Erbsen im Dampfgarer

Erbsen im Dampfgarer /

Komplette Anleitung für frische und getrocknete Erbsen im Dampfgarer – mit Garzeit-Tabelle für gelbe, grüne, eingeweichte und nicht eingeweichte Sorten

Erbsen im Dampfgarer – sowohl frische junge Erbsen aus dem Garten als auch getrocknete Erbsen für klassische Erbsensuppe lassen sich im Dampfgarer schonend zubereiten. Die genauen Garzeiten variieren je nach Sorte und Einweich-Status. Durch das Einweichen über Nacht bei getrockneten Erbsen verkürzt sich die Garzeit erheblich – wer Zeit und Energie sparen möchte, lohnt sich der zusätzliche Schritt.

Erbsen im Dampfgarer zubereiten

Erbsen-Sortenkunde

• Grüne Markerbsen: Frische Erbsen aus der Schote, süßlich und zart – kurze Garzeit
• Zuckererbsen / Snow Peas: Schote mitessbar, sehr zart – fast roh genießbar
• Zuckerschoten / Snap Peas: Wie Zuckererbsen, aber mit volleren Erbsen drin
• Schälerbsen: Erbsen werden aus der Schote gepalt
• Gelbe Erbsen (getrocknet): Klassisch für Erbsensuppe (Hamburg "Erbsenpott")
• Grüne getrocknete Erbsen: Geschält oder ungeschält, für Eintöpfe
• Kichererbsen: Botanisch andere Pflanze (Cicer arietinum) – siehe eigene Anleitung

Getrocknete Erbsen im Dampfgarer

Durch das Einweichen über Nacht (mindestens 10 Stunden) verkürzt sich die Garzeit deutlich – Energie und Kochzeit werden gespart:

Erbsen-Art	Einweichen	Garzeit	Temperatur	Wasser
Gelbe Erbsen	Ja (10+ h)	40-50 Min	100 °C	bedeckt
Gelbe Erbsen	Nein	110-130 Min	100 °C	1 : 3
Grüne Erbsen (geschält)	Ja (10+ h)	27 Min	100 °C	bedeckt
Grüne Erbsen (geschält)	Nein	60-70 Min	100 °C	1 : 3

Frische Erbsen im Dampfgarer

Erbsen-Art	Garzeit	Temperatur	Behälter
Frische Erbsen (aus Schote)	3-5 Min	100 °C	gelochter
Frische Erbsenschoten (ganz)	3-5 Min	100 °C	gelochter
Zuckererbsen	2-3 Min	100 °C	gelochter
Zuckerschoten	3-4 Min	100 °C	gelochter
TK-Erbsen	3-4 Min	100 °C	gelochter

Zubereitung getrocknete Erbsen (Schritt-für-Schritt)

1. Sortieren und abspülen: Erbsen auf Steinchen kontrollieren und gründlich abspülen.
2. Einweichen (empfohlen): Mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nacht (10-12 Stunden) einweichen.
3. Einweich-Wasser wegschütten: Reduziert blähende Stoffe.
4. Erbsen mit frischem Wasser in ungelochten Behälter: Wasser knapp bedeckt.
5. Garen bei 100 °C: Je nach Sorte (siehe Tabelle).
6. Garprobe: Erbsen sollen weich, aber noch ganz sein. Bei Suppen-Verwendung dürfen sie zerfallen.
7. Salzen erst am Ende: Verzögert sonst das Weichwerden.

Zubereitung frische Erbsen

1. Aus den Schoten palen: Bei Schälerbsen die Erbsen aus den Schoten lösen.
2. Bei Zuckererbsen/Schoten: Nur die Enden abknicken und die "Fäden" abziehen.
3. In gelochten Behälter: Erbsen oder Schoten gleichmäßig verteilen.
4. Garen bei 100 °C: 3-5 Minuten (siehe Tabelle).
5. Sofort abschrecken: Mit eiskaltem Wasser → behalten die schöne grüne Farbe.
6. Servieren: Mit Butter, Salz, Pfeffer als Beilage oder im Salat.

Erbsen-Saison

• Frische heimische Erbsen: Mai bis August (Höhepunkt im Juni-Juli)
• Zuckererbsen: Mai bis Juni
• TK-Erbsen: Ganzjährig erhältlich (besonders im Winter eine gute Alternative)
• Getrocknete Erbsen: Ganzjährig im Vorratsregal
• Tipp: Frische Erbsen sind besonders zart und süß – ein Saisonal-Highlight

Was kannst du mit gegarten Erbsen machen?

