzipan: Marzipan-Streifen auf die breite Seite, dann einrollen
• Mit Apfel-Zimt: Geriebene Apfelstücke + Zimt-Zucker → herbstlich
• Mit Karamell: Karamellcreme statt Nutella
• Salzige Variante: Schinken + Käse als Frühstücks-Kipferl
• Vegan: Veganen Plunderteig (z. B. Tante Fanny), Apfelmus statt Ei, vegane Schokocreme

Tipps & Tricks

• Plunderteig kalt verarbeiten: Den Teig nur kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen – warm wird er klebrig
• Gleichmäßige Dreiecke: Mit Pizzaroller für saubere Schnitte
• Nicht zu viel Füllung: Bei zu viel Nutella läuft die Füllung beim Backen aus
• Mit Ei-Glasur für Glanz: Außen bestreichen für goldene Farbe
• Nüsse rösten: Vor dem Mahlen 5 Min in trockener Pfanne anrösten → intensiveres Aroma
• Frisch warm servieren: Schoko-Nuss-Kipferl sind warm am besten – kurz im Backofen aufwärmen
• Aufbewahrung: In luftdichter Dose 2–3 Tage. Einfrierbar bis 2 Monate
• Frühstücks-Tipp: Über Nacht im Tiefkühler, am Morgen 15 Min bei 180 °C aufbacken → frisch zum Frühstück
• Mit Kindern: Die Dreiecke einrollen ist eine schöne Aktivität für Kinder

Wissenswertes

Plunderteig (auch Plunder oder Touriertes Hefeteig) ist ein laminierter Hefeteig mit eingeschlagener Butter, ähnlich Blätterteig, aber mit zusätzlicher Hefe. Er gibt das charakteristisch knusprig-flockige Aussehen mit weicher, lockerer Krume. Klassische Plunderteig-Backwaren sind Croissants, Pain au Chocolat und Kipferl.

Mit fertigem Plunderteig aus dem Kühlregal (z. B. Tante Fanny) lassen sich diese Klassiker auch zu Hause leicht zubereiten. Wer Zeit hat, kann den Teig auch selbst herstellen – das ist aber sehr aufwendig.

Nutella wird seit 1964 von Ferrero hergestellt – heute eine der bekanntesten Schokocremes weltweit. Alternative: jede beliebige Nougat- oder Schokocreme funktioniert.

Für weitere Backrezepte und Gebäck: Brandteigkrapferl/Eclairs, Brandteigkrapferl mit Topfen-Puddingcreme, Raffaello-Schnitten, Vanillepudding-Schnitten, Becherkuchen ohne Waage, Brioche Osterhasen. Für die Weihnachtsbäckerei: 11 Sorten Weihnachtskekse.

Häufige Fragen

Welcher Plunderteig ist der beste?
Butter-Plunderteig aus dem Kühlregal – z. B. Tante Fanny, Backfee. Margarine-Varianten sind günstiger, aber weniger aromatisch.

Warum mit Ei bestreichen?
Verquirltes Ei verklebt die Nuss-Mischung mit dem Teig und gibt eine schöne goldene Farbe beim Backen.

Kann ich auch Walnüsse statt Haselnüsse verwenden?
Ja – Walnüsse haben einen etwas intensiveren Geschmack. Auch Mandeln funktionieren.

Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?
Nicht zu viel Nutella verwenden, beim Einrollen die Enden gut zudrücken, die Füllung mittig platzieren.

Wie lange sind die Kipferl haltbar?
In luftdichter Dose 2–3 Tage. Frisch am Morgen am besten. Einfrierbar bis 2 Monate.

Kann ich die Kipferl einfrieren?
Ja – nach dem Backen einfrieren. Vor dem Servieren 10 Min bei 180 °C aufknuspern.

Wie viele Kipferl pro Person?
Zum Frühstück 2 Kipferl. Als Snack 1 Kipferl. Das Rezept ergibt 16–20 Stück.

Kann ich auch Marmelade statt Nutella nehmen?
Ja – jede dickflüssige Marmelade funktioniert. Sehr flüssige Marmelade kann beim Backen auslaufen.