Überbackene Tomaten mit Schafkäse

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Überbackene Tomaten mit Schafkäse im Dampfgarer /

Mediterrane Vorspeise in Minuten – reife Tomaten gefüllt mit würzigem Schafkäse, Knoblauch und Basilikum, schonend im Dampfgarer gegart statt im Backrohr

Überbackene Tomaten mit Schafkäse sind eine schnelle, mediterrane Vorspeise, die im Dampfgarer besonders schonend gelingt: Reife Tomaten werden mit einer würzigen Mischung aus Schafkäse, Knoblauch und Basilikum gefüllt und in nur wenigen Minuten gegart. Anders als im Backrohr trocknet im Dampfgarer nichts aus – die Tomaten bleiben saftig, der Käse wird cremig-warm. Ein ideales Sommergericht, wenn die Tomaten reif und aromatisch sind, und eine hübsche Vorspeise für Gäste. Dazu passt frisches Weißbrot, um den Saft aufzutunken.

Überbackene Tomaten mit Schafkäse im Dampfgarer als Vorspeise
Überbackene Tomaten mit Schafkäse im Dampfgarer als Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)
  • 4 große Tomaten (fest, nicht zu fleischig)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Schafkäse (Feta)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisches Basilikum (ein paar Blätter, fein geschnitten)
  • Optional: 1 EL Olivenöl, etwas geriebener Hartkäse, Oregano oder Thymian
Zum Servieren:
  • Frisches Weißbrot, Baguette oder Ciabatta

Welche Tomaten eignen sich?
  • Feste Rispentomaten: Ideal – behalten beim Garen ihre Form und haben genug Hohlraum für die Füllung
  • Mittelgroße runde Tomaten: Gut geeignet, gleichmäßig zu füllen
  • Fleischtomaten / Ochsenherz: Weniger geeignet – innen bereits dicht mit Fruchtfleisch gefüllt, wenig Platz für die Käsemischung
  • Nicht zu reif/weich: Zu weiche Tomaten zerfallen beim Garen – lieber feste, reife Exemplare
  • Bunte Tomaten: Gelbe oder orange Sorten gemischt ergeben eine hübsche Vorspeisen-Platte

Schafkäse – was ist das eigentlich?
  • Echter Schafkäse: Aus reiner Schafmilch, würzig-intensiv
  • Feta (geschützte Bezeichnung): Griechischer Käse aus Schaf- und Ziegenmilch in Salzlake
  • Hirtenkäse / „Käse nach Feta-Art": Oft aus Kuhmilch – günstiger, milder, funktioniert ebenso
  • Für dieses Rezept: Alle Varianten geeignet – je nach gewünschter Würze wählen

Zubereitung Schritt für Schritt
  1. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und halbieren. Mit einem Löffel etwas vom Inneren aushöhlen, damit Platz für die Füllung entsteht (das ausgelöste Fruchtfleisch kann für eine Sauce oder Suppe verwendet werden).
  2. Auf das Blech setzen: Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das gelochte Dampfgarer-Blech setzen. Leicht mit Salz würzen.
  3. Füllung mischen: Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken oder fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und dem fein geschnittenen Basilikum vermengen und den gewürfelten (oder zerbröselten) Schafkäse untermischen. Optional etwas Olivenöl dazu.
  4. Tomaten füllen: Die Käsemischung in die Tomatenhälften füllen und leicht andrücken.
  5. Im Dampfgarer garen: Bei 100 °C ca. 4-6 Minuten garen, bis die Tomaten warm und der Käse cremig ist. Nicht zu lange – die Tomaten sollen die Form behalten.
  6. Servieren: Warm als Vorspeise anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und mit Weißbrot servieren.

Tipps & Tricks
  • Feste Tomaten wählen: Sie behalten die Form – zu weiche zerfallen
  • Keine Fleischtomaten: Innen zu dicht gefüllt, kaum Platz für die Käsemischung
  • Etwas aushöhlen: Schafft Platz für mehr Füllung – das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern für Sauce verwenden
  • Nicht zu lange garen: 4-6 Minuten reichen, sonst fallen die Tomaten zusammen
  • Käse variieren: Feta würzig, Hirtenkäse milder – nach Geschmack
  • Basilikum frisch: Erst kurz vor dem Füllen schneiden, für volles Aroma
  • Als Hauptgericht: Einfach die Portionszahl erhöhen und mit Reis oder Couscous servieren
  • Vorbereiten: Tomaten füllen lassen sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren garen
  • Mit Ei überbacken: Ein verquirltes Ei in die Füllung gibt mehr Bindung
  • Restwärme nutzen: Nach dem Garen kurz ruhen lassen – dann lassen sie sich besser vom Blech heben

