Spargel im Dampfgarer

Spargel im Dampfgarer /

Weißer und grüner Spargel schonend gegart – Tabelle mit exakten Garzeiten, klassischen Beilagen und Tipps für perfekten Spargel-Genuss

Spargel im Dampfgarer ist die schonendste Art, den edlen Frühlings-Gemüse-Klassiker zuzubereiten. Anders als beim Kochen in Wasser bleiben Vitamine, Mineralstoffe und das delikate Spargel-Aroma optimal erhalten. Mit präzisen Garzeiten für weiß und grün, dünn und dick wird jeder Spargel perfekt gegart – außen weich, innen mit feinem Biss. Klassisch serviert mit Sauce Hollandaise, Schinken und neuen Kartoffeln zum Höhepunkt der Spargel-Saison.

Spargel im Dampfgarer zubereiten

Spargel-Sortenkunde

• Weißer Spargel (Bleichspargel): Klassisch, mild, "edler Geschmack" – wächst unterirdisch, muss komplett geschält werden
• Grüner Spargel: Wächst oberirdisch, würziger und aromatischer, nur das untere Drittel schälen
• Violetter Spargel: Junger Bleichspargel, der kurz dem Licht ausgesetzt war – ungewöhnlich, mild-bitter
• Wilder Spargel: Dünn, intensiv aromatisch – seltener im Handel
• Saison: Mai bis 24. Juni (Johannisbeere) – kurze, intensive Saison

Zutaten

• 500 g Spargel (weiß oder grün)
• Optional: Salz, Pfeffer, Butter, Zitronensaft

Klassische Beilagen:

• Sauce Hollandaise
• Frische Kartoffeln
• Schinken (Prosciutto, Westfälischer)
• Pochiertes Ei
• Geriebener Parmesan

Spargel richtig vorbereiten

1. Waschen: Spargel unter fließendem kalten Wasser abspülen.
2. Holzige Enden weg: Die unteren 1-2 cm wegschneiden (oder abbrechen – brechen automatisch an der richtigen Stelle).
3. Schälen:
   • Weißer Spargel: Vollständig schälen, vom Kopf weg nach unten mit dem Sparschäler
   • Grüner Spargel: Nur das untere Drittel schälen (der Rest hat dünnere Haut)
4. Idealerweise einheitlich dicke Stangen garen → alle werden gleichmäßig durchgegart.
5. Unschöne Verletzungen können auch ausgeschnitten werden – ähnlich wie bei Kartoffeln.

Garzeiten im Dampfgarer

Spargel-Art	Dicke	Garzeit	Temperatur
Weißer Spargel	dünn (1 cm)	10-12 Min	100 °C
Weißer Spargel	mittel (1-2 cm)	12-15 Min	100 °C
Weißer Spargel	dick (2-3 cm)	15-18 Min	100 °C
Grüner Spargel	dünn (1 cm)	5-7 Min	100 °C
Grüner Spargel	mittel (1-2 cm)	7-10 Min	100 °C
Grüner Spargel	dick (2-3 cm)	10-12 Min	100 °C
Spargel-Spitzen	nur Köpfe	3-5 Min	100 °C
Spargel-Stücke	2-3 cm Stücke	4-6 Min	100 °C

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Spargel vorbereiten (siehe oben).
2. In gelochten Behälter: Spargel nebeneinander legen – nicht zu dicht.
3. Köpfe nicht beschädigen: Spitzen empfindlich, vorsichtig handhaben.
4. Garen: Bei 100 °C gemäß Tabelle.
5. Garprobe: Mit Messerspitze in die dickste Stelle – sollte leicht eindringen, aber noch Biss haben.
6. Sofort servieren: Spargel wird beim Warten weich.

Servier-Klassiker

• Spargel mit Sauce Hollandaise: Der Klassiker schlechthin – cremige Butter-Eigelb-Zitrone-Sauce
• Spargel mit zerlassener Butter: Pure Einfachheit, perfekt für junge Spargel
• Spargel mit Schinken: Roher (Prosciutto) oder gekochter (Westfälischer) Schinken
• Spargel mit pochiertem Ei: Klassische Vorspeise
• Spargel-Risotto: Mit Reis und Parmesan
• Spargel-Quiche: Mit Mürbeteig und Eier-Sahne-Guss
• Spargel-Suppe: Cremig mit Schalen + Spargelköpfen
• Spargel-Salat: Kalt mit Vinaigrette → grüner Spargel ideal
• Spargel-Carpaccio: Hauchdünn geschnitten mit Olivenöl und Parmesan
• Spargel-Risotto: Italienisch mit Spargelköpfen und Brühe
• Spargel-Salat warm: Mit gerösteten Pinienkernen und Balsamico
• Spargel mit Lachs: Lachs-Filet aus dem Dampfgarer und Spargel parallel garen

Spargel-Resteverwertung

• Spargel-Schalen: Für Spargel-Brühe (Suppe)
• Holzige Enden: Auch für Brühe geeignet
• Übriger Spargel: Im Salat oder als Carpaccio am nächsten Tag
• Spargelköpfe übrig: Als Topping für Pasta oder Risotto

