Mittwoch, 26. September 2012

Zucchinikuchen Variante 1



Zucchinikuchen


50 dag Zucchini gerieben
20 dag Nüsse gerieben
15 dag Schokolade gehackt
20 dag Rohzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
4 Eier
¼ l Öl
2 TL Natron
1 TL  Backpulver
1 TL Kakao
30 dag Weizenvollmehl

Eier schaumig schlagen und Öl unterrühren.
Alles zusammengeben und mit dem Mixer kurz untermischen.
Teig auf ein Blech streichen und bei 180° 30min backen.

Dienstag, 25. September 2012

Einkochen im Dampfgarer / Sterilisieren von Obst und Gemüse im Dampfgarer

Einkochen im Dampfgarer / Sterilisieren von Obst und Gemüse im Dampfgarer

Beim Einkochen von Obst und Gemüse im Dampfgarer muss man auf folgendes achten:
  • die Lebensmittel sofort nach der Ernte verarbeiten, da sonst Vitamine verloren gehen und das Obst bzw. Gemüse schneller verdirbt
  • nur einwandfreie Früchte verwenden
  • nur einwandfreie sterilisierte Gläser verwenden. Deckel, Klammern und Gummiringe müssen kontrolliert werden, sie dürfen keine Beschädigung aufweisen

Einkochen von Obst

Das Obst wird gewaschen, geputzt, entkernt und zerkleinert in die Gläser gefüllt. Anschließend wird es mit Wasser aufgefüllt. Dem Wasser kann Zucker beigemengt werden. Der Zucker dient nur dem Süßen und hat keine Auswirkung auf die Haltbarkeit

Einkochen von Gemüse

Das Gemüse wird frisch nach der Ernte roh in die Gläser gefüllt.

Wie lange wird Obst im Dampfgarer eingekocht? (1 Liter Glas)

Johannisbeeren 80 Grad50 Minuten
Stachelbeeren80 Grad50 Minuten
Preiselbeeren80 Grad50 Minuten
Kirschen85 Grad55 Minuten
Mirabellen85 Grad55 Minuten
Pflaumen85 Grad55 Minuten
Pfirsiche85 Grad55 Minuten
Reinclauden85 Grad55 Minuten
Äpfel90 Grad50 Minuten
Apfelmus90 Grad65 Minuten
Quitten90 Grad60 Minuten

Wir lange wird Gemüse im Dampfgarer eingekocht? (1 Liter Glas)

Bohnen100 Grad120 Minuten
Gurken90 Grad55 Minuten
Erbsen100 Grad 120 Minuten
Kürbis90 Grad100 Minuten
Möhren100 Grad 100 Minuten
Sellerie100 Grad110 Minuten


Bei Halb Liter Gläser verringert sich die Gesamtzeit um 15 Minuten
Bei Viertel Liter Gläser verringert sich die Gesamtzeit um 20 Minuten

Birnen im Dampfgarer einkochen

Birnen einlegen / Birnen im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Birnen sauber waschen, Stiele und das Gehäuse entfernen. Anschließend halbieren und in die Gläser füllen. Mit Wasser übergießen. Oben sollten noch 2-3 cm Luftraum frei bleiben

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 Grad - 50 Minuten (1 Liter Gläser) einkochen lassen.


Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Zwetschken im Dampfgarer einkochen

Zwetschken einlegen / Zwetschken im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Zwetschken sauber waschen, entkernen und halbieren und in die Gläser füllen. Mit Wasser übergießen. Oben sollten noch 2-3 cm Luftraum frei bleiben

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 85 Grad - 55 Minuten (1 Liter Gläser) einkochen lassen.


Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Tomaten im Dampfgarer einkochen

Tomaten einlegen / Tomaten im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Tomaten sauber waschen, Stiele entfernen, schälen, klein würfeln und in die Gläser füllen. Mit Wasser übergießen. Oben sollten noch 2-3 cm Luftraum frei bleiben

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 Grad - 40 Minuten (3/4 bzw 1 Liter Gläser) einkochen lassen.


Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Sonntag, 29. Juli 2012

Apfelmus im Dampfgarer

Apfelmus im Dampfgarer / Apfelmus im Dampfgarer einkochen





Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Äpfel sauber waschen, entkernen, schälen und im Dampfgarer bei 100 Grad ca. 10 Min. gar kochen und fein pürieren. Das Apfelmus nach Belieben mit Zucker und Zimt verfeinern. Das Apfelmus kann man gleich essen oder haltbar machen. Dazu das noch heiße Apfelmus im Dampfgarer bei 90 Grad 65 min (1l-Gläser) bzw. 50 min (0,5l-Gläser) einkochen.




Abfüllen:

Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Das Mus nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Freitag, 20. Juli 2012

Heidelbeeren einlegen / Heidelbeeren im Dampfgarer einkochen

Heidelbeeren einlegen / Heidelbeeren im Dampfgarer einkochen





Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Heidelbeeren sauber waschen, Blätter entfernen und in die Gläser füllen. Mit Zucker überstreuen und Wasser aufgießen.

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 35 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen. .


Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird mit kochendem Wasser gemacht, daher die Gläser mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit sie nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Weichseln einlegen / Weichseln im Dampfgarer einkochen

Weichseln einlegen / Weichseln im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:
Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:

Weichseln sauber waschen, entkernen und in die Gläser füllen. Mit Zucker überstreuen und Wasser aufgießen.

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 35 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen. .


Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird mit kochendem Wasser gemacht, daher die Gläser mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit sie nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.


