Bohnen im Dampfgarer

Bohnen im Dampfgarer /

Die komplette Anleitung mit Garzeit-Tabelle für 5 Bohnensorten – Kidneybohnen, Azuki, schwarze Bohnen, Wachtelbohnen und weiße Bohnen, eingeweicht und ohne Einweichen

Bohnen im Dampfgarer zubereiten ist die schonendste Methode, um diese vielseitige Proteinquelle richtig zu garen. Vitamine, Mineralstoffe und natürlicher Geschmack bleiben optimal erhalten, ohne zusätzliches Fett. Diese Anleitung zeigt mit kompletter Garzeit-Tabelle für 5 verschiedene Bohnensorten die perfekte Zubereitung – sowohl eingeweicht als auch ohne Einweichen. Zusätzlich: Einkoch-Anleitung für die Vorratshaltung.

Bohnen im Dampfgarer zubereiten

Warum Bohnen im Dampfgarer?

• Nährstofferhalt: Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten als beim Kochen in Wasser
• Intensiver Geschmack: Bohnen behalten ihren natürlichen Geschmack und ihre Textur
• Fettarm: Dampfgaren erfordert kein zusätzliches Fett
• Sanft & gleichmäßig: Keine Anbrenngefahr, gleichmäßige Garung
• Mehrere Schichten parallel: Verschiedene Bohnen oder Beilagen gleichzeitig

Die wichtigsten Bohnen-Sorten im Überblick

• Kidneybohnen: Rot-braun, nierenförmig – Chili con Carne, Salate
• Schwarze Bohnen: Klein, schwarz – mexikanische Küche, Burritos
• Wachtelbohnen (Pinto-Bohnen): Bunt gemustert – südamerikanische Küche
• Weiße Bohnen (Cannellini, Butter): Mediterran, mild – Salate, Suppen, siehe Weißer Bohnensalat
• Azuki-Bohnen (rote Bohnen): Asiatisch, klein, oft süß verarbeitet
• Käferbohnen: Steirische Spezialität – siehe Käferbohnen-Salat
• Grüne Bohnen (Fisolen): Frisch in Schoten – als Beilage, ohne Einweichen
• Kidneybohnen-Verwandte: Borlotti, Cranberry, Tepary

Garzeit-Tabelle eingeweichte Bohnen
Bohnen mindestens 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Einweich-Wasser wegschütten (reduziert blähende Stoffe), Bohnen abspülen, im ungelochten Behälter mit Wasser bedeckt garen:

Bohnen-Sorte	Garzeit (eingeweicht)	Temperatur
Kidneybohnen	55-65 Min	100 °C
Schwarze Bohnen	55-65 Min	100 °C
Wachtelbohnen (Pinto)	55-65 Min	100 °C
Weiße Bohnen (Cannellini)	34-36 Min	100 °C
Azuki-Bohnen (rote)	20-25 Min	100 °C
Käferbohnen	60-90 Min	100 °C

Garzeit-Tabelle ohne Einweichen
Falls du das Einweichen vergessen hast, geht es auch direkt – braucht aber etwa doppelt so lange. Verhältnis: 1 Teil Bohnen : 3 Teile Flüssigkeit.

Bohnen-Sorte	Garzeit (ohne Einweichen)	Temperatur
Kidneybohnen	130-140 Min	100 °C
Schwarze Bohnen	100-120 Min	100 °C
Wachtelbohnen (Pinto)	115-135 Min	100 °C
Weiße Bohnen	80-90 Min	100 °C
Azuki-Bohnen (rote)	95-105 Min	100 °C

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Bohnen sortieren: Auf eventuelle Steinchen kontrollieren.
2. Abspülen: Im Sieb gründlich abspülen.
3. Einweichen (empfohlen): Mit reichlich kaltem Wasser bedeckt 10-12 Stunden (über Nacht) einweichen. Die Bohnen quellen stark auf.
4. Einweich-Wasser wegschütten: Sehr wichtig! Reduziert die blähenden Oligosaccharide.
5. Nochmals abspülen: Bohnen mit frischem Wasser kurz abspülen.
6. In ungelochten Behälter: Komplett mit frischem Wasser oder Gemüsebrühe bedecken.
7. Im Dampfgarer: Bei 100 °C entsprechend der Sorten-Tabelle garen.
8. Garprobe: Eine Bohne probieren – sie sollte zwischen den Fingern leicht zerdrückbar, aber noch ganz sein.
9. Salzen erst am Ende: Salz beim Garen verzögert das Weichwerden.

