Brandteigkrapferl oder Eclairs mit LUMARA Kuchenzauber Füllung

Brandteigkrapferl / Eclairs mit LUMARA Kuchenzauber-Füllung /

Französisches Klassik-Gebäck einfach gemacht – luftiger Brandteig mit cremiger Schlagsahnen-Füllung

Brandteigkrapferl (auch Eclairs oder Windbeutel genannt) sind ein französischer Patisserie-Klassiker, der zu Hause überraschend gut gelingt. Der Trick liegt im richtigen Brandteig: Wasser, Butter und Mehl werden zu einem festen Klumpen abgebrannt, dann mit Eiern aufgelockert. Das Ergebnis sind hohle, knusprige Hüllen, die mit cremiger Schlagsahnen-Füllung (z. B. LUMARA Kuchenzauber) gefüllt werden. Perfekt für Geburtstage, Kaffeenachmittage oder Festtage.

Brandteigkrapferl / Eclairs mit Schlagsahnen Füllung

Zutaten Brandteig

• 125 g Butter
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl (glatt)
• 5 Eier (zimmerwarm)
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 500 ml Schlagsahne (Schlagobers)
• 2 EL LUMARA Kuchenzauber (oder anderes Sahne-Pulver / Sahnesteif)
• Optional: 2 EL Staubzucker

Glasur / Verzierung:

• 100 g Schokoladen-Couverture (zartbitter)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Optional: Staubzucker zum Bestäuben

Brandteigkrapferl vs. Eclairs – Was ist der Unterschied?

• Brandteigkrapferl (Windbeutel): Rund, kleine Pofferchen-Form
• Eclairs: Länglich, fingerförmig – das französische Original
• Profiteroles: Sehr kleine Brandteig-Bälle, oft als Dessert mit Schokoladensauce serviert
• Religieusen: Zwei Brandteig-Kugeln übereinander mit Glasur – „Nonnen-Form"
• Alle verwenden den gleichen Brandteig – nur die Form ist anders

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brandteig abbrennen

1. Wasser-Butter-Mischung: Wasser mit Butter und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, vom Herd nehmen.
2. Mehl einrühren: Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig einrühren.
3. Klumpen formen: Weiter rühren, bis sich die Mehlklumpen aufgelöst haben und ein gesamter Klumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst.
4. Abkühlen lassen: Den Brandteig-Klumpen in eine Rührschüssel umfüllen, damit er etwas abkühlt (wichtig, damit die Eier nicht stocken).

2. Eier einarbeiten

1. Eier verquirlen: In einer Schüssel kurz verschlagen.
2. Eier nach und nach unter: Mit dem Knethaken in der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) etwa ein Ei nach dem anderen in den Brandteig unterrühren. Erst wenn das Ei vollständig eingearbeitet ist, das nächste dazu.
3. Konsistenz prüfen: Der Teig soll zähflüssig am Knethaken hängen bleiben und langsam abreißen, wenn man die Maschine anhebt.
4. Backpulver: Ganz zum Schluss das Backpulver drüberstreuen und untermischen.

3. Spritzen und backen

Brandteigkrapferl

Brandteig - Eclairs Stangerl

1. Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
2. Spritzbeutel füllen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Auf Backpapier: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen (für Krapferl) oder längliche Streifen (für Eclairs) spritzen – ca. 5 cm Abstand lassen.
4. Backen: Bei 200 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun und aufgegangen backen. Tür während des Backens NICHT öffnen – sonst fallen sie zusammen!
5. Auskühlen lassen: Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

4. Füllen und Verzieren

fertige Brandteigkrapferl

1. Schlagsahne aufschlagen: Mit LUMARA Kuchenzauber (oder Sahnesteif) zu festem Schaum schlagen. Optional Staubzucker einarbeiten.
2. Krapferl aufschneiden: Mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren.
3. Füllen: Mit Spritzbeutel oder Löffel die Schlagsahne einfüllen.
4. Deckel aufsetzen.
5. Schokoladenglasur: Schokolade mit Öl im Wasserbad schmelzen, die Oberseite der Krapferl/Eclairs überziehen.
6. Trocknen lassen und servieren.

