Brandteigkrapferl mit Topfen-Puddingcreme Füllung

Brandteigkrapferl mit Topfen-Puddingcreme-Füllung /

Brandteigkrapferl mit einer leichten, leicht säuerlichen Topfen-Vanillepudding-Füllung – die kalorienärmere und gehaltvollere Alternative zur Schlagsahnen-Variante

Brandteigkrapferl mit Topfen-Puddingcreme sind die leichtere und proteinreichere Variante der klassischen Brandteigkrapferl mit Schlagsahne: Statt fettreicher Schlagsahne wird die Krapferl-Hülle mit einer cremigen Mischung aus Topfen, Vanillepudding und Honig gefüllt. Das ergibt eine leicht säuerliche, sättigende Creme mit weniger Kalorien – ideal für gesundheitsbewusste Naschkatzen oder als Frühstücks-Variante.

Brandteigkrapferl mit Topfen Puddingcreme Füllung

Zutaten Brandteig

• 125 g Butter
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl (glatt)
• 5 Eier (zimmerwarm)
• 1 TL Backpulver

Topfen-Puddingcreme-Füllung:

• 1 Packung Vanille-Puddingpulver
• 1 Packung Topfen (250 g)
• 250 ml Milch
• 40 g Honig
• 3 TL Vanillezucker

Optional zur Verzierung:

• Staubzucker zum Bestäuben
• Oder: dunkle Schokoladenglasur

Schlagsahne- vs. Topfen-Puddingcreme-Füllung – die Unterschiede

• Schlagsahnen-Variante: Schlagsahne + LUMARA Kuchenzauber. Sehr leicht, luftig, süß. Fettreicher (ca. 35 % Fett in der Sahne)
• Topfen-Puddingcreme (dieses Rezept): Topfen + Pudding + Honig. Sättigender, leicht säuerlich, weniger fett (ca. 10 % Fett im Topfen). Mehr Eiweiß
• Wahl: Schlagsahne für klassische Pâtisserie-Erlebnis. Topfen-Pudding für leichtere, gehaltvollere Variante

Zubereitung Brandteig (gleich wie bei Schlagsahnen-Variante)

1. Wasser-Butter aufkochen: Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis Butter komplett geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
2. Mehl einrühren: Mehl auf einmal dazugeben, kräftig einrühren, bis ein fester Klumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst.
3. Etwas abkühlen lassen: In Rührschüssel umfüllen, leicht abkühlen.
4. Eier einarbeiten: Eier nacheinander mit Knethaken einrühren, bis der Teig zähflüssig hängen bleibt.
5. Backpulver: Zum Schluss einarbeiten.
6. Spritzen und backen: Auf Backpapier kleine Häufchen spritzen, bei 200 °C 20–25 Min goldbraun backen. Tür NICHT öffnen!
7. Auskühlen lassen.

Brandteigkrapferl aufs Blech spritzen

Brandteigkrapferl aufs Blech spritzen

Topfen-Puddingcreme zubereiten

1. Puddingpulver vorbereiten: Puddingpulver mit 4 EL kalter Milch und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
2. Restliche Milch: Die restliche Milch in einen Topf geben, mit Vanillezucker und 30 g Honig aufkochen.
3. Pudding kochen: Eingerührtes Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, bis der Pudding eindickt.
4. Abkühlen lassen: Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.
5. Topfen unterheben: Den Topfen vorsichtig unter den kalten Pudding rühren – am besten mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe. Honig nach Geschmack einarbeiten.
6. Konsistenz prüfen: Die Creme soll cremig, aber stabil sein.

Krapferl füllen

1. Krapferl halbieren: Die ausgekühlten Krapferl mit scharfem Messer waagrecht halbieren.
2. Mit Spritzbeutel füllen: Topfen-Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf die untere Hälfte der Krapferl spritzen.
3. Deckel aufsetzen.
4. Verzieren: Mit Staubzucker bestäuben oder mit dunkler Schokoladenglasur überziehen.
5. Sofort servieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

gefüllte Brandteigkrapferl

Variationen

• Mit Quark statt Topfen: In Deutschland verbreitet, ähnliche Konsistenz und Geschmack
• Mit Zitronen-Topfen: Abrieb einer Bio-Zitrone + 1 EL Zitronensaft → frischer Twist
• Mit Schokoladen-Puddingpulver: Statt Vanille → für Schoko-Fans
• Mit Marmelade: Eine Schicht Marillenmarmelade auf den Boden, dann Topfen-Pudding obendrauf
• Mit Beeren: Frische Heidelbeeren oder Himbeeren auf die Creme
• Mit Mascarpone: 100 g Mascarpone statt Topfen → cremiger, fetter
• Mit Vanillemark: Statt Vanillezucker das Mark einer Vanilleschote → edler
• Tiramisu-Style: Boden mit Espresso beträufeln, dann Topfen-Pudding-Creme → italienischer Touch

