Samstag, 31. August 2013

Gemüselasagne (Lasagne mit Tomaten, Zucchini und Karotten)

Gemüselasagne mit Zucchini, Tomaten und Karotten

(ca. 6 Portionen)

Zutaten:

2 Zwiebel
6 große Karotten
4 Tomaten
1 halbe Zucchini
2 EL Tomatenmark

1 Packung Lasagneblätter

Salz
Pfeffer
Muskatnus

400 ml Milch
40 g Butter
40 g Mehl
100 g Parmesan
100 g geriebener Käse


Sauce Bechamel:
Butter und Mehl anschwitzen, Milch dazugeben, aufkochen und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnus abschmecken.

Gemüsesauce:
Zwiebel in Butter anrösten, Karotten dazugeben, mitdünsten, dann noch kurz die Zucchini und die Tomaten mitdünsten. Tomatenmark dazugeben. Salzen und Pfeffern. 

In die Pfanne nun schichtweise Sauce Bechamel, Lasagneblätter und Gemüsesauce geben. Mit Sauce Bechamel anfangen und aufhören.
Den geriebenen Käse oben drauf streuen.

Anschließen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten ins Backrohr.

Die Lasagne kann sehr gut vorbereitet werden und auch vor dem backen im Rohr noch etwas rasten. 




Brombeersaft im Dampfgarer

Brombeersaft im Dampfgarer



Zutaten (für ca. 4 Liter)

ca. 5 kg Brombeeren

75 dag Zucker
4 dag Zitronensäure


Zubereitung:

Die Flaschen inkl. Verschluß und dem Werkzeug (Schöpfer, Kochlöffel, Trichter) im Dampfgarer bei 100 Grad ca. eine halbe Stunde sterilisieren.



Anschließend die Beeren auf ein gelochtes Blech geben. (mehrere gelochte Bleche können übereinander gestapelt werden. Darunter ein großes nicht gelochtes Blech als Auffangbehälter. Im Dampfgarer bei ca. 100 Grad etwa eine Stunde entsaften.


Den aufgefangenen Saft in einer Schüssel mit dem Zucker und der Zitronensäure auf dem Herd zum Kochen bringen. Den noch heißen Saft in Flaschen füllen und gleich verschließen.



Montag, 26. August 2013

Zucchinikuchen Variante 2

Zucchinikuchen


40 dag Zucchini gerieben
10 dag Nüsse gerieben
35 dag Zucker bzw. Rohzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
1 TL Natron
1/2 Packerl  Backpulver
1 TL Kakao
42 dag Mehl bzw. Weizenvollmehl

Schokolade - Kuvertüre zum Bestreichen
Ribiselmarmelade

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und Öl unterrühren.
Alles zusammengeben und mit dem Mixer kurz untermischen.
Teig auf ein Blech streichen und bei 160° - 180° Heißluft ca. 30min backen.

Den fertigen Kuchen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit der Kuvertüre überziehen.

Montag, 12. August 2013

Senfgurken im Dampfgarer einkochen

Senfgurken im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Die Gurken (nur ganz reife Gurken verwenden - ideal wenn sie schon leicht gelb werden) waschen schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann in kleinere Stücke schneiden. Die Gurken mit ca 30 Gramm Salz pro 1 kg Gurke in einer Schüssel übernacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag abtropfen und trocknen lassen und in Gläser füllen.

Sud zum Übergießen:

1 Liter Wasser
0,5 Liter Weinessig (5%ig)
40 Stk. Pfefferkörner
120 g Senfkörner
10 gehäufte Esslöffel Zucker

Sud aufkochen und über die Gurken gießen.


Abfüllen:

Die Gläser fest verschließen und bei 80 Grad im Dampfgarer 20 Minuten einkochen. 

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Sonntag, 11. August 2013

Tomaten-Basilikumsauce im Dampfgarer einkochen





Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Tomaten sauber waschen, Stiele entfernen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen klein schneiden und dazugeben. Tomaten und Basilikum fein pürieren, in einem großen Topf aufkochen und in die Gläser füllen. Oben sollten noch 2-3 cm Luftraum frei bleiben

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 Grad - 40 Minuten (3/4 bzw 1 Liter Gläser) einkochen lassen.


Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


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