Wiener Würstel im Dampfgarer

Wiener Würstel im Dampfgarer /

Klassiker der österreichischen Küche – Wiener Würstel schonend bei 90 °C in nur 6 Minuten gegart, perfekt zum Frühstück oder als schnelle Jause

Wiener Würstel im Dampfgarer sind die ideale Methode, diese österreichische Klassiker zuzubereiten: schonend bei 90 °C in nur 6 Minuten – nicht zu heiß, damit sie nicht aufplatzen. Klassisch serviert mit Semmel oder Schwarzbrot und Senf, eventuell mit frisch geriebenem Kren. Im Dampfgarer bleiben sie saftig, prall und behalten ihre schöne Form – ohne dass das Wasser im Inneren zu kochen beginnt.

Wiener Würstel im Dampfgarer zubereiten

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Paar (2 Stück) Wiener Würstel
• Semmel oder Schwarzbrot
• Senf (mittelscharf, süß oder Estragon)
• Optional: Kren (frisch gerieben)
• Optional: Sauer-Gurkerl, Pfefferoni

Wiener Würstel vs. Frankfurter Würstel

• Wiener Würstel: Heißen in Wien selbst eigentlich "Frankfurter Würstel" – in Österreich nennt man die Frankfurter Würstel oft "Wiener" → verwirrend!
• Außerhalb Österreichs: "Wiener Würstchen" sind die schmalen, langen Brühwürste
• Geschmack: Beide sehr ähnlich – Schweinefleisch, fein gewolft, geräuchert in Saitling-Darm
• Garzeit: Identisch (90 °C, 6 Min)
• Tipp: Im österreichischen Supermarkt schauen ob "Frankfurter" oder "Wiener" steht – meistens das gleiche Produkt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Würstel auspacken: Aus der Verpackung nehmen, in eine gelochte Schale legen.
2. Dampfgarer vorheizen: Auf 90 °C einstellen.
3. Garen: 6 Minuten bei 90 °C. NICHT 100 °C – sonst platzen die Würstel!
4. Servieren: Mit Semmel oder Schwarzbrot und Senf.
5. Optional: Frisch geriebenen Kren dazu reichen.

Warum platzen Wiener Würstel auf?
Wichtig ist, dass du die Wiener Würstel nicht über 90 Grad erwärmst. Bei einer Temperatur von 100 °C würde das Wasser im Inneren der Würstel zu kochen beginnen – die Würstel würden dann aufplatzen. 90 °C ist die ideale Temperatur, damit sie heiß, saftig und intakt bleiben.

Möchtest du sie noch schonender garen?
Dann kannst du die Wiener Würstel auch bei 75 °C für 12-15 Minuten erwärmen. So bleiben sie besonders zart und saftig – ohne jegliches Platzrisiko.

Mehrere Würstel gleichzeitig?
Wenn du mehrere Würstel auf einmal in den Dampfgarer gibst, verlängert sich die Garzeit nicht. Das ist ein großer Vorteil des Dampfgarers – ideal für Familien oder größere Runden. Auch verschiedene Würstel-Sorten lassen sich gleichzeitig garen (wenn die Garzeit ähnlich ist).

Servier-Empfehlungen

• Wiener Klassiker: Mit Semmel, Senf, frisch geriebenem Kren
• Mit Sauerkraut: Auf einem Bett aus warmem Sauerkraut
• Mit Kartoffelsalat: Klassisch österreichisch
• Im Bröselbrot: Würstel in der Mitte aufgeschnitten, im Brötchen
• Mit Bohnen-Beilage: Z. B. Weißer Bohnensalat
• Im Würstel-Gulasch: In Scheiben mit Zwiebel-Paprika-Sauce
• Curry-Wurst-Style: Mit Ketchup, Curry-Pulver
• Im Hotdog: Im Hotdog-Brötchen mit Ketchup, Senf, Röstzwiebeln
• Mit Eierspeise: Klassisches österreichisches Frühstück

Servier-Varianten

• Klassisches Wiener Würstel-Pärchen: 2 Würstel + Semmel + Senf → die typische "Wiener Jause"
• Würstel-Hotdog: Im Hotdog-Brötchen mit Senf, Ketchup, Gurkerln
• Würstel-Goulash: Würstel in Scheiben, mit Paprika-Tomaten-Sauce
• Würstel-Suppe: Klare Brühe, Würstel in Scheiben, Schnittlauch
• Eier-Würstel-Brunch: Mit Spiegelei, Speck, geröstetem Brot
• Würstel-Salat: In Scheiben mit Käse, Zwiebel, Essig-Öl-Dressing → wienerisch
• Bratwurst-Style: Vorgedämpft + kurz in der Pfanne knusprig angebraten
• Kinder-Variante: Mit Tomaten-Ketchup, ohne Senf, Pommes

