Linsen im Dampfgarer

Linsen im Dampfgarer /

Anleitung für braune und rote Linsen im Dampfgarer – schonend gegart, ohne Einweichen, in 7-14 Minuten fertig

Linsen im Dampfgarer sind die schnelle und schonende Art, diese vielseitige Hülsenfrucht zuzubereiten. Im Gegensatz zu Bohnen, Erbsen und Käferbohnen brauchen Linsen nicht eingeweicht zu werden – das macht sie zur idealen "Spontan-Hülsenfrucht". Je nach Sorte sind sie in 7 (rote) bis 14 (braune) Minuten fertig. Ideal für Linsensuppe, Linsensalat, vegetarische Bolognese oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Getrocknete Linsen im Dampfgarer zubereiten

Linsen müssen NICHT eingeweicht werden
Das ist der große Vorteil von Linsen gegenüber Bohnen oder Käferbohnen: Sie sind so klein, dass sie genug Wasser direkt beim Garen aufnehmen können. Das macht sie zur schnellsten Hülsenfrucht.

Garzeiten im Überblick

Linsen-Sorte	Temperatur	Garzeit	Wasser-Verhältnis	Geeignet für
Rote Linsen (geschält)	100 °C	7 Min	1 : 3	Suppen, Pürees, Dahl
Gelbe Linsen (geschält)	100 °C	7-8 Min	1 : 3	Suppen, Dahl
Braune Linsen	100 °C	13-14 Min	1 : 3	Eintöpfe, Salate, Suppen
Grüne Linsen	100 °C	15-20 Min	1 : 3	Salate, Beilagen
Beluga-Linsen (schwarz)	100 °C	20-25 Min	1 : 3	Edle Beilagen, Salate
Puy-Linsen (Le Puy)	100 °C	20-25 Min	1 : 3	Französische Salate

Alle Linsen mit Wasser bedeckt im ungelochten Behälter garen.

Linsen-Sortenkunde

• Rote Linsen (Massoor Dal): Geschält, zerfallen leicht → ideal für Pürees, Dahl, Aufstriche
• Gelbe Linsen (Toor Dal): Geschält wie rote, milder Geschmack → indische Küche
• Braune Linsen: Standard-Variante, behält Form → vielseitig einsetzbar
• Grüne Linsen (Tellerlinsen): Festere Konsistenz → bleiben bissfest
• Beluga-Linsen: Klein, schwarz, glänzen wie Beluga-Kaviar → optisch elegant
• Le Puy-Linsen: Französische Edelsorte aus der Auvergne, dunkelgrün → erdig-nussig
• Berg-Linsen: Österreichische Variante, ähnlich Puy
• Gigantes-Linsen (Riesen): Sehr große Sorte → optisch beeindruckend

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Linsen abspülen: In einem feinen Sieb gründlich abspülen (Staub und Kleinstücke entfernen).
2. Sortieren: Auf eventuelle Steinchen kontrollieren (kommt bei manchen Sorten vor).
3. In ungelochten Behälter: Mit der entsprechenden Menge Wasser (3-fache Menge der Linsen).
4. Optional aromatisieren: Lorbeerblatt, Knoblauchzehe (ganz), Zwiebelhälfte mitgaren.
5. Garen: Bei 100 °C je nach Sorte (siehe Tabelle oben).
6. Garprobe: Linsen sollen weich, aber noch ganz sein (außer rote/gelbe – die dürfen zerfallen).
7. Abgießen oder mit Wasser verwenden: Je nach Rezept.
8. Salz erst am Ende: Salz beim Garen verzögert das Weichwerden – erst nachher abschmecken.

Was kannst du mit gegarten Linsen machen?

• Linsensuppe: Klassische deftige Suppe mit Wurzelgemüse
• Linsensalat: Mit Zwiebel, Tomate, Essig-Öl-Dressing – wie der weiße Bohnensalat, nur mit Linsen
• Vegetarische Bolognese: Statt Hackfleisch braune Linsen → für Spaghetti
• Dahl (indisch): Mit roten Linsen, Kokosmilch, Currypaste, Ingwer
• Linsenaufstrich: Rote Linsen püriert mit Walnüssen, Knoblauch, Olivenöl
• Linsen-Eintopf: Mit Wurzelgemüse, Kartoffeln, Lorbeer → klassisch österreichisch
• Linsen-Bratlinge: Aus gegarten Linsen mit Ei und Semmelbröseln
• Mujadara (arabisch): Linsen mit Reis und gerösteten Zwiebeln
• Beluga-Salat festlich: Mit getrockneten Tomaten, Feta, Rucola

