Montag, 5. September 2011

Blanchieren von Obst im Dampfgarer

Um Obst haltbar zu machen, sollte man es im Dampfgarer blanchieren.

Wie lange wird Obst im Dampfgarer blanchiert?
* Bei 100 Grad sollte das Obst 1 bis 2 Minuten blanchiert werden.

Warum sollte man Obst blanchieren?
* die enthaltenen Enzyme werden außer KRaft gesetzt
* keine Farbveränderungen
* keine Geschmacksveränderungen
* weniger Vitaminabbau

Vor dem Blanchieren sollte das Obst geputzt, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilt werden.

Nach dem Blanchieren sollte man das Obst in kaltem Wasser abkühlen, sonst gart das Obst noch nach.

Welches Obst sollte blanchiert werden?
Äpfel
Aprikosen oder Marillen
Birnen
Pfirsiche

Beerenobst sollten nicht blanchiert werden.

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