Donnerstag, 5. Dezember 2013

Einkaufsliste / Zutaten für 11 verschiedene Sorten Kekse ohne Alkohol

effizientes Keksebacken (11 Sorten an einem Tag)

Die Aufstellung dieser Zutatenliste und Rezepte hat nichts mit dem Dampfgarer zu tun, aber jedes Jahr vor Weihnachten suche ich immer wieder neue Keksrezepte, weil ich die alten nicht mehr finde. Die Hälfte davon gelingen dann wieder mal nicht, und dann bleiben wieder Eidotter oder Eiklar über und ich ärgere mich wieder. Jetzt habe ich mal lange ausprobiert und leckere einfache Keksrezepte zusammengesucht, wo kein Eiklar oder Dotter überbleibt, und habe mir die Mühe gemacht die Zutaten zu addieren, so dass man mit einem mal eine Einkaufsliste hat und dann nur mehr die Kekse backen braucht. Die Mengen der einzelnen Rezepte passen verhältnismässig zusammen, und man hat dann nicht Vanillekipferl für 100 Personen und Lebkuchen nur für 10 Personen.

Zeitaufwand: etwa 10 Stunden (Voraussetzung dafür ist, daß man den Lebkuchenteig schon vorbereitet hat), ergibt dafür aber auch reichlich viele leckere Kekse. Man spart sich viel Arbeit, wenn man die Mürbteige fertig macht, diese rasten lässt und erst dann übers ausstechen, Kugel formen und Kipferl formen richtet. Dann braucht man auch nicht immer das Backblech dazwischen abschalten und wieder aufheizen. Ich backe alle untenstehenden Kekse mit Umluft und schiebe von einer Sorte alle auf einmal in den Ofen rein. (hat man 4 Bleche, kann man ohne Pause backen und wieder neu belegen) Weiters kann man das Füllen mit Marmelade dann auf einmal machen, da lohnt sich dann auch es in einen Spritzsack zu füllen und braucht nicht mit dem Löffel klecksen, und auch die Schokotunkerei kann man in einem Arbeitsschritt erledigen. Ich verwende immer Backpapier, und dieses kann natürlich wieder verwendet werden.

Im Uhrzeigersinn: Linzer Augen, Vanillekipferl, Kokosbusserl, Raffaello, Reste vom Keksboden mit Schokocreme gefüllt, Kakaobusserl, Engelsaugen, Linzer Kipferl, Lebkuchen, Nussbusserl, Nussecken, Brotlaibe

Einkaufsliste / Zutaten für 11 verschiedene Sorten Kekse ohne Alkohol:

Gewürze
1 Eßlöffel Lebkuchengewürz
2 Kaffeelöffel  Zimt
½ Kaffeelöffel  Natron
1 Prise Salz

Nüsse

75 Gramm ganze Haselnüsse
183 Gramm gemahlene Mandeln
200 Gramm Haselnüsse gehackt
1 Packung geschälte ganze Mandel
775 Gramm gemahlene Nüsse

Zucker

 250 Gramm Rohzucker
230 Gramm Kristallzucker
11 Packerl Vanillezucker
1,6 Kilo Staubzucker

Schokolade

3 Eßlöffel  Kakaopulver
3x Kuchenglasur
300 Gramm weiße Schokolade
275 Gramm Schokolade

Flüssigkeiten

4 Eßlöffel Orangensaft
250 ml Milch

Mehl

1,3 Kilo Mehl
300 Gramm Vollmehl bzw. glattes Mehl
70 Gramm Stärkemehl

Sonstiges
400 Gramm Kokosraspel
5 Packerl Butter (250 Gramm)
2 Bio Zitronen (Schale wird benötigt)
1 Packerl Backpulver
2 Eßlöffel Honig
Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade
2 Packerl  VanillePuddingpulver
1 Packung Waffelblätter
14 Eier