Variationen

• Mit Vanillecreme: Statt Schlagsahne klassische Vanille-Konditorcreme
• Mit Schokocreme: Schoko-Mousse statt Sahne → für Schoko-Fans
• Mit Marmelade: Dünne Marmelade-Schicht (z. B. Erdbeermarmelade) zusätzlich
• Mit Eierlikör: 2 EL Eierlikör in die Sahne → Erwachsenen-Variante
• Mit Mokka: Sahne mit 1 TL löslichem Kaffee aromatisieren
• Mit Karamell-Sauce: Statt Schokoladen-Glasur Karamell
• Profiteroles: Sehr kleine Krapferl in Schokoladensauce ertränkt servieren
• Tiramisu-Version: Sahne mit Mascarpone und etwas Espresso → italienisch
• Salty-Caramel: Mit gesalzenem Karamell als Füllung
• Fruchtig: Mit Sahne und frischen Erdbeeren oder Himbeeren

Tipps & Tricks für den perfekten Brandteig

• Mehl auf einmal: Das Mehl auf einmal in das kochende Wasser-Butter-Gemisch – nicht portionsweise → klumpfrei
• Kräftig abbrennen: Den Teig mindestens 1–2 Minuten am Herd weiter rühren, bis ein weißlicher Belag am Topfboden entsteht. So verdampft genug Feuchtigkeit
• Eier zimmerwarm: Kalte Eier lassen den Teig stocken
• Eier nach Konsistenz: Eventuell nicht alle 5 Eier nötig – je nach Mehl-Aufnahme. Der Teig soll zäh, aber spritzbar sein
• Backofen nicht öffnen: Während des Backens unbedingt die Tür geschlossen halten – sonst fallen die Krapferl zusammen
• Ausreichend Platz: 5 cm Abstand zwischen den Krapferl – sie gehen stark auf
• Frisch füllen: Krapferl erst kurz vor dem Servieren füllen – sonst weicht der Brandteig auf
• Aufbewahrung leer: Ungefüllte Krapferl in luftdichter Dose 2–3 Tage. Gefüllte am gleichen Tag verzehren
• Einfrieren: Leer einfrierbar bis 2 Monate, kurz im Backofen aufknuspern
• LUMARA Kuchenzauber: Funktioniert hervorragend zum Stabilisieren von Schlagsahne – Alternative: Sahnesteif, San-apart oder Tortencreme-Pulver

Wissenswertes über Brandteig

Brandteig (französisch pâte à choux) ist eine besondere Teigart, die sich von allen anderen unterscheidet: Er wird doppelt gegart – zuerst am Herd (das „Abbrennen"), dann im Ofen. Das macht ihn so luftig und hohl. Erfunden wurde der Brandteig wahrscheinlich im 16. Jahrhundert von einem italienischen Koch der Caterina de' Medici – heute ist er aus der französischen Patisserie nicht mehr wegzudenken.

Eclairs heißen wörtlich übersetzt „Blitz" – wegen der länglichen Form. Die typische Variante ist mit Vanille- oder Schokoladen-Crème-Patissière gefüllt und mit Fondant überzogen. Windbeutel heißen so, weil sie luftig wie Wind sind. Profiteroles sind kleine Brandteig-Bälle, die als Profiteroles au chocolat oder als Croquembouche (Hochzeitsturm) bekannt sind.

Für weitere Backrezepte und Süßspeisen: Raffaello-Schnitten, Schokomuffins ganz dunkel, Vanillepudding-Schnitten, Marzipan-Torte, Becherkuchen ohne Waage. Süßspeisen aus dem Dampfgarer: Mohnnudeln, Topfennockerl. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Warum fallen meine Brandteigkrapferl zusammen?
Häufigste Ursache: Backofen während des Backens geöffnet → Wasserdampf entweicht, Teig fällt zusammen. Auch: zu früh aus dem Ofen genommen oder Teig nicht ausreichend abgebrannt.

