Rhabarber im Dampfgarer /
Der komplette Rhabarber-Ratgeber – Ernten, Schälen, Blanchieren, Einfrieren, Einkochen plus 2 Kompott-Rezepte (Erdbeer-Rhabarber und Apfel-Rhabarber)Rhabarber im Dampfgarer – ein Frühlings-Highlight, das viele verschiedene Anwendungen ermöglicht: Blanchieren vor dem Einfrieren, Einkochen für Vorratshaltung, Garen für Kompott, oder direkt für Marmeladen verarbeiten. Diese komplette Anleitung zeigt alle Methoden mit konkreten Garzeiten – plus zwei beliebte Kompott-Rezepte (Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Apfel-Rhabarber-Kompott). Wichtig: Nach dem 24. Juni (Johanni) nicht mehr ernten!
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| Rhabarber im Dampfgarer |
Übersicht der Rhabarber-Anwendungen im Dampfgarer
- Blanchieren – 1-2 Min bei 100 °C, vor dem Einfrieren
- Garen für Kompott – 15 Min bei 100 °C, im ungelochten Behälter
- Einkochen für Vorrat – 15 Min im Wasserbad-Glas
- Entsaften – mit Dampfentsafter für Rhabarbersirup
- Marmelade – wie eingekocht aber mit Gelierzucker
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| Rhabarber ernten |
Rhabarber ernten
Rhabarber kann bei uns von Mitte April bis Ende Juni geerntet werden. Es wird empfohlen, den Rhabarber nicht mehr nach dem 24. Juni (Johanni) zu ernten, da er danach vermehrt Oxalsäure bildet – diese kann in hohen Dosen zu Nierenschäden führen. Erntehinweise:
- Stangen abschneiden (nicht abreißen!) – schräg knapp über dem Boden
- Blätter entfernen – sie enthalten so viel Oxalsäure, dass sie giftig sind! Auf den Kompost
- Stangen schälen mit Sparschäler oder Gurkenschäler
- Junge Stangen schmecken am besten – sie sind weniger faserig
- Ältere Triebe werden mit der Zeit faserig und verholzen
- Nach dem Putzen unter fließendem kalten Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden
Rhabarber-Sortenkunde
- Rote, rot-fleischige Sorten: Holsteiner Blut, Frambozen Rood – milder und süßer
- Rote Sorten mit grünem Fleisch: Klassische Hausgarten-Sorten – etwas säuerlicher
- Grüne Sorten: Goliath, Riesen-Rhabarber – aromatisch, säuerlich
- Tipp: Rote Sorten geben Kompott und Marmelade eine schöne Farbe
1. Rhabarber blanchieren im Dampfgarer
Blanchieren stoppt die Enzym-Aktivität und ist Pflicht vor dem Einfrieren.
- Rhabarber waschen, schälen und in 2-3 cm Stücke schneiden
- Im gelochten Behälter in den Dampfgarer geben
- Bei 100 °C für 1-2 Minuten dämpfen
- Sofort in eiskaltes Wasser (Garprozess stoppen)
- Gut abtrocknen → bereit fürs Einfrieren
2. Rhabarber einfrieren
- Blanchierten Rhabarber in Gefrierbeutel oder -dosen portionieren
- Beschriften (Datum, Menge)
- Bei -18 °C bis zu 1 Jahr haltbar
- Direkt aus dem TK verarbeitbar (für Kuchen, Kompott, Marmelade)
3. Rhabarber einkochen für Vorrat
- Geschälten und gewürfelten Rhabarber mit Zucker und etwas Wasser aufkochen (im Topf)
- Heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen
- Gläser gut verschließen
- Im Dampfgarer bei 100 °C für 15 Minuten einkochen
- Auskühlen lassen, Deckel sollte beim Erkalten "Plopp" machen → Vakuum
- Bei kühler dunkler Lagerung 1+ Jahr haltbar
- Mehr zum Thema: Einkochen im Dampfgarer
4. Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 500 g Rhabarber
- 6 EL brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- Zitronenschalen (abgerieben)
- 300 ml Wasser
- 4 Zweige Melissenblätter (zum Garnieren)
- Die Erdbeeren waschen und das Grünzeug entfernen.
- Der Rhabarber wird geschält, gewaschen und in 1 cm lange Stücke geschnitten.
- Erdbeeren und Rhabarber in einem ungelochten Garbehälter mit dem braunen Zucker, Zimt, Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen. Mit 300 ml Wasser aufgießen.
- Bei 100 °C im Dampfgarer 15 Minuten garen.
- Warm servieren, mit Melissenblättern garnieren.
- Mit Vanillemark statt Zimt
- Mit Holunder-Sirup statt Zucker
- Mit etwas Ingwer für die exotische Note
5. Apfel-Rhabarber-Kompott im Dampfgarer
Zutaten:
- 500 g Rhabarber
- 4 Äpfel
- 6 EL Zucker
- 100 g Rosinen
- 500 ml Wasser
- Zimt nach Belieben
- Vanillemark nach Belieben
- Kardamom nach Belieben
- Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Rhabarber schälen, waschen und ebenso in Stücke schneiden.
- Die Apfel-Rhabarber-Mischung in einem ungelochten Garbehälter mit dem Zucker bestreuen.
- Das Ganze sollte dann ca. eine halbe Stunde ziehen, wird dann mit Wasser aufgegossen und mit Zimt, Vanillemark und Kardamom nach Belieben gewürzt.
- Bei 100 °C wird das Kompott für 15 Minuten in den Dampfgarer gegeben.
- Noch warm in Schüsseln servieren.
