Blanchieren von Obst im Dampfgarer

Um Obst haltbar zu machen, sollte man es im Dampfgarer blanchieren. Durch das Blanchieren kann das Obst als Vorbereitung zum Einfrieren vorbereitet werden. 




Wie lange wird Obst im Dampfgarer blanchiert? * Bei 100 Grad sollte das Obst 1 bis 2 Minuten blanchiert werden. 

Warum sollte man Obst blanchieren? * die enthaltenen Enzyme werden außer KRaft gesetzt * keine Farbveränderungen * keine Geschmacksveränderungen * weniger Vitaminabbau Vor dem Blanchieren sollte das Obst geputzt, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilt werden. Nach dem Blanchieren sollte man das Obst in kaltem Wasser abkühlen, sonst gart das Obst noch nach. 

Beim Blanchieren von Obst werden bestimmte Enzyme und Mikroben gehemmt, wodurch der Reife- und Fäulnisprozess verlangsamt wird. Das Obst bleibt länger haltbar und behält seine Form und Farbe bei. Achte darauf, die richtige Blanchierzeit für jedes Obst zu verwenden, um es nicht zu weich zu machen.

Welches Obst sollte blanchiert werden? 
  • Äpfel 
  • Aprikosen
  • Marillen 
  • Birnen 
  • Pfirsiche 

Beerenobst sollten nicht blanchiert werden. 

Blanchieren von Gemüse im Dampfgarer

Gemüse blanchieren - vor dem Einfrieren

Um Gemüse haltbar zu machen, sollte man es im Dampfgarer blanchieren. Dies ist die ideale Vorbereitung zum Haltbarmachen von Gemüse.




Wie lange wird Gemüse im Dampfgarer blanchiert?

  • Bei 100 Grad sollte das Gemüse 1 bis 2 Minuten blanchiert werden. 

Blanchieren ist eine kurze Wäremebehandlich. Die Vorteile vom Blanchieren liegen auf der Hand:


Warum sollte man Gemüse blanchieren?

  • die enthaltenen Enzyme werden außer Kraft gesetzt
  • keine Farbveränderungen
  • keine Geschmacksveränderungen
  • weniger Vitaminabbau


Vor dem Blanchieren sollte das Gemüse geputzt, gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilt werden. 


Nach dem Blanchieren sollte man das Gemüse in kaltem Wasser abkühlen, sonst gart das Gemüse noch nach. Danach ist es in der Gefriertruhe bis zu ein Jahr haltbar. 



Welches Gemüse sollte blanchiert werden?

  • Blumenkohl
  • Bohnen
  • Brokkoli
  • Erbsen
  • Grünkohl
  • Kohlrabi
  • Karotten oder Möhren
  • Spargel
  • Spinat
  • Porree oder Lauch

Was soll nicht blanchiert werden?

  • Beerenobst soll nicht blanchiert werden
  • Kräuter sollten nicht blanchiert werden.


Eine andere Form der Haltbarmachung von Gemüse ist das Einkochen: 

Gemüse kann allerdings auch eingekocht werden. Die Informationen zu den Temperaturen und Garzeiten von Gemüse gibt es hier. 

 


Blanchieren inaktiviert die zelleigenen Enzyme, erhält die Farbe und Struktur des Gemüses und minimiert den Vitaminabbau. Perfekt vorbereitetes Gemüse ist bis zu einem Jahr in der Gefriertruhe haltbar.

Garzeit von Kartoffeln / Erdäpfel im Dampfgarer

Erdäpfel im Dampfgarer

Die Kartoffeln werden gewaschen und anschließend bei 100 Grad im Dampfgarer gegart. Sind die Kartoffeln halbiert, so benötigen sie etwa 20 bis 25 Minuten. Bei geviertelten Kartoffeln beträgt die Zeit im Dampfgarer 12 bis 15 Minuten. 

 


 

 

Wenn man die Schale nicht mitessen möchte, so sollte man die Kartoffel bereits vor dem Garvorgang schälen. Dadur ch kann man die Kartoffeln vierteln oder halbieren und somit Zeit beim Dampfgaren sparen.

Der Vorteil beim Dämpfen gegenüber dem Kochen der Kartoffel in Wasser liegt auf der Hand: Beim Dämpfen wird die Kartoffel bei geringerer Hitze gar und es werden somit weniger Vitamine zerstört. Die Kartoffel enthält die Vitamine C, B1 und B6 sowie wertvolle Mineralstoffe.

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