Donnerstag, 5. Dezember 2013

Einkaufsliste / Zutaten für 11 verschiedene Sorten Kekse ohne Alkohol

effizientes Keksebacken (11 Sorten an einem Tag)

Die Aufstellung dieser Zutatenliste und Rezepte hat nichts mit dem Dampfgarer zu tun, aber jedes Jahr vor Weihnachten suche ich immer wieder neue Keksrezepte, weil ich die alten nicht mehr finde. Die Hälfte davon gelingen dann wieder mal nicht, und dann bleiben wieder Eidotter oder Eiklar über und ich ärgere mich wieder. Jetzt habe ich mal lange ausprobiert und leckere einfache Keksrezepte zusammengesucht, wo kein Eiklar oder Dotter überbleibt, und habe mir die Mühe gemacht die Zutaten zu addieren, so dass man mit einem mal eine Einkaufsliste hat und dann nur mehr die Kekse backen braucht. Die Mengen der einzelnen Rezepte passen verhältnismässig zusammen, und man hat dann nicht Vanillekipferl für 100 Personen und Lebkuchen nur für 10 Personen.

Zeitaufwand: etwa 10 Stunden (Voraussetzung dafür ist, daß man den Lebkuchenteig schon vorbereitet hat), ergibt dafür aber auch reichlich viele leckere Kekse. Man spart sich viel Arbeit, wenn man die Mürbteige fertig macht, diese rasten lässt und erst dann übers ausstechen, Kugel formen und Kipferl formen richtet. Dann braucht man auch nicht immer das Backblech dazwischen abschalten und wieder aufheizen. Ich backe alle untenstehenden Kekse mit Umluft und schiebe von einer Sorte alle auf einmal in den Ofen rein. (hat man 4 Bleche, kann man ohne Pause backen und wieder neu belegen) Weiters kann man das Füllen mit Marmelade dann auf einmal machen, da lohnt sich dann auch es in einen Spritzsack zu füllen und braucht nicht mit dem Löffel klecksen, und auch die Schokotunkerei kann man in einem Arbeitsschritt erledigen. Ich verwende immer Backpapier, und dieses kann natürlich wieder verwendet werden.

Im Uhrzeigersinn: Linzer Augen, Vanillekipferl, Kokosbusserl, Raffaello, Reste vom Keksboden mit Schokocreme gefüllt, Kakaobusserl, Engelsaugen, Linzer Kipferl, Lebkuchen, Nussbusserl, Nussecken, Brotlaibe

Einkaufsliste / Zutaten für 11 verschiedene Sorten Kekse ohne Alkohol:

Gewürze
1 Eßlöffel Lebkuchengewürz
2 Kaffeelöffel  Zimt
½ Kaffeelöffel  Natron
1 Prise Salz

Nüsse

75 Gramm ganze Haselnüsse
183 Gramm gemahlene Mandeln
200 Gramm Haselnüsse gehackt
1 Packung geschälte ganze Mandel
775 Gramm gemahlene Nüsse

Zucker

 250 Gramm Rohzucker
230 Gramm Kristallzucker
11 Packerl Vanillezucker
1,6 Kilo Staubzucker

Schokolade

3 Eßlöffel  Kakaopulver
3x Kuchenglasur
300 Gramm weiße Schokolade
275 Gramm Schokolade

Flüssigkeiten

4 Eßlöffel Orangensaft
250 ml Milch

Mehl

1,3 Kilo Mehl
300 Gramm Vollmehl bzw. glattes Mehl
70 Gramm Stärkemehl

Sonstiges
400 Gramm Kokosraspel
5 Packerl Butter (250 Gramm)
2 Bio Zitronen (Schale wird benötigt)
1 Packerl Backpulver
2 Eßlöffel Honig
Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade
2 Packerl  VanillePuddingpulver
1 Packung Waffelblätter
14 Eier

