Osterlamm Topfenteig

Osterlamm aus Topfenteig /

Klassisches Ostergebäck – flaumiger Topfenteig in Lammform mit Kokos-Fell – das Herzstück der Ostertafel

Osterlamm aus Topfenteig ist ein traditionelles österreichisches Ostergebäck, das auf der Ostertafel nicht fehlen darf. Der flaumige Topfenteig wird in einer speziellen Lamm-Form gebacken und anschließend mit Staubzucker-Wasser-Glasur bestrichen und mit Kokosflocken überzogen – das ergibt das typische „weiche Fell" des Lamms. Eine wunderschöne Tradition, die das Osterfest besonders festlich macht.

Osterlamm aus Topfenteig - mit Kokos Fell

Zutaten (für 2 Osterlämmer)

• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 125 g Staubzucker
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 125 g Kristallzucker
• 250 g griffiges Mehl (oder Dinkelmehl)
• 1 Päckchen Backpulver
• Optional: statt 37 g Mehl kann auch 1 Päckchen Puddingpulver verwendet werden

Für die Verzierung:

• 200 g Staubzucker
• 3–4 EL heißes Wasser
• 100 g Kokosflocken
• Dekoration: 2 Rosinen oder kleine Schokolinsen (Augen), schwarze Zuckerschrift (Nase, Mund), Schleife mit Bändchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Lammform innen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Butter-Eigelb-Masse: Weiche Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander einarbeiten.
3. Eiklar-Schnee: Eiweiß mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen.
4. Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver vermischen (und falls gewünscht 37 g Mehl durch Puddingpulver ersetzen für noch flaumigere Konsistenz).
5. Zusammenfügen: Erst die Eischnee-Hälfte unter die Butter-Masse heben, dann das Mehl, zuletzt den restlichen Eischnee. Vorsichtig unterheben, nicht zu lange rühren.
6. In die Form: Den Teig nur bis ca. ¾ in die Form füllen – er geht beim Backen noch auf. Glatt streichen.
7. Backen: Je nach Form-Größe ca. 35–45 Minuten bei 180 °C. Mit Holzspieß-Stäbchenprobe testen.
8. Auskühlen lassen: Auf einem Gitterrost vorsichtig stürzen und vollständig abkühlen.
9. Glasur ansetzen: Staubzucker mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Glasur vermischen.
10. Bestreichen: Das Osterlamm zügig mit der Glasur einstreichen.
11. Kokos-Fell: Sofort mit Kokosflocken bestreuen (oder das Lamm in Kokosflocken wälzen) – das ergibt das typische Fell-Aussehen.
12. Augen und Details: Mit Rosinen oder Schokolinsen die Augen, mit Zuckerschrift Nase und Mund aufmalen.
13. Mit Bändchen schmücken: Ein dekoratives Schleifchen um den Hals binden → festlich serviert.

Welche Form für das Osterlamm?

• Klassische Aluminium-Backform: Zwei Hälften, die zusammengeklappt werden → traditionell, in jedem Backwarenladen erhältlich
• Silikon-Lammform: Moderne Alternative – kein Anhaften, leichter zu lösen
• Größe: Klassische Lammform für 1 großes Lamm (ca. 25 cm Länge). Kleine Familien-Lämmchen für 4–6 Personen
• Lammkopf-Form: Nur Kopf-Form für kleinere Familien

Variationen

• Mit Rosinen: 50 g Rosinen in den Teig → saftiger
• Mit Zitronenschale: Abrieb einer halben Bio-Zitrone → frischer Twist
• Mit Mandeln: 50 g gehackte Mandeln einarbeiten → nussig
• Mit Schokolade: 100 g grob gehackte Schokolade → schokoladig
• Mit Mohn: 50 g gemahlener Mohn → poppy-aromatisch
• Mit Vanille: 1 Vanilleschote (Mark) statt Vanillezucker → edler
• Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreies Mehlmix ersetzen
• Mit Dinkelmehl: Vollwertiger, leicht nussig
• Schokoladen-Variante: 30 g Mehl durch 30 g Kakao ersetzen → Schoko-Lamm mit dunkler Glasur

Tipps & Tricks

• Form gut einfetten: Mit Butter und Mehl bestäuben – sonst klebt der Teig an
• Nicht zu voll füllen: Maximal ¾ der Form – der Teig geht stark auf
• Eischnee gut unterheben: Mit Spatel vorsichtig falten, nicht rühren → bleibt luftig
• Glasur sofort bestreichen: Die Kokosflocken müssen auf die noch feuchte Glasur fallen → halten besser
• Topfen-Variante: Trotz des Namens enthält das Rezept keinen Topfen – mit 100 g Topfen wird der Teig noch feiner
• Vortags backen: Lässt sich gut am Vortag backen, am Morgen verzieren
• Aufbewahrung: In Folie 3–4 Tage frisch. Auch einfrierbar in Scheiben
• Reste: Übriger Teig in kleinen Förmchen als „Mini-Lämmchen" backen → für die Kinder
• Mit Kindern verzieren: Beim Augen- und Schleifchen-Anbringen können auch kleine Kinder mithelfen

Wissenswertes über das Osterlamm

Das Osterlamm ist eines der traditionsreichsten Ostergebäcke in Mitteleuropa. Das Lamm symbolisiert in der christlichen Tradition Reinheit, Unschuld und Auferstehung – als „Lamm Gottes" ein zentrales Symbol der Osterzeit. In Österreich und Süddeutschland ist das gebackene Osterlamm in praktisch jeder Familie ein fester Bestandteil der Ostertafel.

Die spezielle Lammform aus Aluminium oder Silikon gibt es seit dem späten 19. Jahrhundert in Backwarenläden. Die Tradition, das Lamm mit Kokosflocken als „Fell" zu verzieren, kam später hinzu – heute eine fast schon klassische Variante.

Für weitere Oster- und Festtagsrezepte: Brioche Osterhasen, Schafe mit Kokosfell. Weitere Backrezepte: Marzipan-Torte, Becherkuchen ohne Waage, Vanillepudding-Schnitten. Für die Frühstückstafel: Marillenmarmelade oder Erdbeermarmelade.

Häufige Fragen

Warum heißt es Topfenteig, wenn kein Topfen drin ist?
Der Name ist historisch gewachsen – ursprünglich wurde der Teig mit Topfen gemacht. Heute ist es ein flaumiger Mürbe-Biskuit-Teig.

Welche Form ist die beste?
Aluminium-Lammform klassisch, Silikon-Lammform moderner und leichter zu lösen.

Wie verhindere ich, dass das Lamm in der Form klebt?
Form großzügig einfetten mit Butter, dann mit Mehl bestäuben. Im Notfall mit Backpapier-Streifen auslegen.

Warum bricht mein Osterlamm beim Stürzen?
Zu warm gestürzt – mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.

Wie lange ist das Osterlamm haltbar?
In Folie verpackt 3–4 Tage. Eingefroren in Scheiben bis 2 Monate.

Wann mache ich die Glasur?
Direkt vor dem Bestreuen mit Kokos. Die Glasur härtet schnell aus → Kokos müssen schnell drauf.

Was tun, wenn die Kokosflocken nicht haften?
Glasur zu dünn – mit weniger Wasser ansetzen. Oder die Kokosflocken nochmal mit etwas neuer Glasur befestigen.

Kann ich das Osterlamm auch ohne spezielle Form backen?
Ja – in einer länglichen Kastenform backen und dann mit Messer in Lammform schneiden. Aufwendiger, aber möglich.