Süßkartoffelsalat mit Quinoa und Gemüse

Zutaten:

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Quinoa waschen und in einen Topf mit 200 ml Wasser geben.
Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.
Die Paprika und die Karotte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Das Gemüse und die Süßkartoffeln in einen gelochten Garbehälter geben.
Den Dampfgarer mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Den Garbehälter in den Dampfgarer geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse und die Süßkartoffeln gar sind.
Die Quinoa mit dem Gemüse und den Süßkartoffeln vermischen.
Das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

Anmerkungen:

Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren.
Wenn du möchtest, kannst du die Quinoa auch mit etwas Kräutern, wie z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill, verfeinern. So wird das Gericht noch aromatischer.

Warum ist dieses Rezept gesund?

Tipp:

Wenn du das Gericht für Kinder zubereitest, kannst du das Gemüse nach dem Garen fein pürieren. So ist das Gericht leichter verdaulich.

Variationen:

Du kannst der Quinoa auch andere Zutaten hinzufügen, wie z. B. gehackte Nüsse, Samen oder getrocknetes Obst.
Du kannst den Salat auch mit einem Dressing deiner Wahl verfeinern.

Gesundheitsvorteile:

Süßkartoffeln: Reich an Beta-Carotin, Vitamin A und Ballaststoffen. Sie unterstützen das Immunsystem und die Verdauung.
Quinoa: Eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Zudem ist Quinoa glutenfrei und reich an Ballaststoffen, Magnesium, B-Vitaminen, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamin E und verschiedenen vorteilhaften Antioxidantien.
Gemüse: Verschiedene Gemüsesorten wie Paprika, Tomaten und Gurken liefern eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die allgemeine Gesundheit förderlich sind.

Zubereitungstipps:

Süßkartoffeln: Achte darauf, die Süßkartoffeln gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen. Das Dämpfen oder Rösten der Süßkartoffeln bringt ihre natürliche Süße und ihren Geschmack besonders gut zur Geltung.
Quinoa: Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe (Saponine) zu entfernen. Koche die Quinoa in einer Mischung aus Wasser und Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack.
Gemüse: Verwende frisches und knackiges Gemüse, um dem Salat eine angenehme Textur und Frische zu verleihen. Du kannst auch saisonales Gemüse hinzufügen, um den Salat zu variieren.

Variationsmöglichkeiten:

Proteinquelle: Füge gekochtes Hühnchen, Tofu oder Kichererbsen hinzu, um den Salat proteinreicher zu machen.
Dressings: Experimentiere mit verschiedenen Dressings wie Zitronen-Vinaigrette, Balsamico-Dressing oder einem cremigen Avocado-Dressing.
Nüsse und Samen: Für zusätzlichen Crunch und Nährstoffe kannst du Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse sowie Samen wie Chia- oder Leinsamen hinzufügen.
Früchte: Ein Hauch von Süße durch die Zugabe von Früchten wie Granatapfelkernen, Mangowürfeln oder getrockneten Cranberries.

Lagerung und Haltbarkeit:

Im Kühlschrank: Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt so bis zu 3 Tage frisch.
Meal Prep: Der Süßkartoffelsalat eignet sich hervorragend für die Vorbereitung von Mahlzeiten. Du kannst die einzelnen Komponenten im Voraus zubereiten und vor dem Servieren zusammenmischen, um maximale Frische zu gewährleisten.

Nährstoffinformationen:

Kalorienarm: Der Salat ist kalorienarm und eignet sich daher gut für eine ausgewogene Ernährung.
Ballaststoffreich: Er enthält viele Ballaststoffe, die zur Förderung der Verdauung und zur Sättigung beitragen.
Antioxidantien: Die enthaltenen Gemüse und Quinoa sind reich an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.

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