- Mit Birnen statt Äpfeln
- Mit Pflaumen für herbstliche Note
- Mit gehackten Walnüssen on top
Rhabarber-Verwendung in Backrezepten
- Rhabarberkuchen: Saftiger Rührteig mit Eischnee – siehe Rhabarberkuchen
- Rhabarberstreuselkuchen: Mit Butterstreuseln
- Rhabarberkrümel: Klassisches Crumble
- Rhabarber-Tarte: Französische Variante mit Mürbeteig
- Rhabarber-Strudel: Mit Strudelteig
- Rhabarber-Muffins: Schnell und einfach
Weitere Rhabarber-Anwendungen
- Rhabarbermarmelade: Mit Gelierzucker
- Rhabarber-Schorle: Aus eingekochtem Saft
- Rhabarber-Sirup: Mit Dampfentsafter
- Rhabarberlimonade: Mit Sprudelwasser und Minze
- Rhabarber-Spritzer: Mit Sekt für Erwachsene
- Rhabarber-Curd: Wie Lemon-Curd, mit Rhabarber-Püree
- Rhabarber-Sauce: Zu Fleisch (Schwein, Ente)
- Rhabarber-Chutney: Mit Zwiebel, Essig, Gewürzen
Tipps & Tricks
- Junge Stangen wählen: Sie sind weniger faserig und süßer
- Stangen abschneiden, nicht abreißen: Schont die Pflanze für die nächste Ernte
- Blätter sind giftig: Auf keinen Fall verzehren!
- Nach 24. Juni nicht mehr ernten: Oxalsäure steigt deutlich
- Schalen für Wasser-Aroma: Rhabarber-Schalen in Wasser kochen für aromatischen Sirup-Ansatz
- Mit Zucker ziehen lassen: 30 Min vor dem Garen → milderer Geschmack
- Frischen Rhabarber lagern: In feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank bis 1 Woche
- Eingefroren maximal 1 Jahr: Bei -18 °C optimal haltbar
- Vor dem Einkochen mit Zucker mischen: 30 Min ziehen lassen → Saft kommt heraus
- Saft auffangen: Beim Schneiden austretender Saft kann für Sirup verwendet werden
- Mit Erdbeeren oder Äpfeln kombinieren: Mildert die Säure des Rhabarbers
- Kompott im Glas haltbar machen: Heiß in Gläser füllen, einkochen
Wissenswertes
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist botanisch ein Knöterichgewächs und wird kulinarisch als Obst behandelt – tatsächlich ist er aber ein Gemüse. Die roten Stangen sind die Blattstiele, die als einziges essbares Teil der Pflanze verwendet werden. Die Blätter selbst sind aufgrund hoher Oxalsäure-Konzentration giftig.
Oxalsäure ist ein natürlicher Bestandteil vieler Pflanzen (Spinat, Mangold, Rote Beete, Rhabarber). In normalen Mengen unproblematisch, aber in großen Mengen kann sie:
- Nierensteine fördern
- Calcium-Aufnahme hemmen
- Bei empfindlichen Menschen Probleme verursachen
Geschichte: Rhabarber stammt ursprünglich aus dem Himalaya-Raum und wurde in China seit über 4.000 Jahren als Heilpflanze verwendet. Nach Europa kam er erst im 18. Jahrhundert, kulinarisch beliebt wurde er im 19. Jahrhundert. In England wurde der erste Rhabarberkuchen dokumentiert – und ist heute weltweit verbreitet.
Für weitere Rhabarber-Rezepte und Frühlings-Themen: Rhabarberkuchen, Kirschkuchen mit Sauerkirschen, Schneller Marillenkuchen. Für Vorratshaltung: Einkochen im Dampfgarer (Hub), Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade. Für Frühlings-Beilagen: Spargel im Dampfgarer, Bärlauchcremesuppe. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.
Häufige Fragen
Wann ist Rhabarber-Saison?
Von Mitte April bis 24. Juni (Johanni). Danach steigt der Oxalsäure-Gehalt deutlich.
Warum nicht nach Johanni ernten?
Die Pflanze bildet zunehmend Oxalsäure, die in hohen Dosen Nierenschäden verursachen kann. Bis Mitte Juni unbedenklich.
Muss ich Rhabarber wirklich schälen?
Ja – die faserigen Außenhäute sind zäh und unangenehm. Mit Sparschäler einfach abziehen.
Sind Rhabarber-Blätter wirklich giftig?
Ja – sie enthalten so viel Oxalsäure, dass sie giftig sind. Auch nicht in den Tier-Futtertrog!
Wie blanchiere ich Rhabarber richtig?
1-2 Min bei 100 °C im Dampfgarer, dann sofort in eiskaltes Wasser. Stoppt Enzyme vor dem Einfrieren.
Wie lange ist Rhabarber gefroren haltbar?
Bei -18 °C bis zu 1 Jahr. Direkt aus dem TK verarbeitbar.
Kann ich Rhabarber roh essen?
Theoretisch ja, aber roh ist er sehr säuerlich und faserig. Gekocht / gegart deutlich besser.
Was passt zu Rhabarber als Kombination?
Erdbeeren (klassisch), Äpfel, Birnen, Vanille, Ingwer, Zimt, Honig. Süße Partner mildern die Säure.
Wie lagere ich frischen Rhabarber?
Im Kühlschrank, in feuchtes Tuch gewickelt – bis zu 1 Woche frisch.
Wie kann ich Rhabarber einkochen?
Schälen und in Stücke schneiden, mit Zucker und etwas Wasser aufkochen, heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen, gut verschließen und im Dampfgarer bei 100 °C etwa 15 Minuten einkochen.
Kann ich Rhabarber für Babys verwenden?
Nicht empfohlen – wegen der Oxalsäure und der natürlichen Säure für Babys nicht ideal. Lieber ab 2-3 Jahren in kleinen Mengen.
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