• Erbsensuppe: Klassische deftige Suppe mit gelben Erbsen, Speck, Wurzelgemüse
• Erbsenpüree: Püriert mit Butter, Sahne, Muskat als Beilage
• Erbsensalat: Mit Mayo, Joghurt, Eiern – klassisch österreichisch
• Risi e Bisi (italienisch): Erbsen mit Reis, klassisch venezianisch
• Beilage zu Fisch: Frische Erbsen mit Butter und Minze – britischer Stil
• Curry mit Erbsen: Indisch mit Kartoffeln und Curry
• Erbsen-Hummus: Statt Kichererbsen mit Tahini, Knoblauch, Olivenöl
• Mit Karotten: Klassische "Karotten-Erbsen-Beilage"
• Im Couscous-Salat: Mit frischen Kräutern, Tomaten, Olivenöl

Tipps & Tricks

• Einweichen lohnt sich: 10 Stunden Einweichen sparen ca. 1 Stunde Garzeit
• Einweich-Wasser wegschütten: Reduziert blähende Stoffe deutlich
• Frische Erbsen schnell genießen: Verlieren binnen 24 Stunden ihre Süße
• TK-Erbsen sind gleichwertig: Werden direkt nach der Ernte schockgefrostet → behalten Vitamine
• Im gelochten Behälter für frische: Damit der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann
• Im ungelochten Behälter für getrocknete: Wegen Wasser-Bedeckung
• Salz erst nach dem Garen: Sonst werden die Schalen härter
• Bei Erbsensuppe: Erbsen länger garen lassen → sie zerfallen automatisch
• Aufbewahrung: Gegarte Erbsen 2-3 Tage im Kühlschrank, einfrierbar 3 Monate
• Eiweißreich: 100 g getrocknete Erbsen liefern 23 g Protein – wertvolle vegetarische Eiweiß-Quelle
• Beim Einkochen für Vorrat: Siehe Einkoch-Hub

Wissenswertes

Erbsen (Pisum sativum) gehören wie Linsen zu den ältesten Kulturpflanzen – schon vor 9.000 Jahren wurden sie im Vorderen Orient angebaut. Heute gibt es hunderte Sorten in verschiedenen Farben (gelb, grün, blau-violett), Größen und Formen.

Frische Erbsen sind einzigartig saisonal – sie sind nur etwa 6-8 Wochen pro Jahr frisch erhältlich. Das ist auch der Grund, warum sie kurz nach der Ernte schockgefrostet werden (TK-Erbsen) – die Erbsen "altern" sehr schnell und verlieren binnen 24 Stunden viel von ihrer Süße. Studien zeigen: Gut produzierte TK-Erbsen haben oft mehr Vitamine als angeblich "frische" Erbsen, die schon 2-3 Tage transportiert wurden.

Erbsen sind eine wertvolle Eiweißquelle: 100 g getrocknete Erbsen enthalten 23 g hochwertiges pflanzliches Eiweiß – mit allen 8 essentiellen Aminosäuren. In Kombination mit Getreide (Reis, Brot) ergibt sich eine perfekte Aminosäure-Bilanz für Vegetarier und Veganer.

Für weitere Hülsenfrüchte-Rezepte: Linsen im Dampfgarer, Weißer Bohnensalat, Käferbohnen-Salat (steirisch). Für weitere Beilagen: Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree. Für die Garzeit-Tabelle aller Gemüse: Garzeit-Tabelle. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Warum Einweichen bei getrockneten Erbsen?
Spart 60-70 Minuten Garzeit bei gelben Erbsen, 30-40 Minuten bei grünen geschälten. Auch die Verdaulichkeit wird besser.

Was tun, wenn ich Erbsen nicht eingeweicht habe?
Schnellquell-Methode: 10 Min mit kochendem Wasser übergießen, 1 Stunde stehen lassen. Oder einfach länger garen (siehe Tabelle).

Warum frische Erbsen abschrecken?
Damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten und nicht weiter garen. Mit eiskaltem Wasser oder Eiswürfeln.

Sind TK-Erbsen weniger wertvoll als frische?
Im Gegenteil! TK-Erbsen werden direkt nach der Ernte schockgefrostet und behalten Vitamine besser als "frische" Erbsen, die schon 2-3 Tage transportiert wurden.

Welche Erbsen sind die süßesten?
Zuckererbsen und junge Markerbsen aus der Schote sind am süßesten. Direkt nach der Ernte am intensivsten.

Kann ich Erbsenschoten ganz essen?
Nur bei Zuckererbsen und Snap Peas. Bei Schälerbsen ist die Schote zu hart und faserig.

Sind Erbsen blähend?
Weniger als Bohnen, aber Einweichen und Einweich-Wasser wegschütten reduziert die blähenden Oligosaccharide.

Wie lange sind gegarte Erbsen haltbar?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Einfrierbar (gegart) bis 3 Monate.

Was passt zu Erbsen als Beilage?
Klassisch: Mit Butter, Salz, Pfeffer und Minze. Mit Karotten gemischt. Zu Fisch, Geflügel, Eiern, Spätzle.

Sind Erbsen gut für Babys?
Ab dem 6. Monat geeignet – fein püriert. Vorher nicht, weil die kleinen Schälchen leicht verschluckt werden können.