Pizza im Backrohr

Pizza im Backrohr /

Klassische selbstgemachte Pizza mit Hefeteig – ganz einfach im Backofen gebacken, mit beliebtem Belag und viel Käse

Pizza im Backrohr ist der unverwüstliche Familien-Klassiker: Ein einfacher Hefeteig wird zu einer großen Pizza ausgewalzt, mit Ketchup oder Tomatensugo bestrichen und mit beliebtem Belag (Schinken, Salami, Paprika, Tomaten, Mais) garniert. Mit viel geriebenem Käse obenauf und Pizzagewürz wird sie zur perfekten Mahlzeit für die ganze Familie. In knapp 90 Minuten (inkl. Teig-Gehzeit) fertig.

Pizza im Backrohr - extra flaumig, wie beim Italiener

Zutaten für 1 großes Blech (4 Personen) Hefeteig:

• 400 g Mehl (40 dag)
• 40 g frische Hefe / Germ (1 Würfel) – oder 14 g Trockengerm (2 Pkg)
• ca. 200 ml Milch (etwas weniger als 1/4 Liter)
• 1 Ei
• 2 Löffel neutrales Öl
• 1 TL Salz

Belag:

• Tomatensauce oder Ketchup (ca. 4-5 EL)
• Schinken oder Salami in Scheiben
• Paprika in Streifen
• Tomaten in Scheiben
• Mais (1 Dose, abgetropft)
• 200-250 g geriebener Käse (Mozzarella, Gouda oder Pizza-Käse-Mischung)
• Pizzagewürz (Oregano, Basilikum, Thymian)
• Optional: Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Hefeteig vorbereiten

1. Milch erwärmen: Milch leicht erwärmen (handwarm, max. 37 °C).
2. Hefe auflösen: Etwa 2/3 der Milch in einer Schüssel mit der zerbröselten Hefe vermischen → bei Frischhefe: 1 TL Zucker dazu hilft bei der Aktivierung.
3. Alle Zutaten zusammen: Mehl, restliche Milch, Ei, Öl und Salz dazugeben.
4. Kneten: Mit der Küchenmaschine (Knethaken) ordentlich kneten, ca. 8-10 Min, bis der Teig glatt und elastisch ist.
5. Gehen lassen: An einem warmen Ort ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

2. Belegen

1. Teig auswalzen: Auf einem bemehlten Blech zu einer großen Pizza ausrollen (ca. 35 × 25 cm).
2. Mit Öl und Ketchup bestreichen: Zuerst dünn mit Öl beträufeln, dann Ketchup oder Tomatensauce darauf verteilen.
3. Belag nach Wunsch: Schinken/Salami, Paprika, Tomaten, Mais aufstreuen.
4. Käse darüber: Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Pizzagewürz: Zum Schluss mit Pizzagewürz bestreuen.

3. Backen

1. Backofen vorheizen: Auf 200 °C Umluft.
2. Backen: Bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
3. Kontrolle: Pizza ist fertig, wenn der Käse goldbraun und der Rand des Teigs knusprig ist.
4. Sofort servieren: Pizza schmeckt heiß am besten.

Belag-Variationen

• Pizza Margherita: Tomatensauce + Mozzarella + Basilikum → klassisch italienisch
• Pizza Salami: Tomatensauce + Salami + viel Käse
• Pizza Schinken-Ananas (Hawaii): Schinken + Ananas-Stücke → süß-salzig
• Pizza Funghi: Mit frischen oder eingelegten Pilzen
• Pizza Tonno: Mit Thunfisch und Zwiebeln
• Pizza Quattro Stagioni: 4 Beläge, jeweils ein Viertel der Pizza → Schinken, Pilze, Artischocken, Oliven
• Pizza Diavolo: Mit scharfer Salami und Chili
• Vegetarische Pizza: Nur Gemüse: Paprika, Pilze, Zucchini, Tomaten, Spinat, Mais
• Vegan: Veganer Käse, Ei durch Apfelmus, pflanzliche Milch
• Pizza Bianca (weiße Pizza): Ohne Tomatensauce, mit Crème fraîche, Käse, Rucola, Schinken
• Kinder-Pizza: Mit Smiley-Gesichtern aus Mais (Augen) und Paprika (Mund) → für Kindergeburtstage

Teig-Variationen

• Vollkorn-Pizza: 50% Vollkornmehl, 50% glattes Mehl → vollwertiger
• Dinkel-Pizza: Statt Weizenmehl Dinkelmehl → leicht nussig
• Mit Olivenöl-Teig: 4 EL Olivenöl statt neutralem Öl → mediterraner
• Mit Sauerteig: Hefe durch eigenes Sauerteig-Anstellgut ersetzen → aromatischer, krosser
• Mit Bier statt Milch: Hellbier ergibt einen besonders krossen Teig
• Pizza-Stangen: Den Teig zu Streifen schneiden und mit Käse und Schinken füllen → für Buffets