Variationen

• Spargel mit Zitrone: Vor dem Garen mit Zitronenscheibe → bleibt schön weiß
• Spargel mit Salz und Zucker: Klassische deutsche Methode (Wasser mit Salz und Zucker beim Kochen – im Dampfgarer kann etwas Salz mit gegart werden)
• Spargel mit Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Estragon
• Spargel mit Knoblauchbutter: Mediterrane Variante
• Spargel mit Parmesan-Hülle: Vor Servieren mit geriebenem Parmesan
• Spargel-Päckchen: In Backpapier mit Butter, Kräutern und Zitrone gewickelt
• Spargel-Eis (Variante): Püriert mit Sahne als ungewöhnliches Dessert
• Vegan: Mit veganer "Hollandaise" aus Cashewnüssen

Tipps & Tricks

• Spargel-Auswahl: Frische Stangen knacken beim Brechen, Schnittstellen sollen feucht und saftig sein
• Knirschen-Test: Beim Aneinanderreiben sollen frische Spargel "knirschen"
• Mit Zitronenscheibe: Weißer Spargel bleibt schön weiß
• Gleichmäßig dick: Nach Dicke sortieren, dann gleichmäßiges Garen
• Spitzen nach oben: Im stehenden Spargeltopf üblich – im Dampfgarer egal, da gleichmäßig
• Schalen sammeln: Für Brühe, Suppe oder Sirup verwenden
• Saison nutzen: Heimischer Spargel ist deutlich aromatischer als Übersee-Importe
• Aufbewahrung: Frischen Spargel im feuchten Tuch 2-3 Tage im Kühlschrank
• Einfrieren: Roh blanchiert (1 Min) und gefroren → bis 6 Monate haltbar
• Spargel-Schäler: Spezielle Spargel-Schäler erleichtern das Schälen erheblich
• Frischer Spargel-Kauf: Frühmorgens am Bauernhof oder Markt für beste Qualität
• Beim Servieren warm: Sofort servieren – wird beim Warten weich

Wissenswertes

Spargel (Asparagus officinalis) ist seit über 2.000 Jahren in Kultur. Schon die Römer schätzten ihn als Delikatesse, und Kaiser Augustus soll gesagt haben: "Schneller als ein Spargel gar wird, soll etwas erledigt sein" (lateinisch: "Citius quam asparagi coquantur").

Saison-Klassiker: Die Spargel-Saison beginnt traditionell Anfang Mai und endet am 24. Juni (Johannisbeere). Diese alte Bauernregel hat einen Grund: Die Pflanze braucht den Rest des Jahres zur Regeneration für die nächste Ernte.

Anbau-Wissen:

• Weißer Spargel wird unter Erdwällen gezogen, kein Licht → keine Photosynthese → weiße Farbe
• Grüner Spargel wächst oberirdisch und macht Photosynthese → grüne Farbe und kräftigerer Geschmack
• Eine Spargel-Anlage ist 10-15 Jahre nutzbar – langfristige Investition
• Beste Anbaugebiete in Österreich: Marchfeld, Burgenland, Steiermark

Nährstoff-Wissen: Spargel ist kalorienarm (20 kcal/100g), enthält viele B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Er gilt traditionell als entwässernd (Asparagin-Säure) – daher die typische "Spargel-Pinkel-Geruch" durch den Stoffwechsel-Vorgang.

Für weitere Frühlings-Themen und passende Beilagen: Rhabarber-Hub, Bärlauchcremesuppe, Kartoffeln im Dampfgarer, Lachs in Blätterteig. Für die Garzeit-Tabelle aller Gemüse: Garzeit-Tabelle. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Wie lange braucht weißer Spargel?
Je nach Dicke 10-18 Min bei 100 °C: dünn 10-12 Min, mittel 12-15 Min, dick 15-18 Min.

Wie lange braucht grüner Spargel?
Kürzer als weißer – 5-12 Min: dünn 5-7 Min, mittel 7-10 Min, dick 10-12 Min.

Muss ich grünen Spargel schälen?
Nur das untere Drittel. Der Rest hat dünnere Haut und kann mit Schale gegessen werden.

Soll ich Salz oder Zucker in den Dampfgarer?
Eine Prise Salz im Garwasser ist optional, aber nicht nötig wie beim klassischen Spargeltopf.

Was tun mit den Schalen?
Niemals wegwerfen! Für Spargel-Brühe, Suppe oder Sirup verwenden. Auch Spargel-Risotto-Basis.

Warum riecht der Urin nach Spargel-Essen seltsam?
Asparagin-Säure wird im Stoffwechsel zu schwefelhaltigen Verbindungen. Ca. 40 % der Menschen können den Geruch riechen (genetisch bedingt).

Welche Saison hat Spargel?
Mai bis 24. Juni (Johannisbeere). Danach wird der traditionelle Erntestopp eingehalten.

Wie erkenne ich frischen Spargel?
Schnittstellen feucht, Stangen sollen beim Aneinanderreiben "knirschen", Köpfe geschlossen und frisch aussehen.

Wie lagere ich Spargel?
Im feuchten Tuch im Kühlschrank 2-3 Tage. Sofort verzehren ist am besten.

Kann ich Spargel einfrieren?
Ja – blanchieren (1 Min), abschrecken, gefrieren → bis 6 Monate haltbar.