Kirschen einlegen / Kirschen im Dampfgarer einkochen

Kirschen einlegen / Kirschen im Dampfgarer einkochen





Vorbereitung:


Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.


Aufbewahrung:


Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Zubereitung der Früchte:


Kirschen sauber waschen, entkernen und in die Gläser füllen. Mit Zucker überstreuen und Wasser aufgießen.

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 35 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen. .


Abfüllen:


Das Einfüllen in Gläser wird mit kochendem Wasser gemacht, daher die Gläser mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit sie nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.


Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.



Donnerstag, 12. Juli 2012

Marillenröster einlegen / Marillenröster im Dampfgarer einkochen

Marillenröster einlegen / Marillenröster im Dampfgarer einkochen




Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.

Aufbewahrung:

Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung der Früchte:

Marillen sauber waschen, entkernen und in Stücke schneiden und in die Gläser füllen. Mit Zucker überstreuen und Wasser aufgießen.

Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 85 Grad - 40 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen. Ideal zu Marillenknödel.

Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird noch mit dem heißen Sud / Marmelade gemacht, daher diese mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit die Gläser nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.

Zucchinikraut einlegen / Zucchinikraut im Dampfgarer

Zucchinikraut einlegen / Zucchinikraut im Dampfgarer einkochen



Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.

Aufbewahrung:

Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung der Früchte:

Zucchini sauber waschen, Stiel abschneiden und fein raspeln (Joulienne Scheibe). Für 6 kg Zucchini kommen noch 1 Kg Zwiebel und 9 rote Paprika ebenfalls fein geraspelt dazu.

Zubereitung des Suds im Verhältnis:

1 Liter Weißweinessig (mind. 5 % Säure)

1 Liter Wasser

1/2 Liter Apfelsaft (oder sonst Wasser)

12 dag Salz

30 dag Zucker

2 Löffel Einlegegewürz ohne Salz

2 TL Kurkuma (für die Farbe)

Den Sud aufkochen und über die Früchte gießen. Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 30 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen.

Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird noch mit dem heißen Sud / Marmelade gemacht, daher diese mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit die Gläser nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.

Kürbis einlegen / Kürbis im Dampfgarer

Kürbis einlegen / Kürbis im Dampfgarer einkochen


Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.

Aufbewahrung:

Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung der Früchte:

Kürbis sauber waschen, Stiel abschneiden und fein raspeln (Joulienne) und in die Einmachgläser füllen.

Zubereitung des Suds im Verhältnis:

1 Liter Wasser

1 dag Salz

Den Sud aufkochen und über die Früchte gießen. Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 100 Grad - 40 Minuten (1 Liter Gläser) einkochen lassen. Die eingelegten Kürbisse eignen sich ideal für Suppen.

Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird noch mit dem heißen Sud / Marmelade gemacht, daher diese mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit die Gläser nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.

Zucchini einlegen / Zucchini im Dampfgarer einkochen

Zucchini einlegen / Zucchini im Dampfgarer einkochen



Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.

Aufbewahrung:

Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung der Früchte:

Zucchinis sauber waschen, Stiel abschneiden und fein raspeln (Joulienne) und in die Einmachgläser füllen.

Zubereitung des Suds im Verhältnis:

1 Liter Wasser

1 dag Salz

Den Sud aufkochen und über die Früchte gießen. Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 20 Minuten (1 Liter Gläser) einkochen lassen. Die eingelegten Zucchinis eignen sich ideal für Suppen.

Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird noch mit dem heißen Sud / Marmelade gemacht, daher diese mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit die Gläser nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.

Essiggurken einlegen / Essiggurkerl im Dampfgarer einkochen

Essiggurken einlegen / Essiggurkerl im Dampfgarer einkochen



Vorbereitung:

Alles was zum Einkochen benötigt wird muss absolut sauber sein. Die Gläser sollten nach dem Waschen ausgekocht (bzw. im Dampfgarer bei 100 Grad sterilisiert) werden. Die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Kochlöffel, Deckel etc... mit einer Spülmittellösung gründlich waschen und am besten mit kochendem Wasser abspülen.

Aufbewahrung:

Alles Eingekochte soll an einem trockenem, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zubereitung der Früchte:

Gurken sauber waschen, Stiel abschneiden und evtl. noch in Scheiben schneiden und in die Einmachgläser schlichten. Karotten, Zwiebeln, Estragon und Dilldoldenstücke auf die Gläser verteilen.

Zubereitung des Suds im Verhältnis:

1 Liter Weißweinessig (mind. 5 % Säure)

1,5 Liter Wasser

20 dag Zucker

4 dag Salz

1 Packerl Einlegegewürz

Den Sud aufkochen und über die Früchte gießen. Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 80 Grad - 15 Minuten (1/2 Liter Gläser) einkochen lassen.

Abfüllen:

Das Einfüllen in Gläser wird noch mit dem heißen Sud gemacht, daher diese mit heißem Wasser vorwärmen und auf ein Küchentuch stellen, damit die Gläser nicht springen. Vom Gläserrand müssen alle Tropfen und Fruchtspuren abgewischt werden, damit der Verschluß luftdicht schließt. Bei Gläsern mit Gummiringen als Verschluß, sollten diese vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden und kurz vor dem Auflegen noch in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Früchte bzw. den Sud nur so hoch einfüllen, dass noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Der Sud sollte die Früchte bedecken. Nach dem Sterilisieren sollten die Gläser noch in Ruhe über Nacht stehen bleiben - erst dann wird der Verschluß geprüft.

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