Variationen
  • Mit Kräutern der Provence: Statt nur Basilikum eine mediterrane Kräutermischung
  • Mit getrockneten Tomaten: Fein gehackt in die Füllung für intensiveres Aroma
  • Mit Pinienkernen: Geröstet über die fertigen Tomaten gestreut
  • Mit Oliven: Fein gehackte schwarze Oliven in die Füllung
  • Mit Frischkäse gemischt: Halb Schafkäse, halb Frischkäse für eine cremigere Füllung
  • Scharf: Mit etwas Chili oder Peperoncini
  • Mit Couscous gefüllt: Käsemischung mit gegartem Couscous strecken – wird zum Hauptgericht
  • Vegetarische Grillbeilage: Passt hervorragend zu Gegrilltem im Sommer


Wissenswertes

Gefüllte, überbackene Tomaten sind ein Klassiker der mediterranen Küche – von Griechenland über Italien bis Südfrankreich gibt es unzählige Varianten. Die Kombination aus süßlich-säuerlicher Tomate und salzig-würzigem Schafkäse ist ein bewährtes Geschmackspaar, das im Sommer, wenn Tomaten Hochsaison haben, am besten schmeckt.

Warum im Dampfgarer statt im Backrohr? Klassisch werden gefüllte Tomaten im Ofen überbacken. Im Dampfgarer gegart bleiben sie jedoch saftiger, trocknen nicht aus und behalten mehr Aroma. Der Käse wird warm und cremig, ohne zu verlaufen. Zudem geht es schneller und ohne Anbrennen. Wer eine goldbraune Käsekruste möchte, kann die Tomaten nach dem Dämpfen kurz unter den Grill schieben.

Die richtige Tomate macht den Unterschied: Für dieses Rezept sind feste, nicht zu fleischige Tomaten ideal – sie haben genug Hohlraum für die Füllung und behalten beim Garen die Form. Fleischtomaten sind innen bereits dicht mit Fruchtfleisch gefüllt und bieten wenig Platz. Rispentomaten mittlerer Größe sind meist die beste Wahl.

Tomaten – Gemüse oder Obst? Botanisch ist die Tomate eine Beere und damit eine Frucht. In der Küche wird sie als Gemüse verwendet. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und kam im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie zunächst als Zierpflanze galt. Heute ist sie aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. Wer Tomaten selbst anbaut und im Sommer viele erntet, kann sie auch gut haltbar machen oder zu Tomaten-Basilikum-Sauce verarbeiten.

Schafkäse und seine Nährwerte: Schafkäse (bzw. Feta) liefert Eiweiß, Kalzium und die fettlöslichen Vitamine A und D. Er ist würzig-salzig, weshalb man die Tomaten selbst nur wenig salzen muss. Feta aus Schaf- und Ziegenmilch ist eine geschützte Bezeichnung; günstigere „Hirtenkäse" aus Kuhmilch sind milder, funktionieren aber genauso.

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Häufige Fragen

Welche Tomaten eignen sich am besten?
Feste, nicht zu fleischige Rispentomaten mittlerer Größe. Sie behalten die Form und bieten Platz für die Füllung. Fleischtomaten sind innen zu dicht und weniger geeignet.

Wie lange müssen die Tomaten im Dampfgarer garen?
Nur 4-6 Minuten bei 100 °C – bis sie warm und der Käse cremig ist. Länger nicht, sonst fallen die Tomaten zusammen.

Kann ich statt Schafkäse anderen Käse nehmen?
Ja – Feta, Hirtenkäse oder eine Mischung mit Frischkäse. Feta ist würziger, Hirtenkäse aus Kuhmilch milder.

Warum im Dampfgarer statt im Backofen?
Die Tomaten bleiben saftiger und trocknen nicht aus. Für eine goldbraune Kruste kann man sie nach dem Dämpfen kurz unter den Grill schieben.

Kann ich die Tomaten vorbereiten?
Ja – gefüllt lassen sie sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren garen. Ideal für Gäste.

Wird das Gericht zur Hauptspeise?
Ja – einfach mehr Portionen zubereiten und mit Reis, Couscous oder Weißbrot servieren. Die Füllung lässt sich mit gegartem Couscous strecken.

Was mache ich mit dem ausgehöhlten Tomatenfruchtfleisch?
Nicht wegwerfen – es eignet sich für eine Sauce, Suppe oder als Basis für Tomaten-Basilikum-Sauce.

Passt das Rezept zum Grillen?
Hervorragend – als vegetarische Beilage zu Gegrilltem. Die Tomaten können auch auf dem Grill (in einer Schale) zubereitet werden.

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