Warum gehen meine Krapferl nicht auf?
Wasser-Verhältnis falsch oder zu wenig Eier (Teig zu trocken). Der Teig braucht genug Feuchtigkeit zum Aufgehen.

Wie lange muss der Brandteig abbrennen?
1–2 Minuten am Herd kräftig rühren, bis sich ein weißlicher Belag am Topfboden bildet – das zeigt, dass genug Wasser verdampft ist.

Können kalte Eier verwendet werden?
Nein – kalte Eier können den heißen Brandteig zum Stocken bringen. Zimmerwarme Eier oder kurz in lauwarmem Wasser anwärmen.

Wie viele Eier kommen rein?
3–5 Eier – je nach Mehl-Aufnahme. Konsistenz prüfen: Der Teig soll zäh, aber spritzbar am Knethaken hängen.

Was ist LUMARA Kuchenzauber?
Ein Sahne-Stabilisator-Pulver aus Österreich, das Schlagsahne tagelang fest hält. Alternativen: Sahnesteif, San-apart, Tortencreme-Pulver.

Wie lange sind die Krapferl haltbar?
Leer in luftdichter Dose 2–3 Tage. Gefüllt nur 6–8 Stunden (weichen sonst auf).

Können Brandteigkrapferl eingefroren werden?
Ja – leer bis 2 Monate. Im Backofen kurz aufknuspern, dann füllen.

Kann ich auch Eclairs aus dem gleichen Teig machen?
Ja – mit der gleichen Brandteig-Mischung, nur als längliche Streifen spritzen statt als runde Häufchen.

Zutaten für den Brandteig:
125 g Butter
5 Eier
200g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Wasser
1 Teelöffel Backpulver

Zutaten für die Füllung:
2 Becher Schlagobers
2 EL Lumara Kuchenzauber

Zubereitung:
Das Wasser mit dem Butter und der Prise Salz in einem Topf aufkochen. Wenn der gesamte Butter geschmolzen ist, die Platte abdrehen, das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel einrühren. Solange rühren bis sich die Mehlklumpen gelöst haben und ein gesamter Klumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Den Backofen auf Ober und Unterhitze mit 200 Grad vorheizen und die Eier versprudeln. 

Danach die Masse in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine etwa ein Ei nach dem anderen unterrühren, bis der Teig zähflüssig am Knethaken hängen bleibt. Ganz zum Schluß noch das Backpulver drüberstreuen und untermischen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf dem Blech entweder Krapferl oder Eclair spritzen.

Die Krapferl bzw. Eclairs werden goldgelb (ca. 22 Minuten) gebacken. Ein zu frühes Öffnen der Backofentür lässt sie wieder zusammenfallen. Umluft und auch mehrere Bleche aufeinmal sind nicht geeignet. Ich gebe das Blech immer auf den 2. Rost von unten.

Die Krapferl bzw. Eclairs ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann durchschneiden um Platz für die Fülle zu machen.
Für die Fülle können die Eclairs bzw. Krapferl entweder mit frischem Obst gefüllt und mit Schlagobers bedeckt werden. Oder wenns schnell gehen muss, dann reicht auch einfach Schlagobers mit LUMARA Kuchenzauber.

Zubereitung Schlagobersfüllung: 

Den Schlagobers mit dem Schneebesen etwa 1 Minute schlagen. Dann 2 Esslöffel LUMARA Kuchenzauber dazugeben und fertig schlagen, bis der Schlagobers steif geworden ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit das Brandteiggebäck füllen.

Die Brandteigkrapferl lassen sich auch ideal einfrieren. Dazu das noch ungefüllte Brandteiggebäck einfach nach dem Auskühlen einfrieren. Zum Gebrauch einfach kurz vorher 1-2 Minuten aufbacken und füllen.