Tipps & Tricks

• 90 °C ist die magische Grenze: Darüber platzen die Würstel auf
• Bei 75 °C noch schonender: 12-15 Min, perfekt für Frühstücks-Mahlzeit
• Gelochter Behälter: Damit der Dampf gleichmäßig zirkuliert
• Mehrere gleichzeitig kein Problem: Garzeit bleibt gleich
• Würstel nicht stechen: Anders als beim Kochen müssen sie im Dampfgarer NICHT eingestochen werden
• Direkt aus dem Kühlschrank: Können kalt in den Dampfgarer (Garzeit ggf. +1-2 Min)
• Im TK eingefroren: Vorher auftauen oder direkt aus TK (+3-4 Min Garzeit)
• Beim Servieren heiß lassen: Im warmen Dampfgarer bei 60 °C halten bis zum Servieren
• Brotsorten: Frische Kaiser-Semmel, Salzstangerl, Krusten-Brot, Schwarzbrot
• Senf-Auswahl: Wiener mittelscharfer oder süßer Hausner-Senf klassisch
• Kren statt scharfem Senf: Frisch gerieben besonders aromatisch
• Würstel ohne Plastik-Hülle: Achtung – manche Plastik-Hüllen schmelzen bei 90 °C nicht, müssen aber vor dem Essen entfernt werden

Wissenswertes

Wiener Würstel – oder "Frankfurter Würstel" in Wien, "Wiener Würstchen" in Deutschland – haben eine bewegte Geschichte. Der Frankfurter Metzger Johann Georg Lahner kam im 19. Jahrhundert nach Wien und brachte das Rezept der Frankfurter Würste mit. In Wien wurden sie unter dem Namen "Frankfurter" verkauft – ironischerweise sind sie aber überall sonst als "Wiener" bekannt.

Echte Wiener Würstel bestehen aus fein gewolftem Schweinefleisch (manchmal mit etwas Rind), werden im Schafsaitling (Saitling-Darm) abgefüllt und über Buchenholz geräuchert. Die charakteristische orange-braune Färbung kommt vom Räuchern. Die Konsistenz soll "knackig" sein – beim Anbiss soll der Saitling-Darm "platzen".

Würstel im Dampfgarer-Cluster: Im Blog gibt es Anleitungen für verschiedene Würstel-Sorten, jeweils mit eigenen Temperatur- und Zeit-Empfehlungen. Für weitere Würstel-Anleitungen und passende Beilagen: Frankfurter Würstel im Dampfgarer, Debreziner im Dampfgarer (ungarisch, scharf), Weißwurst im Dampfgarer (bayerisch). Für Beilagen: Kartoffeln im Dampfgarer, Weißer Bohnensalat. Für andere klassisch österreichische Gerichte: Semmelknödel mit Pilzragout. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Warum genau 90 °C und nicht 100 °C?
Über 90 °C beginnt das Wasser im Inneren der Würstel zu kochen – Dampfdruck baut sich auf, der Saitling-Darm platzt. Bei 90 °C bleibt der Inhalt unter dem Siedepunkt.

Was ist der Unterschied zwischen Wiener und Frankfurter Würstel?
In Österreich oft das gleiche Produkt! Der Frankfurter Metzger Lahner brachte das Rezept nach Wien – seitdem heißen sie in Wien "Frankfurter" und außerhalb "Wiener". Geschmacklich gleich.

Wie lange im Dampfgarer?
6 Minuten bei 90 °C. Bei 75 °C noch schonender: 12-15 Min.

Mehrere Würstel gleichzeitig?
Ja, problemlos! Die Garzeit verlängert sich nicht. Auch verschiedene Würstel-Sorten gleichzeitig garen möglich (wenn Garzeit ähnlich).

Direkt aus dem Kühlschrank in den Dampfgarer?
Ja, kein Problem. Garzeit eventuell um 1-2 Min verlängern wenn sehr kalt.

Wiener Würstel einfrieren möglich?
Ja – können im Kühlschrank langsam aufgetaut werden oder direkt aus TK (Garzeit + 3-4 Min).

Muss ich die Würstel einstechen?
Nein – anders als beim Kochen in Wasser müssen sie im Dampfgarer nicht eingestochen werden. Die schonende Temperatur reicht.

Welcher Senf passt am besten?
Mittelscharfer Wiener Senf klassisch. Süßer Senf wienerisch. Estragon-Senf wenn aromatischer.

Mit Kren oder ohne?
Wienerisch klassisch: Frisch geriebener Kren ist die perfekte scharfe Ergänzung. Schmeckt würziger als Senf.

Kann ich Wiener Würstel auch in der Mikrowelle erhitzen?
Möglich, aber nicht empfohlen. Werden ungleichmäßig heiß, können hart werden. Dampfgarer ist schonender.