Raffaello Schnitten

Raffaello-Schnitten /

Saftiger Biskuitboden mit cremiger Kokos-Mandel-Füllung – die selbstgebackene Variante der beliebten Raffaello-Kugeln

Raffaello-Schnitten sind eine köstliche Blechkuchen-Variante der berühmten weißen Kokos-Mandel-Pralinen. Ein saftiger Biskuitboden wird mit einer cremigen Kokos-Schoko-Schicht überzogen und mit Kokosflocken und Mandeln bestreut – das Ergebnis schmeckt wie der bekannte Klassiker, aber in Kuchenform. Perfekt für Geburtstage, Sonntagskaffee oder das Sommer-Fest.

Raffaello-Schnitten mit Kokos Topping

Zutaten Boden:

• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 ml neutrales Pflanzenöl
• 125 ml Wasser
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Kokos-Creme-Füllung:

• 500 ml Schlagsahne (Schlagobers)
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 200 g Kokosflocken
• 3 EL Staubzucker
• 100 g weiße Schokolade (geschmolzen)

Topping:

• 100 g Kokosflocken (zum Bestreuen)
• 50 g ganze Mandeln (oder gehackte Mandeln)
• Optional: weiße Schoko-Tropfen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Boden backen

1. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen: Eiweiß und Eigelb voneinander trennen.
3. Eiweiß steif schlagen: Mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
4. Eigelb-Masse: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Wasser einarbeiten.
5. Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eigelbmasse heben.
6. Eischnee unterheben: Vorsichtig den Eischnee unter den Teig heben.
7. Backen: Auf dem Blech verteilen und bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe.
8. Auskühlen lassen.

2. Kokos-Creme-Füllung

1. Schlagsahne aufschlagen: Mit Sahnesteif zu festem Schaum schlagen.
2. Kokosflocken unterheben: Vorsichtig unter die Sahne heben.
3. Weiße Schokolade einrühren: Die geschmolzene weiße Schokolade leicht abkühlen lassen und langsam unterrühren.
4. Staubzucker: Nach Geschmack einarbeiten.

3. Schichten und Verzieren

1. Boden vorbereiten: Den ausgekühlten Boden auf einer Servierplatte oder im Backblech belassen.
2. Creme auftragen: Die Kokos-Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
3. Kokos-Topping: Mit reichlich Kokosflocken bestreuen.
4. Mandeln aufsetzen: Ganze Mandeln in Reihen aufsetzen → wie bei den Original-Raffaellos.
5. Kühlen: Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. In Schnitten schneiden: Mit scharfem Messer in 4×4 cm-Stücke schneiden.

Variationen

• Mit Marmelade: Eine dünne Schicht Marillenmarmelade zwischen Boden und Creme
• Mit Kokos-Boden: 50 g Kokosflocken in den Boden-Teig → extra-kokosig
• Mit Mandel-Boden: 50 g gemahlene Mandeln in den Teig
• Mit Erdbeeren: Frische Erdbeeren zwischen Creme und Kokos-Topping → fruchtig
• Mit Eierlikör: 50 ml in die Creme → für Erwachsene
• Mit Schokoladen-Glasur: Auf der Creme statt Kokos-Topping
• Vegan: Pflanzliche Sahne (Kokossahne ideal!), pflanzliche Schokolade
• Schokoladiger: Statt weißer Schokolade Vollmilchschokolade in die Creme
• Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreies Mehlmix ersetzen

Tipps & Tricks

• Boden vor dem Belegen abkühlen: Sonst schmilzt die Sahne-Creme
• Sahne kalt schlagen: Schlagsahne, Rührschüssel und Rührstäbe vorgekühlt → bessere Konsistenz
• Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen: Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle in 30-Sek-Intervallen
• Sahnesteif ist wichtig: Hält die Creme tagelang stabil
• Über Nacht durchziehen: Schmeckt am 2. Tag deutlich besser, weil die Kokosflocken weicher und die Geschmacks-Komponenten verbunden sind
• Mandeln rösten: Vor der Verzierung 5 Min in trockener Pfanne anrösten → intensiveres Aroma
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage. Auch einfrierbar in Portionen
• Schneiden mit warmem Messer: In heißes Wasser tauchen und abwischen → saubere Schnitte
• Optisch wie Raffaello: Mit ganzen Mandeln genau wie das Original-Raffaello mit Mandel im Inneren

Wissenswertes

Raffaello sind weiße Kokospralinen mit ganzer Mandel im Inneren und Kokosflocken außen – ein Klassiker von Ferrero seit 1989. Die selbstgebackene Schnitten-Variante ist eine clevere Idee, weil sie den charakteristischen Geschmack einfangt: Kokos, weiße Schokolade und Mandel.

Kokosflocken sind die getrockneten Reste der Kokosnussfasern und haben einen leicht süßlichen, charakteristischen Geschmack. Sie passen perfekt zu weißer Schokolade und Mandeln.

Für weitere Backrezepte und Süßspeisen: Vanillepudding-Schnitten, Schokomuffins ganz dunkel, Zucchinikuchen V2, Marzipan-Torte, Becherkuchen ohne Waage. Für die Oster- und Weihnachtsbäckerei: Osterkekse Schafe, 11 Sorten Weihnachtskekse.

Häufige Fragen

Schmecken die Schnitten wirklich wie Raffaello?
Ja, sehr ähnlich – durch Kokos, weiße Schokolade und Mandeln. Die selbstgebackene Variante ist sogar saftiger.

Welche Kokosflocken sind die besten?
Feine Kokosraspel oder mittelgrobe Kokosflocken. Sehr grobe Späne werden zu trocken.

Wie verhindere ich, dass die Creme zerläuft?
Sahnesteif verwenden, gut kalt schlagen, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wie lange sind die Schnitten haltbar?
Im Kühlschrank 3–4 Tage. Frisch zubereitet schmecken sie am besten am 2. Tag (durchgezogen).

Kann ich die Schnitten vorbereiten?
Ja – sie schmecken sogar besser nach Über-Nacht-Durchziehen. Vortags zubereiten ideal.

Kann ich auch die Mandeln weglassen?
Optisch sind sie der „Raffaello-Look", geschmacklich auch verzichtbar. Stattdessen gehackte Mandeln in die Creme.

Kann ich die Schnitten einfrieren?
Ja – in einzelnen Portionen bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen.

Welche Schokolade ist die beste?
Weiße Couverture oder hochwertige weiße Schokolade. Billige weiße Schokolade kann zu süß werden.