Bohnen einkochen für die Vorratshaltung
Wer öfter Bohnen verwendet, kann größere Mengen einkochen:

1. Gewaschene Bohnen in sterilisierte Einmachgläser füllen (zu 2/3 voll – sie quellen!)
2. Mit kaltem Wasser auffüllen – Bohnen knapp bedeckt
3. Pro Glas 1 TL Salz hinzufügen
4. Gläser verschließen, in den Dampfgarer
5. Bei 100 °C für 1,5 Stunden einkochen
6. Auskühlen lassen, der Deckel macht beim Erkalten "Knacks" → Vakuum
7. Lagerung: Kühl und dunkel 1+ Jahr haltbar
8. Mehr zur Methode: Einkochen im Dampfgarer

Was kannst du mit gegarten Bohnen machen?

• Bohnensalat: Mit Zwiebel, Paprika, Essig-Öl – siehe Weißer Bohnensalat oder Käferbohnen-Salat
• Chili con Carne: Mit Kidneybohnen, Hackfleisch, Tomaten
• Chili sin Carne: Vegetarische Variante mit verschiedenen Bohnen
• Bohneneintopf: Klassisch österreichisch mit Wurzelgemüse
• Mexikanische Burritos: Mit schwarzen Bohnen, Reis, Avocado
• Hummus-ähnlicher Aufstrich: Aus weißen Bohnen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone
• Bohnen-Suppe: Mit weißen Bohnen, Wurzelgemüse, Speck
• Pasta e Fagioli: Italienische Pasta-Bohnen-Suppe
• Cassoulet: Französischer Bohneneintopf mit Wurst und Fleisch
• Asiatische Gerichte: Azuki süß mit Zucker (Adzuki-Paste für Mochi)

Variationen beim Garen

• Mit Gemüsebrühe statt Wasser: Aromatischer
• Mit Lorbeer + Wacholder: Klassisch österreichische Würze
• Mit Knoblauch: Eine ganze Zehe mitgaren
• Mit Zwiebel und Speck: Kräftiger Geschmack
• Mit Karotten und Sellerie: Italienische Soffritto-Basis
• Mit Lorbeer: Wichtige Aroma-Komponente
• Mit Kombu-Alge: Asiatische Variante, soll Verdaulichkeit verbessern

Tipps & Tricks

• Einweichen lohnt sich immer: Spart 60-70 Min Garzeit, verbessert Verdaulichkeit, Bohnen werden gleichmäßiger gegart
• Einweich-Wasser wegschütten: Reduziert blähende Oligosaccharide deutlich
• Nicht zu viel auf einmal: Bohnen quellen auf das 2-3-fache Volumen → genug Platz lassen
• Wasser für Garung: Knapp bedeckt reicht (im Dampfgarer braucht es weniger Wasser als beim Kochen)
• Salz erst zum Schluss: Beim Garen verzögert es das Weichwerden, Schalen können hart bleiben
• Säure auch erst zum Schluss: Tomaten, Essig, Zitrone erst nach dem Garen → sonst wird das Bohnenfleisch zäh
• Garbrühe verwenden: Für Suppen ist die Garbrühe eine wertvolle Basis
• Aufbewahrung: Gegarte Bohnen 3-4 Tage im Kühlschrank
• Einfrieren in Portionen: In Eiswürfelformen oder kleinen Tütchen → 3-6 Monate
• Selbst eingekocht ist besser als Konserve: Mehr Geschmack, weniger Zusatzstoffe
• Eisen besser aufnehmen: Mit Vitamin C kombinieren (Zitrone, Paprika, Tomaten)

Bohnen – warum so gesund?