Tipps & Tricks

• Milch handwarm: Nicht heißer als 37 °C – sonst stirbt die Hefe ab
• Genug kneten: 8-10 Minuten kneten ist Pflicht für eine luftige Pizza – nicht abkürzen
• Gehzeit nicht abkürzen: Mindestens 30 Min, besser 1 Stunde → der Teig verdoppelt sich
• Übernacht-Variante: Teig im Kühlschrank über Nacht gehen lassen → noch aromatischer (Kalt-Fermentation wie bei Profis)
• Pizzastein: Profi-Pizzabäcker verwenden Pizzastein im Ofen → noch knusprigeren Boden
• Käse zum Schluss: Wer Käse länger geschmolzen mag, kann den Käse erst die letzten 10 Min draufgeben
• Selbstgemachte Tomatensauce: Mit eingekochten Tomaten oder Tomaten-Basilikumsauce deutlich aromatischer als Ketchup
• Aufbewahrung: Reste 1-2 Tage im Kühlschrank. Kalt schmeckt sie ebenfalls!
• Aufwärmen: Im Backofen bei 180 °C 5-8 Min – nicht in der Mikrowelle (wird zäh)
• Mit Kindern backen: Das Belegen ist die ideale Aktivität für Kinder – jeder gestaltet seine eigene Pizza-Hälfte

Wissenswertes

Pizza hat ihren Ursprung in Neapel und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erstmals als "Pizza Margherita" erwähnt – benannt nach der italienischen Königin Margherita von Savoyen. Die traditionelle neapolitanische Pizza (g.t.S.) ist seit 2010 EU-geschützt: dünner Boden, Tomatensauce, Mozzarella, frisches Basilikum, im Holzofen bei 485 °C in 60-90 Sekunden gebacken.

Die hausgemachte Pizza im Backofen ist die deutsche/österreichische Variante – dickerer Boden, vielfältiger Belag, ofengebacken. Kein Vergleich zur neapolitanischen, aber wunderbar für die Familienküche.

Für weitere Hauptspeisen und passende Beilagen: Spaghetti im Dampfgarer, Gemüselasagne, Lachs in Blätterteig. Für Pizza-Sauce: Tomaten haltbar machen (Sugo selbermachen), Tomaten-Basilikumsauce. Für aromatischeren Teig: Sauerteig ansetzen. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Frische Germ oder Trockengerm?
Beide funktionieren. 1 Würfel frische Germ (40 g) oder 2 Päckchen Trockengerm (14 g). Frische ist traditioneller, Trockengerm praktischer.

Warum kann ich Tomatensauce statt Ketchup verwenden?
Tomatensauce schmeckt deutlich aromatischer und ist weniger süß. Selbst gemachte Sugo aus eingekochten Tomaten ist die beste Option.

Wie verhindere ich, dass der Pizzaboden zu weich wird?
Hohe Temperatur (200 °C), vorgeheizter Ofen, Käse erst die letzten 10 Min draufgeben. Bei vielen feuchten Belägen den Boden zuerst kurz vorbacken.

Welcher Käse ist am besten?
Mozzarella, Gouda oder spezielle Pizza-Käse-Mischungen. Frischer Mozzarella di Bufala für authentische italienische Pizza.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja – Teig im Kühlschrank über Nacht gehen lassen → noch aromatischer (Kalt-Fermentation).

Wie lange ist Pizza haltbar?
Im Kühlschrank 1-2 Tage. Auch kalt schmeckt sie hervorragend. Einfrierbar bis 2 Monate.

Wie wärme ich Pizza am besten auf?
Im Backofen bei 180 °C für 5-8 Minuten – nicht in der Mikrowelle (wird zäh).

Kann ich Pizza vegan machen?
Ja – veganer Käse, Apfelmus statt Ei, pflanzliche Milch. Belag: Gemüse statt Schinken.

Warum geht mein Teig nicht auf?
Milch zu heiß (über 37 °C tötet Hefe) oder zu kalter Ort. Warmer Ort wie auf dem Heizkörper oder im warmen Backofen (30-40 °C).

Kann ich mehrere kleine Pizzen statt einer großen machen?
Ja – Teig in 4 Portionen teilen, jede ausrollen → individuelle Mini-Pizzen für jedes Familienmitglied.