Variationen beim Garen

• Mit Brühe: Statt reinem Wasser Gemüsebrühe für mehr Geschmack
• Mit Lorbeer und Wacholder: Klassisch österreichische Note
• Mit Knoblauch: Eine ganze Zehe mitgaren (entfernt nachher)
• Mit Speck: Ein Stück durchwachsener Speck im Garwasser → kräftiger Geschmack
• Mit Karotten: Karotten-Würfel parallel garen → fertige Beilage
• Indisch: Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer im Garwasser

Tipps & Tricks

• Linsen nicht einweichen nötig: Großer Vorteil gegenüber Bohnen
• Aber abspülen: Staub und kleine Steinchen entfernen
• Sortieren bei Großpackungen: Manchmal sind Steinchen drin – ein verdorbener Zahn ist die Folge
• Wasser-Verhältnis: 1 Teil Linsen : 3 Teile Wasser ist Standard
• Im ungelochten Behälter: Wegen Wasser-Bedeckung
• Salz erst zum Schluss: Salz im Garwasser verzögert das Weichwerden
• Essig im Linsensalat: Verstärkt den erdigen Geschmack der Linsen
• Gegarte Linsen einfrieren: Portionsweise in Eiswürfelformen → bis 3 Monate haltbar
• Im Kühlschrank: Gekochte Linsen 3-4 Tage haltbar
• Eisenreich: Linsen liefern viel Eisen – mit Vitamin C kombinieren (Zitrone, Paprika) verbessert die Aufnahme
• Sehr gut verträglich: Linsen sind weniger blähend als Bohnen oder Käferbohnen
• Beim Garen NIE deckeln öffnen: Verlängert die Garzeit

Wissenswertes

Linsen (Lens culinaris) gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt – schon vor 8.000 Jahren wurden sie im Vorderen Orient angebaut. In der Bibel werden sie als das berühmte "Linsengericht" erwähnt, für das Esau sein Erstgeburtsrecht verkaufte.

Linsen sind nahrhafte Powerpakete: Reich an pflanzlichem Eiweiß (ca. 25 g pro 100 g getrocknet), Ballaststoffen, Folsäure, Eisen, Magnesium und B-Vitaminen. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index und sind daher für Diabetiker und Sportler ideal.

Le Puy-Linsen aus der französischen Auvergne sind die erste Linsen-Sorte mit g.U.-Status (seit 1996) – ihr charakteristischer dunkelgrüner Farbton und der nussig-erdige Geschmack machen sie zu einer Edel-Variante.

Für weitere Hülsenfrüchte-Rezepte: Weißer Bohnensalat, Käferbohnen-Salat (steirisch), Erbsen im Dampfgarer. Für weitere Beilagen: Kartoffeln, Reis. Garzeiten anderer Gemüse: Garzeit-Tabelle. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Müssen Linsen eingeweicht werden?
Nein! Im Gegensatz zu Bohnen oder Käferbohnen brauchen Linsen kein Einweichen – sie sind klein genug, um direkt beim Garen genug Wasser aufzunehmen.

Welche Linsen-Sorte ist die beste?
Kommt auf das Rezept an: Rote Linsen für Suppen und Dahl, braune für Eintöpfe und vielseitige Verwendung, grüne/Beluga für Salate, Le Puy für Edel-Gerichte.

Was ist der Unterschied zwischen roten und braunen Linsen?
Rote Linsen sind geschält, zerfallen beim Garen → für Pürees ideal. Braune Linsen behalten die Schale und ihre Form → für Salate und Eintöpfe.

Wie viel Wasser brauche ich?
3-fache Menge: 100 g Linsen = 300 ml Wasser. Bei Linsensuppe entsprechend mehr.

Warum Salz erst zum Schluss?
Salz im Garwasser verzögert das Weichwerden der Linsen. Erst nach dem Garen würzen.

Sind Linsen blähend?
Weniger als Bohnen oder Käferbohnen. Rote/gelbe Linsen sind besonders bekömmlich. Mit Kümmel, Fenchel oder Ingwer noch verträglicher.

Wie lange sind gegarte Linsen haltbar?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Einfrierbar in Portionen bis 3 Monate.

Kann ich gegarte Linsen direkt aus dem Glas verwenden?
Ja – vorgegarte Linsen aus dem Glas sind eine zeitsparende Alternative. Einfach abspülen.

Welche Hülsenfrüchte sind eisenreich?
Linsen führen die Liste an – 8 mg Eisen pro 100 g. Mit Vitamin C (Zitrone, Paprika) wird die Aufnahme deutlich verbessert.

Vegan und glutenfrei?
Beides ja – Linsen sind von Natur aus vegan und glutenfrei.