Kokoskuppeln

Zutaten für Busserl
3 Eiklar
180 g Staubzucker
1 Prise Salz
140 g Kokosflocken
1 Packung Vanillepuddingpulver
Waffelblätter
Schokoladeglasur
Zutaten für Schokocreme
125 g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt) 
125 g Staubzucker
½  Packung Vanillepudding
½  Packung Vanillezucker
250 ml Milch
30 g Kristallzucker
75 g geschmolzene Kochschokolade
Zubereitung Busserl:
Eiklar mit Staubzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Kokosflocken und Puddingpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzsack runde Busserl auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Bei 140° ca. 50 Minuten je nach Größe der Busserl backen lassen. Aus den Waffelblättern mit einem runden Ausstecher die Bodenscheiben herstellen. Die Scheiben mit der Schokoladecreme bestreichen und fertiges Busserl draufsetzen. Die fertigen Kuppeln noch in Schokoladeglasur tauchen und auf einem Gitterrost trocknen lassen.
Zubereitung Schokoladencreme:
Vanillepudding zubereiten und dann so kalt rühren, dass keine Haut entsteht. Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Puddingmasse hinzufügen, die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Masse noch einmal gut aufschlagen.

Brotlaibe

Zutaten
3   Eigelb
200 g  Staubzucker
250 g  Nüsse oder Mandeln, gemahlen
200 g  Schokolade, gerieben
1 TL  Zimt 
3 EL  Mehl
2 EL Orangensaft
3   Eiweiß (Schnee)
Zubereitung
Masse in der angegebenen Reihenfolge vermengen, Schnee unterheben und ca. 1 halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kugerl formen und in Staubzucker wälzen.
Die Kugeln auf ein Blech setzen und bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen. Sie gehen schön auf und sehen dann wie kleine Brotlaibe aus.

Linzer Kipferl

Zutaten
230 g  Mehl
200 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
70 g  Stärkemehl, (Maizena)
1 Pkt.  Vanillezucker
110 g  Staubzucker
2   Eigelb
1 Prise  Zimt
1/2   Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale
Ribiselmarmelade,
Kuchenglasur
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten – ca. 15 bis 20 Min. kühl rasten lassen.
Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Anschließend den Teig durch den Fleischwolf drehen mit dem Gebäckaufsatz „Stern“. Kleine Stücke abschneiden und zu Kipferl formen.
Ca. 10 – 12 Min. Hellbraun backen und leicht überkühlen lassen .
Die Hälfte der Kipferl mit Marmelade bestreichen und mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen.
1 Stunde rasten lassen und dann die Kipferl an den Enden in Schokoladeglasur tauchen und auf einem Gitter gut trocknen lassen.

Raffaello

Zutaten
100 g  Staubzucker
2 Pck.  Vanillezucker
100 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
300 g  Schokolade, weiß
4 EL  Orangensaft
160 g  Kokosraspel
Mandel(n), geschält
Kokosraspel zum Wälzen
Zubereitung
Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Schokolade, Orangensaft und Kokosflocken beifügen und Masse verkneten. Kühl stellen.  Jeweils eine geschälten Mandeln mit der Kokosmasse umhüllen. In mundgerechte Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen.
1 Tag trocknen lassen.

Nußecken

Zutaten
130 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
130 g  Staubzucker
2   Ei(er)
300 g  Mehl
1 TL, gestr.  Backpulver
Zutaten für den Belag
4 EL  Marillenmarmelade
200 g  Butter
200 g  Kristallzucker
2 Pkt.  Vanillezucker
200 g  Haselnüsse, gemahlen
200 g  Haselnüsse, gehackt
4 EL  Wasser
Kuchenglasur
Zubereitung
Knetteig aus den Zutaten (Butter bis Backpulver) fertig stellen und auf ein gefettetes Backblech streichen. Marillenmarmelade auf den Teig drauf streichen.
Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen. Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.

