Topfentorte mit Heidelbeeren

einfache und schnelle Topfentorte mit Heidelbeeren

Zutaten für Biskuit

6 Eier

21 dag Kristallzucker

18 dag glattes Mehl 

 Zutaten für Topfenfülle

1 Becher Joghurt

1 Becher Schlagobers

1 Becher Topfen

6 Eßlöffel Staubzucker

6 Blatt Gelatine

evt. etwas geriebene Zitronenschale 

Heidelbeeren zum Belegen

Zubereitung Topfentorte mit Heidelbeeren

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 

Für den Biskuitteig die Eier (ich trenne die Eier nie) mit dem Kristallzucker ordentlich aufschlagen. (ca. 10 Minuten) Danach das Mehl einsieben und unterheben. 

Wenn es ganz rasch gehen muss - mische ich auch schon mal alle Zutaten direkt zusammen und schlage sehr lang damit ordentlich Luft in den Teig kommt. Flaumiger wird er natürlich wenn man das Mehl nur unterhebt. 

Den Teig in eine Tortenform geben. Wichtig die Tortenform nicht mit Butter ausschmieren, denn dann geht der Teig nicht so gut auf. Am Boden lege ich Backpapier rein - das wars auch schon. 

Der Teig muss sofort nach dem Vermischen ins Rohr und wird dann bei der Umluft ca. 30 min gebacken. Vorm Rausnehmen noch die Stäbchenprobe machen. (Stricknadel in den Teig stecken - es darf kein Teig mehr kleben bleiben). Ich drehe die Torte zum Auskühlen direkt um. So bekommt sie eine schöne Form. 

Ideal ist die Zubereitung des Tortenbodens am Vortag, damit sie am nächsten Tag sich ohne zu Bröseln besser durchschneiden lässt. Zum Durchschneiden schneide ich rundherum mit einem Messer etwa 1 bis 2 cm ein. Danach gebe ich einen Faden herum und ziehe diesen über Kreuz zusammen. So wird der Tortenboden schön gleichmässig durchgeschnitten.

Zubereitung Topfencreme

Schlagobers steif schlagen. dann die restlichen Zutaten (Topfen, Joghurt, Zucker, Zitronenschale) dazumischen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser in einem Topf aufweichen. Nach ca. 10 Minuten das Wasser wegleeren und die Gelatine im Topf am Herd erzitzen. Wichtig die Gelatine darf nicht kochen oder zu heiß werden. Die richtige Temperatur ist - solange noch mit einem Finger auf den Topfboden greifen kann. Die Gelatine löst sich schnell auf. Mit dem Schneebesen etwas Creme in die Gelatine geben (Temperatur angleichen) und durchrühren. Erst danach den Rest vermischen. 

Gut zwei Drittel der Creme streiche ich dann auf den unteren Tortenboden. Ich gebe dann etwa die Hälfte der Heidelbeeren drauf und setzen den zweiten Tortendeckel wieder auf. Oben rauf gebe ich den Rest der Fülle - glatt streichen- und mit Heidelbeeren verzieren. Im Kühlschrank dann ca. 2 Stunden kalt stellen und fertig ist die Torte. 

Häufig gestellte Fragen zum Backen einer Topfentorte

1. Welche Zutaten benötige ich für eine klassische Topfentorte?

Für eine klassische Topfentorte brauchst du folgende Zutaten:

• Mürbeteigboden: Mehl, Butter, Zucker, Ei

• Füllung: Topfen (Quark), Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft, Sahne

2. Welche Topfen-Sorte ist am besten für Topfentorten geeignet?

Für Topfentorten eignet sich am besten Speisequark (Magerquark oder Halbfettquark). Er hat eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack, der gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

3. Wie bereite ich den Mürbeteigboden vor?

Um den Mürbeteigboden vorzubereiten:

1. Mehl, Butter, Zucker und ein Ei zu einem Teig verkneten.

2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

4. Wie verhindere ich, dass die Topfentorte beim Backen zusammenfällt?

Um das Zusammenfallen der Topfentorte zu verhindern, backe sie bei niedriger Temperatur (ca. 160-170°C) und lasse die Torte nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Öffne die Ofentür dabei leicht, um einen Temperatursturz zu vermeiden.

