Donnerstag, 21. April 2016

Osterlamm mit Topfenteig / oder auch Gugelhupf aus Topfenteig

Zutaten


250 g Topfen
250 g Staubzucker
250 g Butter
270 g griffiges Mehl
30g Stärkemehl
6 Eier
1 Packerl Backpulver
1 Packerl Vanillezucker
evtl. Zitronenschale

Zubereitung

Zuerst Butter und Dotter schaumig rühren, Zucker dazugeben, Topfen langsam dazugeben. Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Den steif geschlagenen Schnee unterheben.
 
Die Form mit Butter und Brösel ausstreichen und ca. 60 Minuten bei 160 Grad backen.

Mittwoch, 20. April 2016

Schokomuffins - ganz dunkel

Damit die Muffins ganz dunkel werden ist es wichtig einen Kakao mit hohem Kakaoanteil zu nehmen, und auch dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil (auf keinem Fall Vollmilchschokolade)



Zutaten:
250 g Mehl
150 g brauner Zucker
2 EL gehäufte Esslöffel Kakaopulver
2 TL gestrichenes Backpulver
1/2 TL Natron
200 g Schokolade (dunkle Schoki - fein gehackt)
25 g Schokotropfen für oben drauf
250 ml Milch
90 ml Öl
1 Ei

Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Milch, Öl und Ei hinzugeben und gut verrühren.
In Muffin-Förmchen geben und oben drauf die restlichen Schokotröpfchen.

Bei 150 Grad Umluft 20-30 Minuten backen - je nach Größe der Muffinform

Am besten schmecken sie noch warm.

Menge reicht für ca. 40 Minimuffinsformen (2-3 cm Durchmesser). Hier nur 18 min ins Rohr. 

Samstag, 26. März 2016

Brioche Osterhasen



Zutaten:

500 g griffiges Weizenmehl
7g Salz
60 g Kristallzucker
60 g Butter
8 g Vanillezukcer
1 Würfel Germ
1 Eidotter
Zitronenschalen
265 g lauwarme Milch
Rosinen

Zutaten zu einem glatten Teig kneten (Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen, er sollte nicht mit dem Salz und der Butter direkt in Berührung kommen) . Den Teig dann an einem warmen Ort bei nicht mehr als 37 Grad gehen lassen. ca. 30 Minuten. Danach nochmals zusammenschlagen und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Variante 1:
ein großes und ein kleines Kipferl rollen und zu einem Hasen zusammensetzen: 30 Minuten am Blech rasten lassen, bestreichen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.

Variante 2

Körper:Schnecke einrollen,

Kopf formen: Kugel die etwas zusammengedrückt ist, die Ohren werden einfach mit einem Messer geteilt. 30 Minuten am Blech rasten lassen, bestreichen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.

Brioche Osterzopf:
Einen großen Striezel backt man auch nicht länger als 30 Minuten bei 160 Grad Umluft.

Schafe mit Kokosfell - Osterkekse - Plätzchenteig mit Kokosbusserl als Fell




Dieser Plätzchenteig ist ideal für kleine Kinder, da er sich sehr gut ausswalken und ausstechen lässt:



Zutaten für den Plätzchenteig:

100 g weiche Butter
1 Ei
Vanillepulver (Vanillezucker)
250 g glattesMehl
100 g Staubzucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und danach etwa 4mm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen.

Zutaten für das Kokosfell:

100 g Kokosflocken
100 g Staubzucker
2 Eiweiß
1/2 Zitrone (Saft davon)

Eiweiß steif schlagen, Staubzucker dazugeben und Kokosette unterrühren. Zitronensaft dazugeben.

Auf die Plätzchen kommt oben drauf mit einer Spritztülle der Kokosbusserl Teig. Als Auge kommt ein kleines Stück Schokolade drauf.


Die Kekse werden dann im Ofen gebacken:
8 Minuten bei Umluft 180 Grad backen.

Samstag, 6. Februar 2016

Mohnnudeln im Dampfgarer

6 Portionen

Teig: 1000 g Kartoffeln (mehlig kochend)
240 g Mehl (griffig)
80 g Butter
4 Stück Eier (Dotter)
1 Prise Salz Mehl (griffig zum Formen der Rollen)

200 g Mohn (gerieben)
100 g Staubzucker
100 g Butter Staubzucker (zum Bestreuen)

Für die Mohnnudeln zunächst Erdäpfel schälen, vierteln und im Dampfgarer bei 100 Grad 20 Minuten garen (gelochte Schale). Wenn der Dampfgarer fertig ist noch ausdampfen lassen (ca. 5 Minuten). Heiße Erdäpfel fein passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Teig mit dem griffigen Mehl bestäuben, zu 2 cm dicken Stangen rollen und in kleine Stücke schneiden. Mit der flachen Hand zu runden Nudeln rollen, an den Enden werden sie schmäler. Erdäpfelnudeln auf einem gelochten Blech und den Butter in einer kleinen Schüssel dann bei 100 Grad wieder 15 Minuten garen lassen. Erdäpfelnudeln im Butter schwenken und mit Mohn und Zucker überstreuen. Zu den Mohnnudeln passt ein Apfelkompott.

Freitag, 12. September 2014

Becherkuchen ohne Waage - ideal für Kinder

1/4 Tasse Öl
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Kaffeelöffel Backpulver
1 Eßlöffel Puddingpulver
2 Eßlöffel geriebene Nüsse

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

alles mit einem Rührbesen vermischen und bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

Donnerstag, 29. Mai 2014

Lachs in Blätterteig mit Spinat und Rahm Fülle

Lachs in Blätterteig mit Spinat und Rahm Fülle

 

für 4 Personen
Dauer ca 1 Stunde, (ohne Spinat waschen)

 

Zutaten


Lachsstrudel

1 Packung Blätterteig
Zitrone
250 g Blattspinat
250 TiefkühlLachs
125 g Sauerrahm
1 Ei
Salz und Pffeffer
1 Knoblauchzehe

Soße

1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Mehl
250 ml Gemüsesuppe
1/3 Becher Schlagobers

Beilage

6 Kartoffeln

 

Zubereitung Lachsstrudel

Lachs aus der Kühltruhe holen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln und Salz würzen. Blattspinat frisch ernten und waschen sowie die Strunke entfernen. Im Dampfgarer bei 100 Grad zwei Minuten blanchieren (gelochte Schale). Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Sauerrahm mit dem Eigelb verrühren, Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben. Den Blätterteig ausbreiten, dann den Lachs und die Sauerrahmmischung drüberstreichen. Den Spinat etwas kleiner schneiden und drübergeben. Die Ecken und Enden vom Blätterteig mit Eiklar bestreichen und zu einer Rolle formen. Mit Eiklar bestreichen. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten im Backofen garen.


Zubereitung Beilage

Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Im Dampfgarer in einer gelochten Schale bei 100 Grad etwa 20 minuten garen.


Zubereitung Soße

Butter schmelzen, Mehl einrieseln lassen und mit der Suppe und dem Schlagobers aufgießen und aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern.

Den Lachsstrudel am Teller mit der Soße übergießen und die Kartoffeln als Beilage reichen.

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