Linzer Augen

Zutaten
300 g  Mehl
200 g  Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
100 g  Staubzucker
1 Pkt.  Vanillezucker
2   Eigelb
100 g  Mandel(n), geschälte, fein geriebene
1 Prise  Zimt, 
1/2   Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale davon
Ribiselmarmelade
Staubzucker / Vanillezuckergemisch, zum Bestäuben
Zubereitung
Zutaten (Mehl bis Zitronenschale) in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 - 30 Min. kalt stellen.
Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und mit Keksausstecher jeweils einen Boden und Deckel (mit Loch) ausstechen. Die Kekse ca. 10 - 12 Min. hellbraun backen.
Die Kekse mit Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker überzuckern.

Lebkuchen

Zutaten
250 g Rohzucker
2 Eier
2 Eßlöffel Honig
100 g Nüsse
30 dag Vollmehl
½ Kaffeelöffel Natron
1 Eßlöffel Lebkuchengewürz
halbierte abgezogene Mandeln
Zubereitung
Rohzucker, Eier, Honig und Nüsse gut verkneten und über Nacht stehen lassen. Danach das Vollmehl (oder glattes Mehl) sowie Natron und Lebkuchengewürz dazugeben. Verschlossen wieder über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auswalken, ausstechen und mit Ei bzw. Mandeln bestreichen und backen.
Zunächst wird der Lebkuchen sehr hart, in einer verschlossenen Dose mit einer Scheibe Apfel dazu, wird er jedoch nach wenigen Tagen wieder saftig weich.

Engelsaugen

Zutaten
240 g  Mehl
150 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
2   Ei(er), davon das Eigelb
70 g  Staubzucker
2 TL  Vanillezucker
1   Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt (oder Citroback 1 X)
1 Prise  Salz
Ribiselmarmelade
Staubzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Alle Zutaten (Mehl bis Salz) zusammen mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Für 1-2 Std. kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und aufs Backblech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Löcher in die Kugeln bohren (Achtung - Bitte nicht durchbohren!).
Die Marmelade glatt rühren und mit einem Spritzbeutel  in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft ca. 180 Grad)zwischen 10 und 15 Minuten backen (Sie dürfen nicht zu braun werden!!)  Auskühlen lassen, dann mit Staubzucker bestäuben.

Vanillekipferl

Zutaten
175  g  Mehl
1 Msp.  Backpulver
85 g  Zucker
1 Pkt.  Vanillezucker
2   Eigelb
140 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
85 g  Mandel(n), abgezogen und gemahlen
2 EL  Staubzucker, gesiebt und mit
1 Pkt.  Vanillezucker, vermischt
Zubereitung
Aus den Zutaten Mehl bis Mandeln einen Mürbeteig bereiten, einige Zeit kalt stellen. Dann daraus daumendicke Rollen formen, in gut 2 cm lange Stücke schneiden, diese zu etwa 5 cm langen Hörnchen formen.
Ca. 10 Minuten bei 170°C backen und dann noch heiß in Vanille-Staubzucker wälzen.

Nussbusserl

Zutaten
3   Eiweiß
180 g  Staubzucker
200 g  Haselnüsse, gemahlen
Ganze Haselnüsse zum Belegen
Zubereitung
Das Eiweiß sehr steif schlagen und den gesiebten Staubzucker  dazugeben und anschließend die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzsack kleine Nusshäufchen auf das Blech spritzen und jeweils eine ganze Haselnuss leicht eindrücken. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kokosbusserl mit Kakao

Zutaten
3   Eiweiß
180 g Staubzucker
1 Pkt.  Vanillezucker
3 EL  Kakaopulver
150 g  Kokosraspel
Zubereitung
Eiweiß sehr steif schlagen, esslöffelweise Zucker mit Vanillezucker daruntergeben. Den Kakao darauf sieben, Kokosraspeln darauf geben, alles vorsichtig unterheben. Mit dem Spritzsack kleine Häufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Bei 120°C 25 Minuten backen.

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