Weichseln im Dampfgarer einkochen / einlegen

Weichseln im Dampfgarer einkochen / einlegen /

Säuerlich-aromatische Sauerkirschen in Zuckersirup konservieren – die ideale Basis für Kuchen, Strudel und Wildsauce

Weichseln einkochen im Dampfgarer ist die ideale Methode, um die kurze Sauerkirschen-Saison in den Winter zu retten. Weichseln (botanisch Prunus cerasus) sind säuerlich-intensiv im Geschmack und enthalten besonders viele Anthocyane – jene tiefroten Antioxidantien, die für Farbe und gesundheitliche Wirkung verantwortlich sind. Im Dampfgarer schonend in Sirup eingekocht halten sie monatelang und sind die perfekte Basis für klassische Kirschkuchen, Strudel und Wildsaucen.

Weichseln im Dampfgarer einkochen / einlegen

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 500 ml)

• 2 kg Weichseln
• 600 g Zucker (Weichseln brauchen mehr als Süßkirschen)
• 1 Liter Wasser
• Saft einer halben Zitrone
• Optional: 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 2 Sternanis

Weichsel-Sorten

• Schattenmorelle: Die Klassikerin – tiefrot, säuerlich, sehr aromatisch
• Morellenfeuer: Etwas süßer als Schattenmorelle, sehr ergiebig
• Köröser Weichsel (Stevenheimer): Aus Ungarn, intensiv im Aroma, perfekt für Likör
• Gerema: Robuste Sorte, gut für rauere Klimazonen
• Saison: Ende Juni bis Anfang August, Peak Mitte Juli

Weichseln vs. Süßkirschen

• Weichseln (Sauerkirschen): Säuerlich-intensiv, dunkelrot, mehr Zucker beim Einkochen nötig (600 g), enthalten mehr Anthocyane und natürliches Melatonin
• Süßkirschen: Mild-süß, weniger Säure, weniger Zucker (400 g) – siehe Kirschen einkochen
• Wahl: Weichseln für Kuchen, Strudel, Wildsauce – Süßkirschen direkter zum Naschen

Vorbereitung

• Gläser, Deckel und Werkzeug im Dampfgarer bei 100 °C 30 Min sterilisieren
• Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Tuch stellen
• Gummiringe vor Gebrauch 10 Min in warmes Wasser, dann kurz in kochendes Wasser tauchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Weichseln vorbereiten: Weichseln waschen, Stiele entfernen und entkernen (Kirsch-Entsteiner spart enorm Zeit).
2. In Gläser füllen: Entkernte Weichseln in die sterilen Gläser einschichten, mit Zucker überstreuen.
3. Sud aufkochen: Wasser und Zitronensaft aufkochen (optional mit Gewürzen).
4. Sud angießen: Heißen Sud bis ca. 2 cm unter den Glasrand einfüllen.
5. Gläserrand säubern und fest verschließen.
6. Einkochen: Im Dampfgarer bei 80 °C für 35 Minuten (½-Liter-Gläser).
7. Auskühlen lassen: Über Nacht, dann Vakuum-Test.

Einkochzeiten je nach Glasgröße (bei 80 °C)

• 250-ml-Gläser: 25 Min
• 500-ml-Gläser: 35 Min
• 1-Liter-Gläser: 45 Min

Aufbewahrung: Bei kühler, dunkler Lagerung 12+ Monate. Geöffnet im Kühlschrank 4–6 Tage.

Variationen

• Mit Vanille: Eine halbe Vanilleschote pro Glas → klassisch zu Mehlspeisen
• Mit Zimt: 1 kleine Zimtstange pro Glas → wärmend
• Mit Sternanis: 1 Sternanis pro Glas → exotisch
• Mit Rotwein: 50 % des Wassers durch trockenen Rotwein ersetzen → für Wildsauce
• Mit Kirschwasser: 1 EL pro Glas → intensiviert das Aroma
• Mit Lebkuchen-Gewürz: 1 TL pro Sud → weihnachtlich
• Mit Schokolade: Beim Servieren etwas Bitterschokolade darüber → Schwarzwälder-Stil
• Mit schwarzem Pfeffer: Eine Prise → ungewöhnlich, passt zu Wild

Verwendung – wozu passen eingekochte Weichseln?