Kokoskuppeln

Zutaten für Busserl
3 Eiklar
180 g Staubzucker
1 Prise Salz
140 g Kokosflocken
1 Packung Vanillepuddingpulver
Waffelblätter
Schokoladeglasur
Zutaten für Schokocreme
125 g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt) 
125 g Staubzucker
½  Packung Vanillepudding
½  Packung Vanillezucker
250 ml Milch
30 g Kristallzucker
75 g geschmolzene Kochschokolade
Zubereitung Busserl:
Eiklar mit Staubzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Kokosflocken und Puddingpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzsack runde Busserl auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Bei 140° ca. 50 Minuten je nach Größe der Busserl backen lassen. Aus den Waffelblättern mit einem runden Ausstecher die Bodenscheiben herstellen. Die Scheiben mit der Schokoladecreme bestreichen und fertiges Busserl draufsetzen. Die fertigen Kuppeln noch in Schokoladeglasur tauchen und auf einem Gitterrost trocknen lassen.
Zubereitung Schokoladencreme:
Vanillepudding zubereiten und dann so kalt rühren, dass keine Haut entsteht. Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Puddingmasse hinzufügen, die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Masse noch einmal gut aufschlagen.

Brotlaibe

Zutaten
3   Eigelb
200 g  Staubzucker
250 g  Nüsse oder Mandeln, gemahlen
200 g  Schokolade, gerieben
1 TL  Zimt 
3 EL  Mehl
2 EL Orangensaft
3   Eiweiß (Schnee)
Zubereitung
Masse in der angegebenen Reihenfolge vermengen, Schnee unterheben und ca. 1 halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kugerl formen und in Staubzucker wälzen.
Die Kugeln auf ein Blech setzen und bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen. Sie gehen schön auf und sehen dann wie kleine Brotlaibe aus.

Linzer Kipferl

Zutaten
230 g  Mehl
200 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
70 g  Stärkemehl, (Maizena)
1 Pkt.  Vanillezucker
110 g  Staubzucker
2   Eigelb
1 Prise  Zimt
1/2   Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale
Ribiselmarmelade,
Kuchenglasur
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten – ca. 15 bis 20 Min. kühl rasten lassen.
Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Anschließend den Teig durch den Fleischwolf drehen mit dem Gebäckaufsatz „Stern“. Kleine Stücke abschneiden und zu Kipferl formen.
Ca. 10 – 12 Min. Hellbraun backen und leicht überkühlen lassen .
Die Hälfte der Kipferl mit Marmelade bestreichen und mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen.
1 Stunde rasten lassen und dann die Kipferl an den Enden in Schokoladeglasur tauchen und auf einem Gitter gut trocknen lassen.

Raffaello

Zutaten
100 g  Staubzucker
2 Pck.  Vanillezucker
100 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
300 g  Schokolade, weiß
4 EL  Orangensaft
160 g  Kokosraspel
Mandel(n), geschält
Kokosraspel zum Wälzen
Zubereitung
Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Schokolade, Orangensaft und Kokosflocken beifügen und Masse verkneten. Kühl stellen.  Jeweils eine geschälten Mandeln mit der Kokosmasse umhüllen. In mundgerechte Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen.
1 Tag trocknen lassen.

Nußecken

Zutaten
130 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
130 g  Staubzucker
2   Ei(er)
300 g  Mehl
1 TL, gestr.  Backpulver
Zutaten für den Belag
4 EL  Marillenmarmelade
200 g  Butter
200 g  Kristallzucker
2 Pkt.  Vanillezucker
200 g  Haselnüsse, gemahlen
200 g  Haselnüsse, gehackt
4 EL  Wasser
Kuchenglasur
Zubereitung
Knetteig aus den Zutaten (Butter bis Backpulver) fertig stellen und auf ein gefettetes Backblech streichen. Marillenmarmelade auf den Teig drauf streichen.
Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nüsse zusammen mit Wasser unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Auf den Teig geben.
Bei 175° C 25 Minuten backen. Noch warm zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden und die Ecken in Kuvertüre bzw. Schokoladenglasur tauchen.

Linzer Augen

Zutaten
300 g  Mehl
200 g  Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
100 g  Staubzucker
1 Pkt.  Vanillezucker
2   Eigelb
100 g  Mandel(n), geschälte, fein geriebene
1 Prise  Zimt, 
1/2   Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale davon
Ribiselmarmelade
Staubzucker / Vanillezuckergemisch, zum Bestäuben
Zubereitung
Zutaten (Mehl bis Zitronenschale) in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 - 30 Min. kalt stellen.
Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und mit Keksausstecher jeweils einen Boden und Deckel (mit Loch) ausstechen. Die Kekse ca. 10 - 12 Min. hellbraun backen.
Die Kekse mit Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker überzuckern.