• Pflanzliches Eiweiß: Sehr gute Eiweißquelle (20-25 g pro 100 g getrocknet)
• Ballaststoffe: Fördern Verdauung, senken Cholesterin
• Niedriger glykämischer Index: Gut für Blutzucker-Spiegel
• Eisen, Magnesium, Folsäure: Wichtige Mikronährstoffe
• Sättigend: Bleibt lange im Magen, gut für Gewichtskontrolle
• Klimafreundlich: Pflanzliches Eiweiß hat deutlich geringeren CO2-Fußabdruck

Wissenswertes

Bohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt – schon vor 7.000 Jahren wurden sie in Mittelamerika angebaut. Die "3 Schwestern" der indianischen Landwirtschaft (Mais, Bohnen, Kürbis) sind ein perfektes Ökosystem: Bohnen düngen den Boden mit Stickstoff, Mais gibt Stütze für die Bohnen-Ranken, Kürbis-Blätter spenden Schatten.

Heute gibt es weltweit über 700 Bohnensorten – jede mit eigenem Aroma, eigener Konsistenz und kulinarischer Tradition. Die meisten stammen aus der Familie Phaseolus vulgaris – also der gleichen Gattung wie die heimische grüne Bohne.

FOODMAP-Hinweis: Bei FODMAP-Empfindlichkeit lieber rote Linsen, Edamame oder feste Tofu bevorzugen. Lange eingeweichte und gut gegarte Bohnen sind aber für die meisten Menschen gut verträglich.

Für weitere Hülsenfrüchte-Anleitungen und Rezepte: Weißer Bohnensalat, Käferbohnen-Salat (steirisch), Linsen im Dampfgarer (6 Sorten), Erbsen im Dampfgarer. Für die Konservierung: Einkochen im Dampfgarer. Für andere Beilagen: Kartoffeln, Reis. Garzeiten für alle Gemüse: Garzeit-Tabelle. Mehr zum Gerät: Wissenswertes zum Dampfgaren.

Häufige Fragen

Muss ich Bohnen wirklich einweichen?
Empfohlen, aber nicht zwingend. Einweichen spart 60-90 Min Garzeit und verbessert die Verdaulichkeit deutlich. Ohne Einweichen brauchen Bohnen 2x so lange.

Warum das Einweich-Wasser wegschütten?
Enthält die blähenden Oligosaccharide (Raffinose, Stachyose). Wegschütten macht die Bohnen deutlich verträglicher.

Welche Bohnen sind am schnellsten gegart?
Azuki-Bohnen (rote) und weiße Bohnen sind die schnellsten – 20-36 Minuten eingeweicht. Kidneybohnen brauchen am längsten.

Warum Salz erst am Ende?
Salz verzögert das Weichwerden der Bohnenschale → bei zu früher Salzzugabe bleiben die Bohnen hart.

Wieviel ergeben 100g getrocknete Bohnen?
Nach dem Einweichen und Garen ergeben 100 g getrocknete Bohnen etwa 250-270 g gekochte Bohnen.

Wie lange sind eingekochte Bohnen haltbar?
Bei korrekter Sterilisation 1+ Jahr bei kühler, dunkler Lagerung. Vor dem Öffnen Deckel auf "Plop" testen.

Sind Bohnen aus dem Glas gleichwertig?
Ja, qualitätsmäßig – aber selbst gegarte schmecken intensiver und du kennst die Zutaten genau.

Können Bohnen wirklich giftig sein?
Rohe rote Bohnen ja – sie enthalten Phasin, das beim Kochen zerstört wird. Bohnen IMMER ausreichend garen (min. 20 Min bei 100 °C).

Welche Bohne für was?
Kidney: Chili. Schwarze: Mexikanisch, Burritos. Weiße: Salate, Suppen, italienisch. Azuki: Asiatische Süßspeisen. Wachtel/Pinto: Südamerikanisch.

Kann ich verschiedene Bohnen gleichzeitig garen?
Nur wenn sie ähnliche Garzeiten haben. Sonst wird eine Sorte zu weich, die andere noch nicht gar.