• Kirschkuchen mit Sauerkirschen: Der Klassiker mit Streuseln
• Schwarzwälder-Kirsch-Torte: Traditionelle Festtagstorte
• Wildsauce: Mit Rotwein eingekocht zu Reh und Hirsch
• Strudel-Füllung: Mit Topfen und Streuseln
• Crepes-Füllung: Mit Schlagsahne und Schokoraspeln
• Über Vanilleeis: „Kirsch-Eis-Topping" mit Schokosauce
• Joghurt-Topping: Mit Granola für Wintermorgen
• Kompott zu Mehlspeisen: Wie Marillenröster
• Kirsch-Spiegel auf Topfentorte: Mit Tortenguss-Glasur
• Im Müsli oder Porridge: Sommerfrucht-Erinnerung im Winter
• Weichsel-Likör: Mit Schnaps und Zucker ansetzen → typisch österreichisch

Tipps & Tricks

• Kirsch-Entsteiner: Bei 2 kg unverzichtbar – spart Stunden, die Kerne kommen mit einem Druck heraus
• Saft auffangen: Beim Entkernen tritt viel Saft aus → in den Sud geben, nicht wegschütten
• Kerne nicht alle wegwerfen: 5 % mit Kern lassen → das Mandel-Aroma verfeinert den Sirup (Kerne beim Servieren entfernen!)
• Säurekontrolle: Weichseln sind sauer – etwas mehr Zucker als bei Süßkirschen verwenden
• Druckstellen: Beschädigte Weichseln können verwendet werden, schlechte Stellen wegschneiden
• Vorratsplanung: 2 kg Weichseln ergeben ca. 5 Gläser à 500 ml
• TK-Variante: Wer es schnell will, kann TK-Weichseln verwenden – sie sind oft schon entkernt
• Wachauer Weichseln: Aus dem Donauraum stammen besonders aromatische Sorten

Wissenswertes über Weichseln

Weichseln (Sauerkirschen, Prunus cerasus) gehören wie die Süßkirsche zum Steinobst, sind aber eine eigenständige Art. Sie sind vitaminreicher und aromatischer als Süßkirschen – enthalten besonders viel Vitamin C (12 mg / 100 g), Anthocyane (entzündungshemmend), Kalium und natürliches Melatonin (schlaffördernd).

Die Wissenschaft hat in den letzten Jahren Sauerkirschsaft als „Schlafhilfe" entdeckt: Studien zeigen, dass regelmäßiger Konsum die Schlafqualität und -dauer verbessert. Auch nach körperlicher Anstrengung wirken Sauerkirschen entzündungshemmend – sie werden zunehmend von Sportlern entdeckt.

Wer das gesamte Konservierungs-Cluster ausprobieren möchte: Kirschen einkochen (Süßkirsch-Variante), Marillen einkochen, Marillenröster, Marillenmarmelade oder Erdbeermarmelade. Den Höhepunkt der Weichsel-Verwendung gibt es im Kirschkuchen mit Sauerkirschen. Grundlagen findest du im Übersichtsartikel Einkochen im Dampfgarer und der Dampfgar-Übersicht.

Häufige Fragen zu eingekochten Weichseln

Was ist der Unterschied zwischen Weichseln und Süßkirschen?
Weichseln (Sauerkirschen) sind säuerlich-intensiv, dunkler, vitaminreicher – ideal für Kuchen, Strudel, Wildsauce. Süßkirschen sind mild und süß – ideal zum direkten Naschen.

Welche Weichsel-Sorten eignen sich am besten?
Schattenmorelle ist der absolute Klassiker, aber auch Morellenfeuer, Köröser Weichsel oder Gerema funktionieren ausgezeichnet.

Wie viel Zucker brauche ich?
Mehr als bei Süßkirschen: 600 g Zucker auf 2 kg Weichseln ist Standard. Bei sehr säuerlichen Sorten auch 700 g.

Wann ist Weichsel-Saison?
Ende Juni bis Anfang August, Peak Mitte Juli – etwa 1–2 Wochen später als die meisten Süßkirschen.

Muss ich die Weichseln entkernen?
Ja, für die meisten Anwendungen. Mit Kern eingekocht ergibt aromatischeren Sirup, beim Verzehr ist aber Vorsicht geboten.

Wie lange sind eingekochte Weichseln haltbar?
Bei kühler, dunkler Lagerung mindestens 12 Monate. Geöffnet 4–6 Tage im Kühlschrank.

Kann ich TK-Weichseln verwenden?
Ja – TK-Weichseln sind oft schon entkernt und sehr praktisch. Vor dem Einkochen auftauen, Saft mitverwenden.

Sind Weichseln gesund?
Ja – besonders reich an Anthocyanen, Vitamin C, Kalium und Melatonin. Wirken entzündungshemmend, antioxidativ und sind in Studien als schlaffördernd belegt.