Lebkuchen

Zutaten
250 g Rohzucker
2 Eier
2 Eßlöffel Honig
100 g Nüsse
30 dag Vollmehl
½ Kaffeelöffel Natron
1 Eßlöffel Lebkuchengewürz
halbierte abgezogene Mandeln
Zubereitung
Rohzucker, Eier, Honig und Nüsse gut verkneten und über Nacht stehen lassen. Danach das Vollmehl (oder glattes Mehl) sowie Natron und Lebkuchengewürz dazugeben. Verschlossen wieder über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auswalken, ausstechen und mit Ei bzw. Mandeln bestreichen und backen.
Zunächst wird der Lebkuchen sehr hart, in einer verschlossenen Dose mit einer Scheibe Apfel dazu, wird er jedoch nach wenigen Tagen wieder saftig weich.

Engelsaugen

Zutaten
240 g  Mehl
150 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
2   Ei(er), davon das Eigelb
70 g  Staubzucker
2 TL  Vanillezucker
1   Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt (oder Citroback 1 X)
1 Prise  Salz
Ribiselmarmelade
Staubzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Alle Zutaten (Mehl bis Salz) zusammen mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Für 1-2 Std. kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und aufs Backblech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Löcher in die Kugeln bohren (Achtung - Bitte nicht durchbohren!).
Die Marmelade glatt rühren und mit einem Spritzbeutel  in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft ca. 180 Grad)zwischen 10 und 15 Minuten backen (Sie dürfen nicht zu braun werden!!)  Auskühlen lassen, dann mit Staubzucker bestäuben.

Vanillekipferl

Zutaten
175  g  Mehl
1 Msp.  Backpulver
85 g  Zucker
1 Pkt.  Vanillezucker
2   Eigelb
140 g  Butter  (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
85 g  Mandel(n), abgezogen und gemahlen
2 EL  Staubzucker, gesiebt und mit
1 Pkt.  Vanillezucker, vermischt
Zubereitung
Aus den Zutaten Mehl bis Mandeln einen Mürbeteig bereiten, einige Zeit kalt stellen. Dann daraus daumendicke Rollen formen, in gut 2 cm lange Stücke schneiden, diese zu etwa 5 cm langen Hörnchen formen.
Ca. 10 Minuten bei 170°C backen und dann noch heiß in Vanille-Staubzucker wälzen.

Nussbusserl

Zutaten
3   Eiweiß
180 g  Staubzucker
200 g  Haselnüsse, gemahlen
Ganze Haselnüsse zum Belegen
Zubereitung
Das Eiweiß sehr steif schlagen und den gesiebten Staubzucker  dazugeben und anschließend die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzsack kleine Nusshäufchen auf das Blech spritzen und jeweils eine ganze Haselnuss leicht eindrücken. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kokosbusserl mit Kakao

Zutaten
3   Eiweiß
180 g Staubzucker
1 Pkt.  Vanillezucker
3 EL  Kakaopulver
150 g  Kokosraspel
Zubereitung
Eiweiß sehr steif schlagen, esslöffelweise Zucker mit Vanillezucker daruntergeben. Den Kakao darauf sieben, Kokosraspeln darauf geben, alles vorsichtig unterheben. Mit dem Spritzsack kleine Häufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Bei 120°C 25 Minuten backen.

Samstag, 23. November 2013

Mittwoch, 2. Oktober 2013

Kartoffelpüree im Dampfgarer / Erdäpfelpüree im Damfgarer

Kartoffelpüree im Dampfgarer / Erdäpfelpüree im Damfgarer

 Zutaten:

1 kg Kartoffeln
250 ml Schlagobers
100 ml Gemüsesuppe
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnus

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in einen gelochten Garbehälter geben. Den Schlagobers mit der Gemüsesuppe darunter in eine ungelochte Schale geben. Bei 100 Grad 16 Minuten garen. Die Kartoffeln danach noch heiß zerstampfen und mit der Sahne-Gemüsesuppe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus abschmecken und unterrühren.Oben drauf noch die fein gehackte Petersilie geben.