Topfen vs. Quark – kurzer Vergleich

• Topfen (Österreich): Speisetopfen 20 % Fett, leicht säuerlich
• Quark (Deutschland): Magerquark, Halbfettquark, Sahnequark – ähnliche Verwendung
• Für dieses Rezept: Beides funktioniert. Speisetopfen 20 % oder Magerquark sind ideal
• Nicht geeignet: Sehr nasser Topfen (vorher abtropfen lassen)

Tipps & Tricks

• Pudding gut auskühlen lassen: Wenn der Pudding noch warm ist, wird der Topfen flüssig und die Creme zerläuft
• Frischhaltefolie auf der Oberfläche: Verhindert Haut-Bildung beim Abkühlen
• Topfen gut abtropfen: Sehr nasser Topfen → Creme zu flüssig. In einem Sieb über Nacht abtropfen lassen
• Honig statt Zucker: Aromatischer und etwas süßer als Zucker – passt sehr gut zu Topfen
• Krapferl-Reste: Übrige Brandteigkrapferl ohne Füllung halten 2–3 Tage in Dose
• Mit Kindern: Die Topfen-Variante ist kinderfreundlicher (weniger süß, mehr sättigend)
• Frühstücks-Variante: Mit zusätzlichen Beeren als gesundes Frühstücksgebäck
• Aufbewahrung: Gefüllt 4–6 Stunden im Kühlschrank – schneller verzehren als die Schlagsahnen-Variante (Topfen weicht weniger auf)
• Vorbereitung: Pudding kann am Vortag gekocht werden, Topfen erst am Servier-Tag unterheben

Wissenswertes

Topfen ist nicht nur in Süßspeisen ein Klassiker – als fettarmer Eiweißlieferant wird er auch in Sport- und Reduktions-Ernährung geschätzt. 250 g Topfen enthalten ca. 30 g hochwertiges Eiweiß bei nur 200 kcal – das macht die Topfen-Variante der Brandteigkrapferl deutlich nahrhafter als die Schlagsahnen-Variante.

Die Topfen-Pudding-Kombination ist eine traditionelle österreichische Konditorei-Technik – auch bei Topfentorte, Topfenstrudel und Topfenknödel wird Topfen mit gekochter Stärke-Basis kombiniert, um eine cremige, aber stabile Konsistenz zu erreichen.

Für die klassische Schlagsahnen-Variante: Brandteigkrapferl/Eclairs mit Schlagsahne und LUMARA Kuchenzauber. Weitere Topfen-Rezepte: Topfennockerl mit Erdbeersauce. Für weitere Süßspeisen und Gebäck: Vanillepudding-Schnitten, Schokomuffins, Raffaello-Schnitten. Für Eiweiß-Resteverwertung: 11 Sorten Weihnachtskekse. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich diese Füllung von der Schlagsahnen-Variante?
Topfen-Puddingcreme ist proteinreicher, weniger fett und leicht säuerlich. Schlagsahne ist luftiger und süßer.

Welcher Topfen ist am besten?
Speisetopfen 20 % Fett ist ideal. Magertopfen funktioniert auch, mit weniger Aroma.

Muss der Pudding wirklich komplett kalt sein?
Ja – warmer Pudding lässt den Topfen flüssig werden, die Creme zerläuft. Mindestens 1 Stunde kühlen.

Kann ich auch Quark statt Topfen verwenden?
Ja – Magerquark oder Halbfettquark funktionieren ausgezeichnet. Konsistenz und Geschmack sind ähnlich.

Warum Honig statt Zucker?
Honig harmoniert besonders gut mit Topfen – passt zur säuerlichen Note. Lässt sich auch leicht durch Zucker (3 EL) ersetzen.

Wie lange sind die gefüllten Krapferl haltbar?
4–6 Stunden im Kühlschrank. Die Topfen-Pudding-Creme weicht den Brandteig weniger auf als Schlagsahne, aber frisch ist am besten.

Kann ich die Krapferl vorbereiten?
Krapferl-Hülle 1 Tag vorher backen und in Dose lagern. Pudding am Vorabend kochen und kalt stellen. Topfen erst am Servier-Tag unterheben und füllen.

Wie verhindere ich Klumpen im Pudding?
Puddingpulver immer in kalter Milch auflösen, dann in die heiße Milch einrühren. Beim Aufkochen ständig rühren.