5. Kann ich die Topfentorte einfrieren?

Ja, du kannst die Topfentorte einfrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in Gefrierbehälter oder -folie wickelst. Zum Auftauen die Torte über Nacht im Kühlschrank lagern.

6. Wie lange ist die Topfentorte haltbar?

Im Kühlschrank ist eine Topfentorte etwa 3-4 Tage haltbar. Achte darauf, sie gut abzudecken oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

7. Kann ich die Topfentorte mit Früchten verfeinern?

Ja, du kannst die Topfentorte mit verschiedenen Früchten verfeinern. Beliebte Optionen sind Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche. Du kannst die Früchte entweder in die Quarkfüllung einarbeiten oder als Dekoration auf die fertige Torte geben.

8. Muss ich die Topfentorte vor dem Servieren kühlen?

Ja, es ist empfehlenswert, die Topfentorte vor dem Servieren für einige Stunden im Kühlschrank zu kühlen. Dadurch wird die Füllung fester und die Torte lässt sich leichter schneiden.

9. Welche Alternativen gibt es zum Mürbeteigboden?

Alternativ zum Mürbeteigboden kannst du auch einen Biskuitboden oder einen Keksboden verwenden. Beide Varianten passen gut zur Topfenfüllung und bieten Abwechslung.

10. Kann ich die Topfentorte auch glutenfrei backen?

Ja, du kannst die Topfentorte glutenfrei backen, indem du glutenfreies Mehl für den Mürbeteig verwendest. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

Obstsorten, die gut zu einer klassischen Topfentorte passen

Erdbeeren:

Erdbeeren haben eine angenehme Süße und ein leicht säuerliches Aroma, das gut mit der cremigen und milden Füllung der Topfentorte harmoniert. Die frischen Beeren sorgen außerdem für eine schöne Farbe und Textur.

Himbeeren:

Himbeeren bringen eine intensive Fruchtigkeit und eine leichte Säure mit, die der Topfentorte einen frischen Akzent verleiht. Die Kombination aus Quark und Himbeeren ist ein echter Klassiker.

Heidelbeeren / Blaubeeren:

Blaubeeren bieten eine leichte Süße und ein leicht herbes Aroma, das wunderbar mit der cremigen Quarkfüllung kontrastiert. Zudem sorgen sie für eine attraktive optische Abwechslung.

Pfirsiche:

Pfirsiche haben einen süßen, saftigen Geschmack, der gut zur milden Quarkfüllung passt. Sie verleihen der Torte eine sommerliche Note und eine angenehme Textur.

Aprikosen / Marillen:

Aprikosen bieten eine dezente Säure und Süße, die gut mit der cremigen Konsistenz der Topfentorte harmoniert. Sie bringen zudem eine schöne, leuchtende Farbe in die Torte.

Kirschen:

Kirschen haben eine angenehme Süße und ein kräftiges Aroma, das gut zur milden Quarkfüllung passt. Sie verleihen der Torte eine fruchtige Tiefe und eine ansprechende Optik.

Warum diese Obstsorten gut harmonieren:

• Aromenvielfalt: Das Obst bringt unterschiedliche Geschmacksrichtungen wie Süße, Säure und Fruchtigkeit ein, die die milde und cremige Topfenfüllung ergänzen.

• Textur: Die unterschiedlichen Texturen der Früchte, von saftig und weich bis hin zu knackig und fest, bieten einen interessanten Kontrast zur cremigen Füllung.

• Farbe: Die bunten Früchte sorgen für eine attraktive Optik und machen die Torte zu einem echten Hingucker.

• Frische: Das Obst verleiht der Torte eine erfrischende Note, die perfekt zur reichhaltigen Quarkfüllung passt.

Die Kombination aus der cremigen Topfenfüllung und frischem Obst macht die Topfentorte zu einem vielseitigen und köstlichen Dessert, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.