Montag, 2. September 2013

Baby Zucchinibrei

Zutaten:
ca. 140 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Öl

Wenn man auf Vorrat Zucchinibrei macht, so nimmt man von den Zucchini und dem Wasser die vielfache Menge - dann lässt sich der Brei auch leichter pürieren. Das Öl kommt immer erst frisch vor dem Füttern dazu.

Zucchinibrei fürs Baby wird im Dampfgarer sehr schonend zubereitet. Die Vitamine bleiben erhalten und gehen nicht wie beim Kochen im Wasser verloren.



Die Zucchini werden dazu sauber gewaschen und geputzt. Anschließend werden sie in Scheiben geschnitten und im Dampfgarer bei 100 Grad in einer ungelochten Schale gegart. Normalerweise gart man gewürfelte Zucchini im Dampfgarer 3 bis 4 Minuten. Allerdings lasse ich die Zucchini für die Babykost doppelt so lange drin - damit die Zucchini auch wirklich weich werden.


Nach dem Garvorgang werden die Zucchini dann mit einem Pürierstab fein püriert und somit zu einem leckeren Brei fürs Baby. Zum Brei kommt dann noch ein Esslöffel hochwertiges Öl z.b. Leinöl oder Rapsöl dazu. Somit können die Vitamine besser aufgenommen werden.
Kaltgepresstes Öl sollte im ersten Lebensjahr noch nicht verwendet werden - da es zwar hochwertiger ist aber bei der Herstellung nicht erhitzt wurde und somit Keime oder andere Rückstände enthalten kann.

Will man gleich etwas mehr Zucchinibrei machen - so lässt sich dieser auch ganz einfach z.b. in einen Eiswürfelsack einfüllen und dann einfrieren. So kann man später dann nach Bedarf einige Eiswürfel für die tägliche Portion auftauen. Dazu die Eiswürfel einfach in ein Glas drücken und in ein heißes Wasserbad stellen.


Auftauen lassen sich die fertigen Babybreie auch im Dampfgarer: Den Brei aus der Gefriertruhe nehmen und in einer ungekochten Schale zuerst bei 60 Grad - 15 Minuten und anschliessend bei 100 Grad - 2 Minuten garen.



Sonntag, 1. September 2013

Spaghetti mit Zucchini Tomaten Sauce

Spaghetti mit Tomaten - Zucchini Sauce

Zutaten (ca. 6 Personen)

2 Knoblauchzehen
2 Zwiebel
Butter
500 g Zucchini
250 g Tomaten
2 TL Suppengewürz
250 ml Rahm
Mehl
Parmesan

Zubereitung 

Zucchini und Tomaten klein würfeln. Die Spaghetti in eine ungelochte Form geben, mit reichlich Wasser überdecken und in den Dampfgarer bei 100 Grad ca. 10-12 minuten garen lassen. Je nachdem ob man die Spaghetti eher knackig oder weich möchte. Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In Butter den Zwiebel und Knoblauch anbrasseln und mit Mehl stauben. Anschließend die klein geschnittenen Zucchini und Tomaten dazugeben und etwa 5 min anbraten. 2 TL Suppengewürz, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt noch den Rahm einrühren und kurz aufgießen.

Die Spaghetti mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit Parmesan überstreuen. 

Samstag, 31. August 2013

Gemüselasagne (Lasagne mit Tomaten, Zucchini und Karotten)

Gemüselasagne mit Zucchini, Tomaten und Karotten

(ca. 6 Portionen)

Zutaten:

2 Zwiebel
6 große Karotten
4 Tomaten
1 halbe Zucchini
2 EL Tomatenmark

1 Packung Lasagneblätter

Salz
Pfeffer
Muskatnus

400 ml Milch
40 g Butter
40 g Mehl
100 g Parmesan
100 g geriebener Käse


Sauce Bechamel:
Butter und Mehl anschwitzen, Milch dazugeben, aufkochen und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnus abschmecken.

Gemüsesauce:
Zwiebel in Butter anrösten, Karotten dazugeben, mitdünsten, dann noch kurz die Zucchini und die Tomaten mitdünsten. Tomatenmark dazugeben. Salzen und Pfeffern. 

