Lachs in Blätterteig mit Spinat und Rahm Fülle

Lachs in Blätterteig mit Spinat-Rahm-Füllung /

Festliches Hauptgericht – saftiger Lachs eingehüllt in knusprigen Blätterteig mit cremiger Spinat-Füllung

Lachs in Blätterteig mit Spinat und Rahm ist ein elegantes Hauptgericht für Festtage, Sonntag oder besondere Anlässe – ein knuspriger Blätterteig umhüllt zartes Lachsfilet auf einer cremigen Schicht aus frischem Spinat und Sauerrahm. Mit Kartoffeln aus dem Dampfgarer als Beilage und einer feinen Béchamel-Sauce ergibt sich ein klassisches Menü, das auch beim ungeübten Koch garantiert gelingt.

Zutaten (für ca. 4 Personen, Dauer ca. 1 Stunde) Lachsstrudel:

• 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g, fertig ausgerollt)
• 500 g Lachsfilet (frisch oder TK, gut aufgetaut)
• 250 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 125 g Sauerrahm
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss

Béchamel-Sauce:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsesuppe
• 1/3 Becher Schlagsahne (ca. 80 ml)
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Beilage:

• 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
• Salz, Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung

1. Lachs vorbereiten: Bei TK-Lachs gut auftauen lassen. In kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und kurz ziehen lassen (ca. 5 Min).
2. Blattspinat: Frischen Spinat waschen, harte Strunke entfernen. In einer Pfanne mit etwas Wasser oder Butter kurz zusammenfallen lassen (ca. 3 Min). Bei TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken.
3. Spinat-Füllung: Den abgekühlten, gut ausgedrückten Spinat fein hacken, mit Sauerrahm, gepresstem Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
4. Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze.

Lachsstrudel formen

1. Blätterteig ausbreiten: Auf einer leicht bemehlten Fläche oder direkt auf Backpapier ausrollen.
2. Spinatfüllung als Bett: Die Spinat-Rahm-Mischung in die Mitte des Teigs streichen – ca. 5 cm vom Rand entfernt.
3. Lachs aufsetzen: Die Lachsstücke gleichmäßig auf die Spinat-Schicht legen.
4. Einrollen: Den Blätterteig von der langen Seite über die Füllung schlagen und einrollen. Enden gut verschließen, eventuell mit Wasser ankleben.
5. Auf Backblech: Mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier) legen.
6. Verziehen: Mit einem Messer 3–4 kleine Schlitze in den Teig schneiden (für Dampfaustritt). Mit verquirltem Ei bestreichen.
7. Backen: Bei 200 °C 25–30 Minuten goldbraun backen. Der Blätterteig muss aufgegangen und schön goldbraun sein.

Béchamel-Sauce parallel zubereiten

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun).
2. Mit Gemüsesuppe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Schlagsahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4. Auf niedriger Stufe warmhalten.

Kartoffeln im Dampfgarer

1. Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.
2. Im Dampfgarer bei 100 °C 20 Minuten garen (siehe Kartoffeln im Dampfgarer).
3. Mit Salz und frischer Petersilie servieren.

Servieren
Den Lachsstrudel kurz ruhen lassen (3 Min), dann in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und Béchamel-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Variationen

• Mit Zitronen-Dill-Sauce: Statt Béchamel eine Zitronen-Dill-Sauce → frischer
• Mit Zander oder Forelle: Statt Lachs → milder, regional
• Vegetarisch: Lachs durch geröstete Pilze oder Räuchertofu ersetzen
• Mit Mandelblättchen: Vor dem Backen Mandelblättchen aufstreuen
• Mit Kräuterfüllung: Spinat mit zusätzlichem Bärlauch oder Petersilie
• Mit Tomaten: 2 EL eingekochte Tomatensauce in die Spinat-Füllung → italienischer Touch
• Mit Frischkäse: Statt Sauerrahm Frischkäse → noch cremiger
• Als Schnecken: Statt eines Strudels einzelne Schnecken formen → portioniert servieren

Tipps & Tricks

• Spinat gut ausdrücken: Zu nasser Spinat macht den Blätterteig matschig
• Blätterteig kühl verarbeiten: Auf der Arbeitsfläche schnell arbeiten – warm wird er klebrig
• Lachs nicht zu nass: Lachs vor Verarbeitung mit Küchenpapier trocknen
• Schlitze schneiden: Wichtig für Dampfaustritt – sonst platzt der Strudel
• Ei-Glasur für Glanz: Verquirltes Ei mit etwas Milch ergibt eine schöne goldbraune Farbe
• Vorbereiten: Spinatfüllung kann am Vortag zubereitet werden. Strudel selbst am Tag des Servierens formen und frisch backen
• Aufwärmen: Reste am nächsten Tag im Backofen bei 160 °C 10 Min – Mikrowelle macht den Teig pampig
• Festtags-Hauptgericht: Mit grünem Salat, gedünstetem Gemüse und einem Glas Riesling als perfektes Festmenü
• Beilagen-Alternative: Statt Kartoffeln auch Kartoffelpüree, Reis oder grüner Salat

Wissenswertes

Fisch im Blätterteigmantel ist ein Klassiker der französischen und österreichischen Küche – die russische Vorlage „Kulibiaka" (Lachs-Reis-Pirogge) wurde im 19. Jahrhundert durch französische Chefs verfeinert und ist heute in vielen Variationen bekannt. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, saftigem Lachs und cremig-mildem Spinat ergibt ein perfekt ausgewogenes Gericht.

Lachs ist eines der gesündesten Fische – reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, B-Vitaminen und hochwertigem Protein. Spinat ergänzt mit Eisen, Folsäure und Vitamin K.

Für weitere festliche Hauptgerichte und passende Beilagen: Kartoffeln im Dampfgarer, Kartoffelpüree, Reis im Dampfgarer, Nudeln im Dampfgarer. Vegetarische Alternative: Gemüselasagne. Für die Sauce: Tomaten-Basilikumsauce. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Lachs verwenden?
Ja, sehr gut. Lachs vorher gut auftauen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen, damit der Blätterteig nicht weich wird.

Welcher Blätterteig ist am besten?
Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal – schmeckt deutlich besser als TK-Blätterteig mit Margarine. Wer Zeit hat, kann ihn auch selbst machen.

Warum den Spinat ausdrücken?
Zu nasser Spinat macht den Blätterteig matschig und durchweicht ihn. Lieber gründlich ausdrücken.

Kann ich den Strudel vorbereiten?
Spinat-Füllung am Vortag zubereiten und kühl stellen. Strudel selbst frisch am Tag des Servierens formen und backen – aufgewärmter Blätterteig wird zäh.

Warum Schlitze in den Teig schneiden?
Damit beim Backen entstehender Dampf entweichen kann – sonst kann der Strudel an einer Schwachstelle platzen.

Wie verhindere ich, dass der Teig zu wenig aufgeht?
Blätterteig kühl halten bis zur Verarbeitung. Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen (gibt zusätzlich Glanz und Bräune).

Mit welcher Sauce passt es am besten?
Béchamel mit Zitronenspritzer klassisch. Auch Zitronen-Dill-Sauce oder Hollandaise funktionieren ausgezeichnet.

Kann ich auch andere Fischsorten verwenden?
Forelle, Zander, Kabeljau, Saibling funktionieren auch. Bei magerem Fisch eventuell etwas Butter dazugeben.

Wie wärme ich Reste auf?
Im Backofen bei 160 °C für 10 Minuten – nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Blätterteig pampig.