In die Pfanne nun schichtweise Sauce Bechamel, Lasagneblätter und Gemüsesauce geben. Mit Sauce Bechamel anfangen und aufhören.
Den geriebenen Käse oben drauf streuen.

Anschließen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten ins Backrohr.

Die Lasagne kann sehr gut vorbereitet werden und auch vor dem backen im Rohr noch etwas rasten. 




Brombeersaft im Dampfgarer

Brombeersaft im Dampfgarer



Zutaten (für ca. 4 Liter)

ca. 5 kg Brombeeren

75 dag Zucker
4 dag Zitronensäure


Zubereitung:

Die Flaschen inkl. Verschluß und dem Werkzeug (Schöpfer, Kochlöffel, Trichter) im Dampfgarer bei 100 Grad ca. eine halbe Stunde sterilisieren.



Anschließend die Beeren auf ein gelochtes Blech geben. (mehrere gelochte Bleche können übereinander gestapelt werden. Darunter ein großes nicht gelochtes Blech als Auffangbehälter. Im Dampfgarer bei ca. 100 Grad etwa eine Stunde entsaften.


Den aufgefangenen Saft in einer Schüssel mit dem Zucker und der Zitronensäure auf dem Herd zum Kochen bringen. Den noch heißen Saft in Flaschen füllen und gleich verschließen.



Montag, 26. August 2013

Zucchinikuchen Variante 2

Zucchinikuchen


40 dag Zucchini gerieben
10 dag Nüsse gerieben
35 dag Zucker bzw. Rohzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
1 TL Natron
1/2 Packerl  Backpulver
1 TL Kakao
42 dag Mehl bzw. Weizenvollmehl

Schokolade - Kuvertüre zum Bestreichen
Ribiselmarmelade

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und Öl unterrühren.
Alles zusammengeben und mit dem Mixer kurz untermischen.
Teig auf ein Blech streichen und bei 160° - 180° Heißluft ca. 30min backen.

Den fertigen Kuchen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit der Kuvertüre überziehen.

Montag, 12. August 2013

Senfgurken im Dampfgarer einkochen

Senfgurken im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Die Gurken (nur ganz reife Gurken verwenden - ideal wenn sie schon leicht gelb werden) waschen schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann in kleinere Stücke schneiden. Die Gurken mit ca 30 Gramm Salz pro 1 kg Gurke in einer Schüssel übernacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag abtropfen und trocknen lassen und in Gläser füllen.

Sud zum Übergießen:

1 Liter Wasser
0,5 Liter Weinessig (5%ig)
40 Stk. Pfefferkörner
120 g Senfkörner
10 gehäufte Esslöffel Zucker

Sud aufkochen und über die Gurken gießen.


Abfüllen:

Die Gläser fest verschließen und bei 80 Grad im Dampfgarer 20 Minuten einkochen. 

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Sonntag, 11. August 2013

Tomaten-Basilikumsauce im Dampfgarer einkochen





Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Tomaten sauber waschen, Stiele entfernen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen klein schneiden und dazugeben. Tomaten und Basilikum fein pürieren, in einem großen Topf aufkochen und in die Gläser füllen. Oben sollten noch 2-3 cm Luftraum frei bleiben

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 Grad - 40 Minuten (3/4 bzw 1 Liter Gläser) einkochen lassen.


Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Dienstag, 11. Juni 2013

Marzipan Torte - Mäuse - für Kindergeburtstag



Zutaten:

200 g Schokolade
200 g Butter, zimmerwarme
300 g Puderzucker
300 g Mehl
Ei(er), getrennte
1 Pck. Backpulver
250 ml Milch
200 g Marmelade (Marille oder Ribisel)
  Für die Glasur:
1 Pck. Kuvertüre z.b. Manner Schokoglasur



Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweis zu Schnee schlagen. Anschließend die Dotter und den Puderzucker schaumig rüheren und die erweichte Schokolade und die zimmerwarme Butter dazugeben. Milch dazugeben und glattrühren. Mehl mit dem  Backpulver vermischen und unterrühren. Zuletzt noch den Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C ca. 1 Std. backen. / oder Umluftherd: 160 Grad ca. 1 Std. 10 Minuten.


Nach dem Backen die Torte umdrehen und verkehrt auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen aus der Form befreien und mit einem geriffelten langem Brotmesser zweimal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Die Torte oben und rundherum ebenso mit Marmelade bestreichen. Anschließend mit der Kuvertüre überziehen. Das geht am leichtesten wenn man das Glasurmesser mit im Wasserbad erwärmt. Nur einmal vor und zurück über die Kuvertüre der Torte streichen. 

Marzipandekoration: 
500 g Marzipan
Lebensmittelfarben z.b. Sissi aus der Apotheke oder Dr. Oetker Flüssig-Farben


Die Torte darf nur in den Kühlschrank, solange noch kein Marzipan drauf ist, weil das Marzipan die Feuchtigkeit aufnimmt und gatschig wird.

Montag, 3. Juni 2013

Marzipan Torte für Kindergeburtstag


Zutaten:

200 g Schokolade
200 g Butter, zimmerwarme
300 g Puderzucker
300 g Mehl
Ei(er), getrennte
1 Pck. Backpulver
250 ml Milch
200 g Marmelade (Marille oder Ribisel)
  Für die Glasur:
1 Pck. Kuvertüre z.b. Manner Schokoglasur



Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweis zu Schnee schlagen. Anschließend die Dotter und den Puderzucker schaumig rüheren und die erweichte Schokolade und die zimmerwarme Butter dazugeben. Milch dazugeben und glattrühren. Mehl mit dem  Backpulver vermischen und unterrühren. Zuletzt noch den Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C ca. 1 Std. backen. / oder Umluftherd: 160 Grad ca. 1 Std. 10 Minuten.


Nach dem Backen die Torte umdrehen und verkehrt auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen aus der Form befreien und mit einem geriffelten langem Brotmesser zweimal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Die Torte oben und rundherum ebenso mit Marmelade bestreichen. Anschließend mit der Kuvertüre überziehen. Das geht am leichtesten wenn man das Glasurmesser mit im Wasserbad erwärmt. Nur einmal vor und zurück über die Kuvertüre der Torte streichen. 

Marzipandekoration: 
500 g Marzipan
Lebensmittelfarben z.b. Sissi aus der Apotheke oder Dr. Oetker Flüssig-Farben

Die Torte darf nur in den Kühlschrank, solange noch kein Marzipan drauf ist, weil das Marzipan die Feuchtigkeit aufnimmt und gatschig wird.

Freitag, 19. April 2013

Topfennockerl mit Erdbeersauce im Dampfgarer



Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Zubereitungszeit ca 30 Minuten 




für die Topfennockerl
  • 250 g Speisetopfen
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Grieß
  • 1 Prise Salz
für die Brösel
  • 50 g Butter
  • 3 EL Brösel
  • 1 EL Zucker
 für die Sauce
  • 250 g Erdbeeren
  • Zucker falls gewünscht


Zubereitung:
Topfen, Ei, Mehl, Grieß und Salz zu einem Teig verarbeiten. Danach 10 Minuten rasten lassen. Aus dem Teig mit 2 Löffeln Nockerln formen und diese auf ein gelochtes Blech setzen. Anschließend bei 100 Grad 10 Minuten in den Dampfgarer geben. Die Nockerl bleiben im Dampfgarer flaumig und zerfallen nicht - wie es oft im Wasserbad passiert. Alternativ könnte man die Nockerl nämlich auch 15 min. ins kochende Salzwasser geben.

Zubereitung Butterbrösel:
In der Zwischenzeit die Semmelbrösel in reichlich Butter anrösten bis sie eine leicht bräunliche Farbe erhalten. Anschließend die Hitze zurückdrehen und nach belieben Zucker hinzufügen und noch kurz miterwärmen. Die Topfennockerl in den Brösel wälzen und mit der Erdbeersauce servieren.

Für die Erdbeersauce Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren und nach belieben zuckern. Bei der Verwendung von Tiefkühlerdbeeren empfiehlt es sich die Erdbeeren einfach zu den Topfennockerl in den Dampfgarer hineinzustellen. Sie tauen auf und werden gleichzeitig erhitzt. Auch frische Erdbeeren kann man dazustellen - sollte man eine warme Sauce haben wollen.



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